我国历史源远流长，先秦是我国历史的重要阶段，先秦的低温贮藏内容、形迹、演变具有重要的研究意义。

在先秦，低温贮藏是常见的贮藏食物的方式。上至贵族王室，下至平民百姓，都需要贮藏食物。在漫长的发展中，人们逐渐发现，在低温的条件下食物可以贮藏很久。

因此，先秦的人们会修建建筑设备、利用低温条件来贮藏食物。

通过对先秦低温贮藏的研究，我们可以了解到先秦时期的礼制、饮食文化、民俗建筑。从先秦低温贮藏中，我们亦可以领略贮藏手段的发展和演变。

先秦主要是指秦朝前的历史时代，这段时间，低温贮藏作为一种冷藏手段，被广泛运用于先秦社会。

在旧石器时代，火的出现和使用，使得人们可以更多的利用火熏制食物。人们慢慢掌握贮藏食物的方法。

但这个时候，贮藏还只适用于部落和个人家庭之间。人们贮藏食物的方式也比较原始，如窖藏、熏制等。

《礼记》就曾记载：“仲秋之月......可以筑城郭，建都邑，穿窦窖，修囷仓。”

足以证明，关于贮藏的手段、时间、位置，先秦人民已经形成一定程度上的规模化、制度化。

西周时期，国家制度进一步完善，国家的概念逐渐形成。

在国家阶段，贮藏食物变成一种刚需。国家需要大量食物作为战备粮食，先秦国家用仓库来贮藏粮食，用低温贮藏的方法来贮藏肉类。

和粟、黍等谷物相比，肉类更容易腐坏。同时，肉是珍贵之物，先秦人民对肉类的需求也很大。为了保证食物资源的供应，先秦开始利用低温贮藏肉类。

冰鉴

先秦没有其他的低温保鲜方式，低温的来源只有井窖和冰。因此，先秦低温贮藏一般可分为两大类，一是井藏法，二是冰藏法。

《世本》记：“汤旱，伊尹教民田头蓄井以灌田。”

可见，商代就有了凿井的例子，先秦已经有了一定技术修建水井。到了春秋战国时期，铁被广泛使用，开凿水井就更加普遍了。

井窖作为一种地下贮藏建筑，长方形竖井底部比地面温度低6-10摄氏度左右。相比而言，也可称得上低温了。

先秦把食物吊在井底，以延长食物的保鲜时间。

同时，低温贮藏专业化，井藏法被广泛用于先秦社会，这种用以专门冷藏的井和同一时期的水井类似。

冷藏井窖壁采用陶井圈垒筑，平面形状多为圆形或椭圆形。陶井圈即泥土烧制的陶圈，这种陶井圈垒筑可以更好保持低温。

在新郑郑韩故城遗址下，就曾经发现地下室及五眼井。对于地下室及五眼井的用途，考古学家们的争议不少。

最终，考古学家确定了这座地下室是座“凌阴建筑”，而五眼井的用途则是用以排水。当室内置冰，冰水就可入井自渗。

这说明，在先秦时人们进行低温贮藏的手段趋于专业化。

除了井藏法，先秦人民还使用冰藏法。先秦人民使用冷藏井、冷藏窖、冷藏室来保存冰块、保鲜食物。

和井藏法相比，冰藏法有一定门槛，能用上冷藏保鲜的多是先秦贵族。

《周礼》曾记载：“凌人掌冰，正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”

这足以证明，先秦时的人们主要是在冬日采冰，然后储存起来。这种低温手段是原始的，天然的，需要大量人力来采冰。

同时，修建贮藏冰块的建筑，如冰窖、冰室。先秦时期的大型冷藏室，多为半地下式建筑，在建筑中需要大量的人力物力。

修建凌阴建筑需要先开挖土圹，夯筑台基，由工人向下挖筑一个大的竖穴土圹，这个土圹的大小决定了后期藏冰量的多少。开挖室内的窖穴，在土圹内修建藏冰或冷藏窖。

在冷藏室修建完成差不多之时，还需要修建围墙，将冰藏室的墙壁夯筑起来。同时修建门道，这些修建完成之后，再进行封顶。

当时的冷藏室主要是王公贵族使用，修建比较美观。郑韩故城凌阴遗址的墙壁地面还贴有陶质花纹方砖，用以装饰。

在先秦，冰窖又称凌阴，这个称呼形象生动地表示出冰窖制冷、保鲜、低温的作用。

但是，先秦贮藏冰块的手段不科学，冰块损耗大。所谓“三其凌”，就是冬日贮藏的冰块是夏日用冰的三倍，其他冰块都会在其中损耗掉。

先秦没有人力制冷，冰块得来不易。能够用上冰块的更多是先秦贵族，在炎炎夏日从凌阴建筑中搬出冰块享受清凉，是身份的象征。

冰块难以采取，贮藏困难，但在先秦，用冰的场合还是很多。尤其是西周，无论是祭祀祖先，还是宴请宾客，甚至是丧礼用品，都需要大量冰块。

为了减少藏冰的损耗，先秦人民会建筑密封性更好的藏冰室。同时，周礼还记载了详细的低温贮藏的步骤，包括采冰、藏冰、开冰、颁冰、秋刷。

秋刷是其中最为特殊步骤，在每年秋天刷除冰室，对冰室进行清洁。同时更换建筑内的铺设材料，修补冰室，疏通淤水。

这一行为表明了先秦藏冰的科学性，对于藏冰室建筑也有完善的系统。藏冰建筑根据凌阴建筑不同类型，分为藏冰库、肉类冷藏库和果蔬冷藏库等三类。

随着国家的出现，西周衍生出了先秦的冰政机构。

凌人负责藏冰的机构，用来掌管冰额，在当时，冰块得来不易，能掌握冰块的机构令无数人趋之若鹜。

《周礼·天官》中记有：“凌人，下士二人，府二人，史二人，胥八人，徒八十人。”

这些职官加起来，合计 94 人，是个不少的数量。足以可见，先秦围绕冰的开采、使用，已经建立起一套比较完整的制度。

凌人一年四季都围绕冰进行工作，负责每年冬季的采冰。西周采冰浩浩荡荡，除了凌人，还有许多山民、县民也会加入其中。

同时，围绕冰的使用，周王室还设置了庞大的职官系统。据《周礼》记载，周朝关于冰的使用、分配，共计有六十三职。这些职业主要分掌的是食物，如膳食、酒正等系统。

冰藏保鲜与饮食相关，在宫殿内，会有建筑专门的冰藏室保存冰块。这些冰块用来冷冻食材、水果，供给贵族。

可以说，冰厨技术与冰藏息息相关，在某种程度上，冰藏的发展促进了冰厨技术的发展。

由于冰的稀少，冰块十分珍贵，颁冰也有一些限制。

在暑气最盛的时候，王上颁冰给臣下、贵族，预示着无上的恩赐。这也表明了冰块在古代，隐含了一种政治意味。

在很长一段时间，冰藏这种低温贮藏方式，还只适用于王室生活。随着经济、科技的发展，平民百姓才有机会可以使用冰块。

在王室贵族生活中，祭祀、日常生活、丧礼等场合都会使用冰。在《周礼》《左传》中，都有关于王室用冰的记载。

先秦王室还有一种名叫“鉴”的青铜器具，专门用在盛放冰块。

甚至，先秦王室亦用冰来做尸体的防腐处理。用冰来营造低温环境，从而减缓尸体的腐化过程。

《礼记·丧大记》曾记载：”君设大槃，造冰焉；大夫设夷槃，造冰焉；士并瓦槃，无冰。”

夷槃是专门用来盛放尸体，《礼记》的记载放映出先秦王室用冰来防止尸体腐化。同时，士是不能用冰来冷藏尸体的，只有君王赐予冰块才可以使用。

这一切都证明了，关于冰的使用，是具有政治意义的。在炎热的夏季使用冰块，某种程度上象征着君王的权利。

随着商业的发展，科技的进步，冰块慢慢进入寻常百姓家庭。

隋唐时期官宦显贵就开始建造少量冰室用于使用冰块制冷，但是夏日冰块难见，冰块的价格还是很高。

到了北宋时期，商品经济发达起来。冰窖的数量增多，冰饮也受到了百姓的欢迎，人们逐渐可以使用千年前王室才能使用的冰块。

冰的使用也拓展到药用上，病症燥热、消暑解毒，大夫有把冰雪、夏冰入药治病的传统。

可以说，原来王室贵族才能使用的冰藏之法，逐渐世俗化、平民化。

先秦低温贮藏的制度化、规模化、专业化，反映出先秦饮食的某种突破。同时，先秦低温贮藏的发展，也对中国古代社会、政治、经济的产生了巨大的影响。

同时，这也反映出我国冷藏技术较早，对冰利用程度较高。

在现代，冰块已经不是少见的东西，所有人都可以使用冰块。低温贮藏方式也不再依靠人力采用、挖井等手段，也有了更先进的方法。

科技的进步使得低温贮藏日新月异，我们的生活也产生巨大的变化。我们应该认识到科技的重要作用，坚持创新，促进人与自然的和谐发展。