导语：炒蒜苔时，直接下锅炒就是大错，教你一招，蒜苔脆嫩入味，太香了！

大家好，我是傻姐美食，每到春天，菜市场里总能看到一捆捆翠绿的蒜苔，它们带着春天的气息，鲜嫩得仿佛能掐出水来。蒜苔不仅口感脆嫩，还富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，是春季餐桌上不可多得的健康食材。而且，这个季节的蒜苔价格实惠，买上一把回家，简单一炒就是一道美味的下饭菜。然而虽然蒜苔好吃，但很多人在炒蒜苔时却总是遇到一些问题，今天就和大家分享炒蒜苔的小技巧，教你一招，保证炒出来的蒜苔脆嫩入味，香气扑鼻，搭配虾仁更是鲜美无比！

很多人炒蒜苔时，习惯直接下锅炒，结果炒出来的蒜苔要么口感发硬，要么味道生涩，甚至有时候还会有一股辛辣味。其实，这是因为蒜苔的外层有一层薄膜，如果不处理，这层薄膜会让蒜苔的口感变得粗糙，同时也会影响蒜苔的入味。此外，蒜苔本身含有一定的辛辣成分，直接炒制容易让这种味道凸显出来，影响整体口感。

正确的做法是：

1、撕去蒜苔的外膜：用手轻轻捏住蒜苔的顶部，顺着蒜苔的纹路往下撕，去掉外层的薄膜。这一步是保证蒜苔脆嫩的关键！

2、焯水处理：将蒜苔放入开水中焯烫30秒左右，捞出后立即过凉水。焯水可以去除蒜苔的生涩味，同时让蒜苔保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。

【蒜苔炒虾仁】 所需食材：蒜苔、大虾、生抽、盐、食用油

【制作步骤】1、将蒜苔的根部切掉一小段，尾部如果有老的部分也去掉。然后用手轻轻捏住蒜苔的顶部，顺着蒜苔的纹路往下撕，去掉外层的薄膜。这一步是保证蒜苔脆嫩的关键！将处理好的蒜苔切成3-4厘米左右的长段。

2、用牙签从虾背部的第二节插入，轻轻挑出虾线，接着将虾壳剥掉，保留虾尾部分，这样炒出来的虾仁更加美观。将虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟，去腥增香。

3、锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油，放入蒜苔焯水30秒左右，捞出后立即放入冷水中过凉。这样可以让蒜苔保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。将焯水后的蒜苔捞出，沥干水分。

4、锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜瓣爆香。将腌制好的虾仁倒入锅中，快速翻炒至虾仁变色，捞出备用。注意不要炒太久，否则虾仁会变老。

5、锅中留底油，将焯水后的蒜苔倒入锅中，快速翻炒几下，加入1汤匙生抽和少许盐，翻炒均匀。将炒好的虾仁倒入锅中，与蒜苔一起翻炒均匀，炒至蒜苔和虾仁充分融合即可出锅。

蒜苔和虾仁的搭配，不仅口感鲜美，还能提供丰富的营养，是一道非常适合家庭日常食用的健康菜肴。

小贴士：1、焯水时加入少许盐和几滴食用油，可以让蒜苔保持翠绿的颜色，口感也更加脆嫩。

2、虾仁腌制时加入料酒和白胡椒粉，可以有效去除腥味，提升鲜味。

3、炒蒜苔和虾仁时，火候要快，避免长时间翻炒，否则蒜苔会变老，虾仁也会失去鲜嫩的口感。

4、蒜苔外膜一定要撕掉！这一步是保证蒜苔脆嫩的关键，千万不要省略！

炒蒜苔时，直接下锅炒是大错！通过焯水、撕去外膜等步骤，可以让蒜苔保持脆嫩的口感，搭配鲜美的虾仁，更是让人食欲大开。这道蒜苔炒虾仁，不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。赶快试试吧，保证让你吃一次就爱上！如果你也喜欢这道菜，记得点赞、收藏并分享给更多的朋友哦！