9月26日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心圆满落幕。期间，马来西亚中餐协会会长高浩云接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

主持人：第四届中国餐饮品牌节的主题是“聚力·共好”，能否谈谈您对这个主题的理解？

高浩云：无论是在中国还是海外，餐饮业都存在“内卷”的情况。面对内卷，需要凝聚餐饮协会、供应链以及餐饮品牌等各方力量，集思广益，才能共同谋求更好的发展。

主持人：近年来，马来西亚掀起一波“中国餐厅热”，您认为这背后的主要原因是什么？

高浩云：中国餐厅在马来西亚火爆，其中一个重要原因，在于中国餐饮的多元化。中国拥有八大菜系，每个菜系独具风味，因而吸引了众多马来西亚华人。

此外，中国和马来西亚两国之间的友好交流日益增多。相关数据显示，今年前8个月，中国赴马来西亚的游客人数已超220万人次，极大地带动了中国餐饮在马来西亚的发展。

主持人：中国餐厅在马来西亚的发展过程中，如何平衡“本土化”和“国际化”？

高浩云：马来西亚是一个由多元种族组成的国家，人口约三千多万，其中华人就有六百多万。这样的人口组成为中国餐饮在马来西亚的发展注入了强大动力。

早在2004年，马来西亚大约只有十几家中餐厅。经过这么多年的发展，据统计马来西亚已有约12000家中餐厅，越来越多中国餐饮品牌在马来西亚开设分店，中国餐饮品牌在马来西亚也逐步迈向规模化、品牌化。

主持人：中国餐饮业如何在马来西亚实现创新和品牌建设？

高浩云：我认为，中国餐饮想在马来西亚更好地发展，首先需要多了解马来西亚的本土文化。比如在装修时，应多考虑加入当地人喜欢的特色元素，让顾客在就餐时能感受到温馨的环境。同时，菜品的味道也需要进行适当调整，以迎合当地口味。

此外，我还希望中国餐饮在海外能多培养一些人才。自2018年以来，中国餐饮品牌就开始在马来西亚大量开设分店，到如今，已经为马来西亚当地大约提供了10万个工作岗位。这是一个阶段性的人才培养成果，也让马来西亚人认识到了中国餐饮的魅力。

主持人：您如何看待中国餐饮行业未来的发展趋势？

高浩云：“卷”一直以来都是餐饮行业存在的现象。我认为，当前餐饮行业“卷” 的对象，更多可能是刚入行的餐饮创业者。对于真正拥有团队、具备丰富管理经验以及品牌建设经验的人来说，是不会轻易被 “卷” 到的。

此外，内卷价格，是餐饮行业最不明智的做法。我觉得餐饮企业发展的关键，一是口味，二是定位。要想清楚门店开在哪里，服务什么样的人群，确定什么样的价格等等，只有找准口味和定位，才能有生存空间。

主持人：您对于未来中马餐饮文化交流有哪些期待？

高浩云：我认为中国和马来西亚应当更多地开展餐饮文化交流活动。一方面，我希望将中国先进的餐饮管理理念以及厨房设备引入马来西亚。另一方面，我希望中国的厨师院校以及中国餐饮品牌节等平台，能够多为马来西亚年轻的餐饮从业者开放。

（作者：红人面对面栏目组）