红烧肉的做法有很多种，以下是一种常见的做法2：

所需食材：带皮五花肉 1 斤、冰糖 8 颗、八角 1 粒、香叶 3 片、桂皮 1 片、干辣椒 5 个、生抽 1 勺、老抽 1 勺、葱 1 根、姜 1 块

具体步骤：将带皮五花肉切块，凉水下锅，放入葱段、姜片、料酒去腥。水开后，将五花肉捞出，用温水洗净表面浮沫。洗净的五花肉控干水分，放入无油无水的锅中，将五花肉中的肥油煸出。这一过程需要一定耐心，需用中小火慢慢煎，且会有油溅出，要小心别被烫伤。煸至五花肉每一面都微黄，将肥油倒出。锅中留少许猪油，放入几粒冰糖，小火加热至冰糖融化成琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒，使其均匀裹上糖色。加入调料，包括葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐。加入清水，没过五花肉，调中火炖煮约半小时。期间需注意查看锅中水量，若水位过低，可适量添加热水。炖煮约 40 分钟后，汤汁变得浓稠，开大火收汁。收汁过程中需不断翻炒，以免糊锅。盛出炖好的红烧肉，装盘后可撒上葱花点缀。注意事项：炒糖色时一定要小火，避免糖炒焦。炖煮时间需根据肉的厚度和个人口感适当调整。收汁时火候要掌握好，避免汤汁过于干燥。