一、芦笋炒虾仁

材料：新鲜虾仁：200克；芦笋：200克；红椒：适量（用于装饰）；姜蒜：适量；料酒：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；橄榄油或食用油：适量；适量生抽和鸡精（可选）

做法：

1. 准备食材：虾仁去壳去肠线，洗净沥干水分；芦笋切去根部，斜切成2-3厘米长的段；红椒切成小片，姜蒜切末备用。

2. 焯水芦笋：锅中加水，放入少量盐，水开后加入切好的芦笋段焯水约1-2分钟，捞出沥干备用。焯水后芦笋更加嫩脆，且颜色更加鲜亮。

3. 腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉，拌匀腌制5-10分钟，这样可以去腥提鲜。

4. 炒香姜蒜：热锅加油，先放入切好的姜蒜末，小火慢炒至出香味。

5. 炒虾仁：加入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色变红，差不多炒至七成熟时，盛出备用。

6. 炒芦笋和红椒：锅中加一点油，加入焯过水的芦笋段，翻炒1-2分钟，保持芦笋的脆感，再加入红椒片一起翻炒，增添颜色和香气。

7. 合并炒匀：最后将炒好的虾仁倒回锅中，加入适量生抽，快速翻炒均匀，调味后可加入少许鸡精，最后调至合适的味道即可出锅。

温馨提示：

(1) 芦笋焯水时不要时间过长，以保持其脆嫩口感和色泽。

(2) 虾仁炒至七分熟即可，不要炒得过老，保持虾仁的鲜嫩口感。

(3) 在炒虾仁时，可以加入少量的白胡椒粉和料酒，以去腥提鲜。

二、芋头蒸肉片

材料：猪肉里脊或五花肉：250克；芋头：300克；生抽：适量；料酒：适量；蚝油：适量；白胡椒粉：适量；食盐：适量；生姜：2-3片；蒜末：适量；香葱：1根；清汤或水：适量；食用油：适量

做法：

1. 准备材料：猪肉洗净后切成薄片，芋头去皮切片，厚度大约为0.5厘米。姜切片，蒜切末，葱切段备用。

2. 腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、盐和姜片，搅拌均匀后腌制约20-30分钟，充分入味。

3. 处理芋头：芋头切片后，用清水冲洗去淀粉，防止蒸出来的芋头粘连。然后将芋头片稍微焯水：锅中加入清水，放入芋头片煮沸1-2分钟，捞出沥水备用。

4. 蒸盘准备：取一个耐热的蒸盘，底部均匀铺上一层芋头片，形成底层。

5. 铺上腌制好的肉片：将腌制好的猪肉片均匀地铺在芋头片上，尽量平铺，使肉片更好入味。

6. 蒸制：蒸锅水开后，将蒸盘放入蒸锅中，用中大火蒸30-40分钟，直到芋头和肉片熟透。可以用筷子插入芋头检查是否变软，肉片是否熟透。

7. 出锅装盘：蒸好后，将蒸盘取出，撒上葱花和蒜末，淋上一些香油，增加香气。可以根据口味加入少许盐和白胡椒粉调味。

温馨提示：

(1) 芋头的选择：选择粉质较细腻的芋头，蒸出来的口感更好。可以选择稍微大一点的芋头，切成薄片更容易入味。

(2) 腌制肉片：猪肉尽量切薄片，这样更容易入味，腌制时间可以根据个人情况适当延长，但不宜腌制过长，以免味道过重。

三、蒜蓉蒸排骨

材料：排骨：500克；大蒜：6-8瓣（根据个人口味增减）；生姜：3-4片；生抽：适量；料酒：适量；白胡椒粉：适量；食盐：适量；白糖：适量；香葱：1根；食用油：适量；清汤或水：适量

做法：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成适当大小的小段，最好选择肉质较嫩的排骨。可以用刀背轻拍排骨，使其更加松软，容易入味。

2. 腌制排骨：将排骨放入大碗中，加入适量生抽、料酒、盐、白胡椒粉、白糖，搅拌均匀后腌制约30分钟，帮助排骨入味。也可以加入少量的姜片和蒜末一起腌制，增加风味。

3. 准备蒜蓉：大蒜剁成蒜蓉，放入小碗中。姜切成细末备用。香葱切成葱花。

4. 调蒜蓉酱料：将剁好的蒜蓉加入适量生抽、白糖、少量的料酒，调成蒜蓉酱，拌匀。可以根据个人口味适量加入一些辣椒粉或者辣酱，增加辣味。

5. 蒸排骨：将腌制好的排骨放入蒸盘中，均匀铺开。将蒜蓉酱均匀地铺在排骨上，确保每一块排骨上都能有蒜蓉覆盖。

6. 蒸制排骨：锅中加水烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸30-40分钟，直到排骨完全熟透。蒸的时间可以根据排骨的大小调整，蒸至排骨肉质鲜嫩。

7. 出锅装盘：蒸好后，将蒸盘取出，撒上葱花，淋上一些香油。可以再根据个人口味撒上一些胡椒粉增加香味。

温馨提示：

(1) 蒜蓉的剁法：蒜蓉最好剁得细一些，这样可以更好地渗透入排骨肉中，味道更浓郁。

(2) 排骨腌制：腌制排骨的时间不要太短，建议至少腌制30分钟，这样排骨更容易入味。若时间充裕，可以腌制更长时间，效果更好。

四、香菇滑鸡

材料：鸡胸肉：300克（或者鸡腿肉也可以）；干香菇：8-10朵；姜：3片；青葱：2根；蒜：3瓣；酱油：适量；料酒：适量；白胡椒粉：适量；盐：适量；白糖：1茶匙；清汤或水：适量；食用油：适量

做法：

1. 准备食材：干香菇泡软，洗净，去蒂后切片。鸡肉切片，最好选择鸡胸肉，切成薄片，方便入味。

2. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉片放入碗中，加入少许料酒、酱油、白胡椒粉和盐，搅拌均匀腌制10-15分钟。腌制过程中可以适量加入少许食用油，帮助鸡肉滑嫩。

3. 准备配料：姜切片，蒜切末，青葱切段备用。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火，将姜片和蒜末炒香。

5. 炒香菇：将切好的香菇片加入锅中，与姜蒜一起翻炒2-3分钟，炒至香菇软化并释放出香气。

6. 加入鸡肉炒制：将腌制好的鸡肉片加入锅中，快速翻炒，直到鸡肉表面变色。加入适量的料酒去腥，再加入酱油、白糖翻炒均匀，调入一些盐和白胡椒粉。

7. 加入水焖煮：加入适量的清汤或者水，搅拌均匀后转小火，焖煮10-15分钟，直到鸡肉熟透，汤汁收浓。

8. 收汁装盘：将锅中的汤汁收浓至自己喜欢的浓稠度后，关火，撒上青葱段增加香气。最后盛出装盘，香菇滑鸡完成。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：鸡胸肉质嫩滑，但如果喜欢更有嚼劲的口感，也可以用鸡腿肉，口感更丰富。

(2) 香菇处理：干香菇泡发时，最好先泡一会儿水，然后再用清水洗净，这样能去除表面的杂质，保持香菇的鲜美味道。

(3) 调味品掌握：酱油的量不要太多，以免太咸。糖可以帮助提鲜，但不要放太多，1茶匙就足够，避免过甜。

五、口蘑炒鸡胸肉

材料：鸡胸肉：300克；口蘑（白蘑菇）：200克；青椒：1个；红椒：1个；姜：3片；大蒜：2瓣；生抽：1.5汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；水淀粉：适量（可选）

做法：

1. 准备食材：鸡胸肉去筋膜，切成薄片。口蘑洗净，切成薄片；青椒和红椒去籽后切成条状。姜切片，大蒜切末备用。

2. 腌制鸡胸肉：将切好的鸡胸肉放入碗中，加入1汤匙料酒、适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟入味。

3. 炒香姜蒜：热锅凉油，锅中加入适量油，放入姜片和蒜末，小火翻炒出香味。

4. 炒鸡胸肉：加入腌制好的鸡胸肉，开大火快速翻炒，炒至鸡肉变色并微微焦黄。炒的时候要保持火力大，避免鸡肉炒老。

5. 炒蔬菜：加入切好的口蘑和青椒、红椒，继续翻炒2-3分钟，直到蔬菜变软，口蘑出水。

6. 调味：加入1.5汤匙生抽，继续翻炒均匀。根据口味可以加入少许盐和白胡椒粉调味。如果喜欢汤汁，可以加入少许水，快速翻炒均匀。

7. 勾芡（可选）：如果喜欢浓稠一些的汤汁，可以加入少许水淀粉搅拌均匀，炒至汤汁浓稠后，关火。

8. 装盘：将炒好的口蘑鸡胸肉盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 鸡肉切片技巧：鸡胸肉切片时，可以先将鸡胸肉横切成薄片，再斜切成小片，这样口感会更嫩。

(2) 口蘑选择：可以根据口味选择其他蘑菇品种，但口蘑比较嫩，味道鲜美，最适合炒制。

六、香菇西兰花

材料：香菇：200克；西兰花：200克；大蒜：3瓣；食用油：适量；生抽：1.5汤匙；盐：适量；鸡精（可选）：适量；胡椒粉：适量

做法：

1. 准备食材：香菇去根部，洗净后切片。西兰花洗净，切成小朵，用清水浸泡10分钟去除杂质。

2. 焯西兰花：锅中加水，加入适量盐，水开后将西兰花放入锅中焯水，约1-2分钟，西兰花变色后立即捞出，用冷水冲凉，保持色泽鲜亮。

3. 炒香大蒜：锅中加入适量油，放入切好的大蒜片，用小火炒香。

4. 炒香菇：加入切好的香菇片，翻炒均匀。香菇出水后，继续翻炒至香菇变软，水分蒸发。

5. 加入西兰花：将焯水后的西兰花加入锅中，与香菇一起翻炒均匀，注意翻炒时不要过度搅动，以免西兰花朵散开。

6. 调味：加入1.5汤匙生抽，适量盐，翻炒均匀，加入少许鸡精和胡椒粉，增加风味。

7. 炒匀完成：继续翻炒1-2分钟，确保香菇和西兰花都均匀入味，最后尝一下口味，必要时可以微调盐量。

8. 装盘：将炒好的香菇西兰花盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 西兰花焯水：焯水时加盐能保持西兰花的绿色，也能去掉一些苦涩味。不要焯水太长时间，以免失去脆感。

(2) 香菇选择：新鲜香菇比干香菇味道更清香。如果使用干香菇，提前泡发，再切片使用。

随着一盘盘色香味俱佳的菜肴端上桌，浓浓的年味弥漫在每一个角落，大家围坐一堂，品尝着美味，畅谈着未来。芦笋炒虾仁带来清新的口感，芋头蒸肉片和蒜蓉蒸排骨的经典搭配更是让人回味无穷；香菇滑鸡、口蘑炒鸡胸肉和香菇西兰花各具风味，既满足了大家的口腹之欲，又营养丰富，促进消化。新的一年，愿每个家庭都能健康平安，事事如意，六六大顺，心想事成！