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粤地糕点，源远流长，蔚为大观，实乃华夏饮食文化之瑰宝也。

自古以来，岭南之地，物华天宝，人杰地灵，其糕点之艺，尤为人所称颂。

夫糕点之制，始于民间，承于百世，融南北之精华，汇中西之技艺，终成一方风味。

昔时，粤地稻作丰饶，民间食品多以米制品为主，诸如年糕、炒米饼之类，皆为食中佳品。

及至清朝，满人南下，携北地糕饼之艺，与粤地风味相融合，品类愈增，技艺愈精。

又广州为对外通商之口岸，西洋糕饼之术得以传入，粤地糕点于是博采众长，自成一派，蔚然成风。

粤地糕点，用料精博，技艺繁复，品类繁多，不胜枚举。

其皮有四大类，馅有三大类，点心师们各凭技艺，千变万化，制成各式花式美点。

其制作之精细，口味之清新，咸甜兼备，能适应四季节令，亦能满足各方人士之所需。

诚可谓“食在广州”，此言不虚也。

且粤地糕点，不仅味美，更蕴含深厚之文化底蕴。

如古之文人墨客，常以糕点会友，品茗论道，其雅趣可知。

又如《广州府志》所载，煎堆、白饼、黄饼之类，皆为当时之佳肴，流传至今，仍为世人所爱。

更有诸多糕点背后，隐藏着动人之历史故事。今天，跟诸位聊聊广东最好吃的糕点。

作为广东人，连广东十大“糕点”都不知道，那岂不是太尴尬了？

1：鸡仔饼。亦称作小凤饼。关于鸡仔饼的起源，有多种说法流传。

其中一种广为流传的说法是。

清朝咸丰年间，广州西关有一位姓伍的富家，家中的女工小凤为了款待客人，利用家中现有的材料，包括常年储存的惠州梅菜、五仁饼馅、用糖腌过的肥猪肉等，加以精盐、香料拌和，用饼皮包裹后烤制而成了一种独特的饼点。

客人品尝后大加赞赏，并询问此饼的名称，主人便随口说是“小凤饼”。

另一种说法则认为，鸡仔饼是由佛山南海籍的婢女小凤所创制，其故事与广州西关伍姓富家的故事类似，只是地点和人物的具体细节有所不同。

而“小凤饼”后来被称为“鸡仔饼”，可能与饼的形状或口感有关。

有人认为，鸡仔饼的形状小巧可爱，像小鸡一样，因此得名“鸡仔饼”。

另外，鸡仔饼的馅料中常含有冰肉（即肥猪肉腌制而成），经过烤制后口感甘香酥脆，甜中带咸，越嚼越香，也让人联想到小鸡的鲜美口感。

咬下一口，首先感受到的是那层薄薄的脆皮，轻轻一咬，便发出“嘎吱嘎吱”的声响，紧接着，香、酥、脆三种口感在口中交织。

猪肉的鲜美与花生的香脆完美融合，再辅以糖分的甘甜，使得整块饼的口感层次丰富，回味无穷。

其内馅通常包括鸡肉、香菇、腊肠等，馅料鲜美，鸡肉嫩滑，香菇和腊肠提供了丰富的口感层次。

外皮酥脆，与内馅形成了良好的对比，每一口都能感受到不同的口感。

鸡仔饼的最大特点是耐人寻味，越嚼味越好，吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射，久久萦绕。

2：老婆饼。广东潮州的汉族传统名点。

据传，元末明初，朱元璋的妻子马氏为了方便军士携带干粮，创新性地用小麦、冬瓜等食材制作了一种便于携带的饼食，这便是老婆饼的雏形。

而后，人们在马氏的基础上不断改进，最终形成了今天我们所见的老婆饼。

另有一则温馨传说，讲述了一对恩爱夫妻，妻子常制作糕点以寄托对丈夫的思念，这些糕点因其独特口感而广受欢迎，并被命名为“老婆饼”，以纪念这段美好的爱情故事。

老婆饼以其皮薄馅厚、馅心滋润软滑、味道甜而不腻而著称。

其酥皮层次分明，外层酥脆如金，内层松软如云，轻轻一咬，外酥里柔，香甜可口，仿佛瞬间唤醒了味蕾的每一个细胞。

馅料则种类繁多，常见的有红豆沙、莲蓉、五仁等，每一种馅料都带来了不同的口味体验，满足了不同人群的口味需求。

红豆沙的细腻、莲蓉的香甜、五仁的丰富，每一种都让人回味无穷，仿佛置身于一场味觉的盛宴。

以下是一款经典老婆饼的制作方法，供您参考：

准备酥皮：将低筋面粉、盐和猪油混合，搓揉至面粉呈现沙粒状，再加入适量的水，揉成光滑的面团。

将面团分成小块，擀成薄片，涂抹一层猪油或植物油，然后卷起来，压扁成圆饼状。

重复此过程，直至用完所有面团。

准备馅料：选用优质的红豆沙或莲蓉作为馅料，搅拌均匀后分成小份备用。

红豆沙的香甜与莲蓉的细腻，都是老婆饼馅料的不二之选。

包馅与烘烤：将一块酥皮包裹上一份馅料，捏紧并擀成圆饼状。

在酥皮上用刀背划出一些花纹，以便烘烤时热气排出。将包好馅的酥皮放在烤盘上，放入预热至180℃的烤箱中，烤约15-20分钟，或直至酥皮金黄酥脆。

3：杏仁饼。据传，杏仁饼的出处有两种说法，一说为元末明初时朱元璋之妻马氏为方便行军而创制，后经过改良形成现今的配方；

另一说则为清末光绪年间，香山一书香世家的婢女潘雁湘所创。

尽管杏仁饼的真正起源难以考证，但它的美味与精致却历经百年而不衰，成为几代人记忆中的味道。

杏仁饼以其独特的口感和制作工艺赢得了众多食客的青睐。

它以绿豆粉为主料，配以猪油、白糖等调料，并巧妙地加入杏仁粉，使得饼皮更加酥脆，同时散发出浓郁的杏仁香气。

除了最经典的杏仁肉心杏仁饼，市面上还出现了各种口味的杏仁饼，如肉松、黑芝麻、花生酱等，甚至还有奶茶夹心的杏仁饼，满足了不同食客的味蕾需求。

至于杏仁饼的制作方法，虽然各家有各家的秘方，但大体步骤相似。

以下是一种较为常见的家庭制作方法：首先，准备好杏仁，将其做成杏仁碎，然后倒入盆中，加入适量的白砂糖和蜂蜜，搅拌均匀。

接着，加入适量的黄油，用盆装好，隔水加热，使所有材料充分融合。

之后，在锅中倒入适量的植物油和白糖，用打蛋器搅拌均匀，再加入适量的自发粉，搅拌成泥饼状。

将泥饼捏成小团，按扁后在中间放一个小洞，填入准备好的杏仁馅，再压扁成型。

最后，将成型的杏仁饼放入烤箱中，调至150度，烘烤20分钟即可。

出炉后的杏仁饼，香气扑鼻，金黄诱人，是品茗小憩时的绝佳选择。

4：盲公饼。盲公饼历史可追溯至清代嘉庆年间，由一位名叫何声朝的盲人及其长子奋兴所创。

初时，这饼只是为安抚前来占卜的孩童而制，却意外地因其甘香酥脆、美味可口而广受欢迎，逐渐流传开来，并被命名为“盲公饼”。

盲公饼之所以能在众多糕点中脱颖而出，得益于其独特的制作工艺和选材。

全饼以糯米为主料，配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料，经过精细加工而成。

其独特之处，在于饼内所夹的猪肉，用幼细白糖腌藏数月，使肉质更加鲜嫩多汁，与糯米、花生等原料的香甜相互交织，形成了层次丰富、口感细腻的味觉体验。

此外，盲公饼的制作过程中，采用了低温烘焙的方式，使得饼体更加酥脆可口，老少皆宜。每一口咬下，都能感受到糯米与花生、芝麻的香脆，以及猪肉的鲜美，让人回味无穷。

5：新会陈皮饼。新会陈皮饼的特点在于其纯正的口感与丰富的层次感。

当轻轻咬下一口，首先感受到的是那层薄薄的饼皮，酥脆可口。

紧接着，蛋香与陈皮的香气在口中交织。

饼体软糯适中，甜而不腻，陈皮的独特香气在口中缓缓释放，让人回味无穷。

至于制作新会陈皮饼，其过程也是一门艺术。

首先，需要准备皮料与馅料。皮料由中筋面粉、低筋面粉、玉米油、白糖和清水揉合而成，馅料则选用新会陈皮冬蓉馅，混合中筋面粉与白糖，以确保口感丰富。

将皮料分为水油面团与油酥面团，分别揉合后静置，再将两者结合，擀开、折叠、松弛，直至面团呈现出理想的层次感。

随后，将馅料包入面团中，整型松弛后，放入烤箱烘烤。

待表面上色，边缘起酥皮，触碰有弹性时，即可出炉。

这样的制作工艺，不仅保留了新会陈皮的独特香气和药用价值，更融入了现代人对美食的追求与审美，使新会陈皮饼成为了一款不可多得的美食佳作。

6：叉烧酥。其历史可追溯至清朝时期。

彼时，广东地区的饮食文化繁荣昌盛，各路厨师纷纷献技，以独特的烹饪手法和食材搭配，创造出一道道令人垂涎欲滴的美食。

叉烧酥的特点在于其酥脆的外皮与鲜美的内馅相得益彰。

外皮采用特制的酥皮，经过反复折叠与擀制，形成了层层叠叠的酥层，烤制后金黄酥脆，轻轻一咬，酥皮便化作满口的香脆。

内馅则选用精心制作的叉烧肉，切成小块，与特制的酱汁混合，既保留了叉烧肉的醇厚香气，又增添了酱汁的鲜美，使得叉烧酥的口感更加丰富多元。

制作叉烧酥的过程，也是一门值得探讨的技艺。首先，需要准备叉烧馅料，将叉烧肉与特制酱汁混合均匀，腌制入味。

接着，制作酥皮，将油皮与油酥分别揉合后，经过多次折叠与擀制，形成酥层分明的酥皮。

然后，将叉烧馅料包入酥皮中，整型后放入烤箱烤制。

烤制过程中，需掌握适当的火候与时间，以确保酥皮的酥脆与叉烧馅料的鲜美得以完美呈现。

出炉后的叉烧酥，色泽金黄，香气扑鼻。

7：芋头糕。芋头糕的口味独特，令人回味无穷。

它选用优质的芋头为主料，经过蒸煮、捣碎等工序，再与糯米粉、糖等配料巧妙融合，最终蒸制而成。

其口感软糯细腻，香甜可口，既有层次分明的美妙口感，又散发着淡淡的芋头香气，甜而不腻，让人欲罢不能。

而芋头本身富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，使得这道美食在美味的同时，也兼具了营养价值。

若再用热油煎一下，表面微微焦黄，则更加香味四溢，口感层次更加丰富。

在制作芋头糕时，我们可以尝试以下做法，以增添其独特风味：

将芋头去皮洗净后切成块状，蒸熟捣碎成泥；再将粘米粉（或糯米粉）、水、糖等配料混合均匀，加入芋头泥中搅拌均匀；

接着，可根据个人喜好加入虾米、冬菇、腊肉等辅料，增添风味；最后，将混合物倒入模具中，蒸制至熟即可。

这样的芋头糕，不仅保留了传统的制作工艺，更融入了现代的烹饪技巧，使得其口感更加细腻，风味更加独特。

8：钵仔糕。其历史可追溯至数百年前的广东省台山县，据《台山县志》记载，早在清朝咸丰年间，钵仔糕便以其独特的制作工艺和甜美的口感，成为了当地一道备受推崇的传统小吃。

钵仔糕的口味丰富多样，令人垂涎欲滴。

它通常以粘米粉、木薯粉等为主要原料，经过精细的搅拌和蒸制，最终呈现出晶莹剔透、细腻嫩滑的糕体。

其口感既有着糯米的软糯香甜，又有着果冻般的弹性和滑爽，吃起来既有粘韧性而不粘牙，又有着清甜爽口、润滑细腻的美妙感受。

在制作过程中，还可以根据个人口味加入红豆、葡萄干、芒果、椰浆等多种辅料，使得钵仔糕的口味更加丰富多彩，满足了不同人群的味蕾需求。

9：马蹄糕。其历史可追溯至唐代，相传唐高宗时期，岭南道节度使因广州泮塘的马蹄等特产而将其献给高宗，后李贤后人李讫在泮塘村居住时，发现储存的马蹄易腐烂，便创新性地将其焙干制成马蹄粉，再与水煮成糊分予众人，这便是马蹄糕的雏形。

马蹄糕的主要材料为荸荠，粤语中称之为马蹄。

其色泽茶黄，呈半透明状，宛如温润的玉石，可折而不裂，撅而不断，展现出极佳的弹性与韧性。

口感上，马蹄糕软、滑、爽、韧兼备，味极香甜，入口即化，甜而不腻。

以下是一种经典马蹄糕的制作方法

首先，将马蹄粉与清水按比例混合，搅拌均匀至无颗粒状态备用；

同时，将黄糖或冰糖加入另一份清水中，加热至完全溶解；

接着，将切好片的马蹄或马蹄粒倒入糖水中，稍加热后迅速将煮沸的马蹄糖水倒入马蹄粉浆中，快速搅拌成半生浆，呈半透明糊状为最佳；

然后，将浆料倒入模具内，抹平表面，入锅蒸制约30分钟；

最后，待马蹄糕完全冷却后取出切块，食用时淋上少许桂花糖浆或蜂蜜，风味更佳。

10：大良蹦砂。其历史可追溯至清乾隆年间，县城东门外的“成记”老铺最初制作的是脆硬薄片，后经“李禧记”的改进，使得蹦砂的风味更加甘香酥化，咸甜适中，成为了广受欢迎的点心。

大良蹦砂的制作工艺极为讲究，选用优质的面粉和猪油为主要原料，再配以南乳、白糖等调料，经过反复揉搓、擀制、油炸等工序，最终呈现出形似金黄色蝴蝶的诱人外观。

其外皮薄而脆，内馅香甜可口，每一口都能让人感受到丰富的层次感。

入口后，南乳的浓郁香味在口腔中盘旋，与香酥松脆的口感交织在一起，令人回味无穷。

以下是一种经典的大良蹦砂制作方法。

首先，将面粉、猪油、南乳、白糖等原料按比例混合，揉和成面团；

然后，将面团擀制成薄而脆的面皮，再切成小块；

接着，将小块面皮放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油；

最后，根据个人口味，可在蹦砂表面撒上适量的芝麻或糖粉，以增加风味。

好了，今天就这样，我是风烟食录。

在复杂多变的世界中。

我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。

努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。

经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。

陌生人，加油呀……