备4菜：
一、豆豉蒸排骨
材料：排骨 500 克；干豆豉 适量（约 20 克）；生姜 3-4 片；蒜头 3 瓣；料酒 1 汤匙；酱油 1 汤匙；白胡椒粉 适量；食盐 适量；蚝油 1 汤匙；糖 1/2 茶匙；清水 适量；小葱（装饰用）
步骤：
1. 准备排骨：将排骨切成小段，清洗干净，去掉血水。可以将排骨先放入开水中焯水，煮沸后捞出沥干，去除杂质。
2. 腌制排骨：将排骨放入大碗中，加入料酒、酱油、白胡椒粉、蚝油和糖，搅拌均匀。腌制至少 30 分钟，让排骨充分入味。
3. 准备豆豉：将干豆豉稍微剁碎，放在小碗中。也可以将豆豉提前泡水 10 分钟，使其变软，剁碎后更易入味。
4. 切蒜姜：生姜切片，蒜头切末。蒜末可以稍微多一些，这样能增加蒸制过程中蒸发的香气。
5. 混合调料：在腌制过的排骨中加入剁碎的豆豉、姜片和蒜末，搅拌均匀，确保每一块排骨都沾上豆豉和蒜姜的香气。
6. 蒸制排骨：将调好味的排骨铺在蒸盘中，均匀地摆放。大火蒸 30 分钟，蒸至排骨熟透，肉质变嫩。
7. 装盘与装饰：蒸好后的排骨取出，撒上切好的葱花装饰，增添色彩和清香。可以淋上一些蒸鱼豉油或生抽提味。
温馨提示：
(1) 豆豉的选择：选购豆豉时，最好选择颗粒较大的干豆豉，香味浓郁的会更有助于提升整道菜的风味。
(2) 排骨焯水：排骨在焯水后，能去腥去杂质，蒸出来的肉质更加嫩滑。
二、清蒸鲤鱼
材料：鲤鱼 1 条（约 500 克）；姜片 适量；大葱 适量；料酒 1 汤匙；生抽 2 汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；香菜（装饰用）；清水 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备鱼：选择一条新鲜的鲤鱼，清洗干净，去除内脏、鳃和鱼鳞。用刀在鱼身两侧各斜切几刀，方便入味。
2. 腌制鱼：将洗净的鱼放在盘子里，均匀地涂抹少量盐，轻轻按摩鱼身，腌制 10 分钟。腌制时可以加少许白胡椒粉以去腥。
3. 切姜葱：将生姜切成薄片，葱切成段。姜片和葱段可以放入鱼肚子里，以增加香味。
4. 准备蒸锅：在蒸锅中加足够的水，将水烧开。蒸锅中可以放入一个蒸架，避免鱼直接接触锅底。
5. 鱼上蒸锅：将处理好的鲤鱼放入蒸盘中，鱼身上铺上姜片和葱段，再在鱼身上洒上一些料酒，去腥提味。
6. 蒸鱼：水开后，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸 10-15 分钟（具体时间根据鱼的大小而定）。鱼肉变白且用筷子能轻松穿透即为蒸熟。
7. 调味与装盘：蒸鱼的过程中，准备好一小碗生抽。蒸好后的鱼取出，倒去蒸鱼出的汤水。另起锅，放少许食用油加热，热油淋在鱼身上，立即倒入准备好的生抽。最后可以撒上一些香菜装饰。
温馨提示：
(1) 选择新鲜鱼：清蒸鲤鱼最关键的就是选用新鲜的鱼，鱼肉才能更加嫩滑，味道更加鲜美。
(2) 腌制时间：腌制时间不宜过长，10 分钟足矣。过长会影响鱼的鲜嫩口感。
三、葱油鸡
材料：整鸡 1 只（约 1 公斤）；大葱 3 根；姜 3 片；食用油 适量；料酒 1 汤匙；酱油 2 汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食盐 适量（用来腌制）
步骤：
1. 准备整鸡：先将整鸡清洗干净，去掉鸡内脏及多余的毛。用纸巾把鸡身擦干。
2. 腌制鸡肉：将整鸡放入大碗中，加入少量的盐，轻轻按摩鸡肉，均匀涂抹，腌制 15-20 分钟。可以适量撒入一些白胡椒粉以增加香气。
3. 准备姜葱：姜切成厚片，葱切成段。备用。
4. 烧热锅水：取一个大锅，加入足够的水，放入姜片、葱段和一汤匙料酒，烧开后转小火，保持水的温度，不要让水剧烈沸腾。
5. 煮鸡：将腌制好的整鸡放入锅中，小心放入，确保鸡完全浸入水中。用小火慢慢煮约 40 分钟，保持水的温度在 85°C 左右，避免沸腾。
6. 准备葱油：另起锅，加入适量的食用油，放入葱段，慢火加热至葱香味四溢，葱变软，油开始有些微黄色。将葱油过滤掉葱段备用。
7. 调味与装盘：将鸡肉从锅中捞出，放入冷水中稍微过冷，锁住鸡肉的嫩滑。取出鸡肉，切块，放在盘中，淋上之前调好的葱油，最后加入适量的酱油进行提味。
温馨提示：
(1) 腌制时间不宜过长：腌制时间不需要过长，只要 15-20 分钟即可，不然鸡肉口感可能会受影响。
(2) 水温控制：煮鸡时要保持水温在 85°C 左右，避免水过热，鸡肉会变得老硬，影响口感。
四、酱鸭
材料：鸭子 1 只（约 1.5 公斤）；生姜 3 片；大葱 3 根；料酒 2 汤匙；酱油 3 汤匙；老抽 1 汤匙；糖 30 克；八角 2颗；香叶 适量；盐 适量；清水 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备鸭子：先将鸭子宰杀、清理干净，去掉鸭内脏和多余的脂肪。用水冲洗干净后，用厨房纸巾将鸭子表面擦干。
2. 焯水：锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，烧开后将鸭子放入，焯水 5-10 分钟，去腥味。捞出鸭子，用冷水冲洗干净，沥干备用。
3. 准备调料：另起锅，加入食用油，放入切好的姜片、葱段爆香，再加入八角和香叶，翻炒片刻。
4. 调味：加入3汤匙酱油、1汤匙老抽，翻炒均匀，加入30克糖（可以根据口味稍微增减），继续翻炒直到糖完全融化。
5. 加入水：加入足够的清水（大约能淹没鸭子的量），然后加入2汤匙料酒，盐适量，搅拌均匀。
6. 炖煮鸭子：将处理好的鸭子放入锅中，水开后转小火慢慢炖煮，保持水面微开。炖煮1.5-2小时，直到鸭肉酥软入味。
7. 收汁与装盘：当鸭肉熟透后，捞出鸭子，放入盘中。将锅中的汤汁继续收至浓稠，最后倒入鸭子上，撒上葱花或香菜增香。
温馨提示：
(1) 焯水不可忽视：焯水有助于去腥和去掉多余的血水，可以确保成品更加美味。
(2) 炖煮火候控制：炖煮时火候要控制在小火，不要用大火煮，以免鸭肉变硬，且容易烧焦。建议使用慢炖的方式，让鸭肉更加入味。
做2事：
扫尘：大年初五的扫尘活动是迎接财神的传统习俗之一。扫尘意味着清扫屋内的灰尘，寓意着除旧布新，摆脱旧年的晦气和不顺，迎接新一年的好运。扫尘不仅仅是一种家庭卫生的行为，更是一种象征，表示对新年的尊重和对美好未来的期待。通过扫尘，大家清洁家居，净化环境，确保新的一年充满祥和与福气。在这一天，家家户户都会进行大扫除，带着清新的气息，迎接财神的到来。
迎财神：迎财神是大年初五的另一项重要习俗，象征着迎接财富和好运。根据传统，财神是掌管财富和生意繁荣的神祇，特别是商人和家庭主妇都会在这一天举行祭拜仪式，祈求财神的庇佑。在这一天，人们会准备香火、供品、纸钱等，举行简朴或隆重的迎财神活动，希望财神带来财源滚滚，事业一帆风顺。迎财神不仅仅是祈求物质上的富贵，也寄托了人们对未来一年的美好祝愿，期盼所有的家庭都能够富裕、幸福、安康。
大年初五的迎财神习俗，不仅是对过去一年的告别，也是对新一年的期待和祝福。通过“备4菜做2事”的传统，我们不仅能享受一顿丰盛的团圆饭，更能通过这些象征意义深远的菜肴和活动，祈求来年财源滚滚、家人平安、事业顺利。扫尘迎财神，不仅仅是为家庭带来清新与好运，更是一种象征着新年开始时的蓄势待发。在这个特别的日子里，让我们按照古老的习俗，一起迎接新一年的喜庆和繁荣，愿大家在接下来的365天里，顺顺利利，心想事成，财运亨通。
