“我，山东人，2年去过山西18次，认为最好吃的“面”，还是这10种”

面团在案板上低语着四千年前的月光。

陶寺石磨盘磨出的何止麦粉，分明是祖先手心的纹路。

母亲揉面总说"三光"——手光盆光面光，这分明是黄河留给三晋的生存密码。

你看街角那团白雾里，刀削面跃入沸水的弧线，多像平遥古城墙上掠过的燕子。

麦香牵着游子的衣角走遍山河。

栲栳栳蜂窝里蓄着雁门关的霜，胡卜汤滚着关公故里的热肠。

寒食节柳枝上的面燕子，是介子推留在人间的魂；

腊月廿三粘灶糖的甜，藏着山西人敬神又逗趣的憨。

当五星酒店雕出牡丹面塑，谁家窗棂还歇着奶奶蒸的寒燕儿？

「刀削面」

一碗带着江湖气的三晋魂。

传说元朝时蒙古人收刀防汉人造反，十户共用一把厨刀。

某日老汉取刀不得，捡块薄铁皮削面，意外成就这“铁片飞花入锅”的绝技。

正宗刀削面得用特制弧形刀，面团揉得硬如石，师傅左手托面，右手挥刀，

面片如流星赶月落入滚汤，每分钟能削二百刀，

根根六寸长，中厚边薄像柳叶。

这面外滑内筋，软而不黏，配上秘制臊子，

大同人爱用肉炸酱，太原人喜浇西红柿鸡蛋卤，

再撒把韭菜花、泼勺辣椒油，最后淋点老陈醋。

热腾腾一碗下肚，从舌尖暖到胃里。

「闻喜花馍」

山西运城闻喜县的传统名点，起源于北魏时期，至今已有1500多年的历史。

国家级非物质文化遗产。

闻喜花馍的制作工艺复杂，经过九道工序和100多道小工序，

全手工揉捏而成，每一个花馍都是独一无二的。

花馍口感筋道，清香筋道、营养丰富，吃在嘴中，甜中带香。

其形态纤巧、体量轻盈，曲线与弧度运用得较多，给人以空灵玄妙、繁而不乱之感。

造型精细、色彩艳丽、神态逼真。

「饸饹面」

粗瓷大碗端上来，热汤裹着筋道面条直往人心里钻。

这面讲究现压现煮，粗陶饸饹床子压出的面条带着手工的温度，浇头看似朴实却暗藏玄机，

炸得酥脆的土豆丁、卤得入味的豆腐，

配上自家酿的陈醋和泼辣子，吸溜一口，酸辣鲜香直冲天灵盖。

老晋商们当年走西口，行囊里总揣着晒干的饸饹面，

如今这碗"家的味道"早成了三晋大地的味觉图腾，

街边老店支起三口大锅，汤雾里飘着晋中人千年不变的待客热忱。

「猫耳朵」

相传李世民行军至晋中时，百姓将面团搓成小颗粒状面食犒军，因形似猫耳得名。

这面团在巧手主妇的掌心里一搓一推，便成了波浪纹的小贝壳，

煮好后浇上西红柿鸡蛋卤或肉臊子，

吸饱了汤汁的面疙瘩弹润筋道，配上山西老陈醋的酸香，

一口一个"小耳朵"，麦香裹着热乎的汤头直窜脑门。

晋中人家逢年过节必搓猫耳朵，

面案上叮叮当当的搓面声，是黄土高原最温暖的烟火气。

「剔尖」

相传清末晋商走西口时，厨娘用铁筷沿碗沿剔出面条，

形似流星坠地，寓意"剔出晦气，拨来福气"。

特制铁筷在面团上一拨一挑，面条如鱼儿游入滚水，

煮好后浇上西红柿卤或炸酱，筋道弹牙间透着麦香，

配一瓣新蒜，酸辣鲜甜在舌尖炸开。

逢年节山西婆婆总要露一手，面盆里"嗒嗒"的敲击声，

是刻在晋人骨子里的乡音密码。

「剪刀面」

相传北魏名将花木兰出征前，老母亲用剪刀快速剪出面条为她送行，

这“剪不断”的牵挂化作舌尖上的传承。

面团在沸水中现剪现煮，面条棱角分明如柳叶，裹着浓郁浇头。

西红柿酸香配炸酱醇厚，再来勺山西老陈醋，

呲溜一口，劲道弹牙间连汤都喝得精光！

晋中人家逢年过节必露这一手，剪刀起落的嗒嗒声里，

裹着山西人“剪出乾坤”的豪迈与烟火气。

「刀拨面」

这手艺可是省级非遗，老师傅抡起2.5公斤的特制钢刀，

刀刃带铁环叮当作响，一分钟能"拨"出近千根面条，

粗细均匀如琴弦，煮出来根根透亮滑溜。

浇头也讲究，肉炸酱配黄瓜丝是经典，热汤里撒把韭菜花更添鲜。

「山西拉面」

首推昔阳拉面，非遗传承三百年，面条细如发丝能穿针，

配着煎肉片卤子香到舔碗，当地人婚丧嫁娶必备，一碗面里全是人情味。

阳泉拉面更绝，汤头醇厚面条弹牙，古代皇帝都赐名“龙须面”，红白喜事压轴三碗起步。

太原龙须面细如龙须根根分明，浇上老陈醋卤子直接封神。

上党拉面乡土味浓，长治人从小练扯面，十四岁姑娘不会扯面都怕嫁不出去！

这些面里全是山西人的豪迈和讲究，

吸溜一口筋道爽滑，暖胃又暖心，不吃等于白来山西！

「拨烂子」

这碗用土豆丝裹着面粉蒸制的朴实美味，藏着晋商驼队"一锅烩"的江湖智慧。

老陈醋淋上刚出锅的拨烂子，热汽裹着麦香直窜鼻腔，

筷子一挑能拉起金丝，酸香里裹着土豆的绵沙，

面疙瘩吸饱了油脂在舌尖化开，配瓣生蒜能多吃两碗。

晋中人家常拿它当早饭，街边餐馆却总把它当招牌，

毕竟这口"山西式披萨"早被《山西面食制作技艺》非遗认证盖章，

是外地老饕们追着导航也要找的碳水核弹。

「揪片儿」

这碗面片儿自带人间烟火气，晋中老醪糟一浇，

面片儿吸饱了酸香汤汁，嚼起来弹牙又挂汁。

老师傅揪面片像耍杂技，指甲盖大的面片儿在沸水里翻飞，

捞出来浇上西红柿酱，呼噜一口面片儿，再嘬口酸汤，

额头沁出薄汗，毛孔都透着舒坦。

这手艺传了上千年，当年关公出征前都要吃碗扯面，

如今山西女婿上门还得靠这面片儿表忠心。

别小看这土里土气的面片儿，它可是山西人刻进骨子里的家常味儿。

（拍案而起）

夜来巷口面摊还亮着灯，热气腾起老高。

（晋中腔）"后生，来碗刀削？管够！"

铁片飞花入锅溅起老陈醋香，面片儿追着面燕儿在碗里打旋儿。

吸溜完最后一口，老板笑着递蒜："咋说？美滴很？"

（眨眼）要俺说，这碗里盛的哪是面？是咱老西儿滚烫的魂！

（竖拇指）得，明儿还来闹他两碗！