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我国的罐头年生产量能够达到860多万吨，但是其中有四分之三的罐头用于出口，只有四分之一用于国内市场销售。

国产罐头以物美价廉的优点畅销全世界。那究竟是什么原因导致国产罐头只畅销国外，而中国人自己不吃呢？

饮食方式的差距，与国外饮食存在不同。

从食物口感上看，中西方自古以来就在饮食上有着巨大的不同，我国食物讲究煎、炒、烹、炸，要求色、香、味俱全。以猛火爆炒为主要方式，中国饮食习惯更加注重食物的调味，而西方饮食多以煎烤为主，两者对于食物的讲究是不同的。

中餐的菜肴明显加工步骤要更加繁琐，对不同的食材有着不同的口感要求。罐头是经过高温密封，使罐内处于真空状态，从而达到长时间保持食物不变质。这种加工方式必然会破坏罐内食物的口感，而且经过高温处理罐内的食物本身已经成熟。

罐头如果再经过中餐那种繁琐步骤进行加工，罐头内的食物就会变得软烂无比。这样的口感对于骨头或者肉类，也许还能勉强接受，如果换成蔬菜或者那种讲究口感弹牙的食物，就不会被中国人的味蕾所接受了。

然而西餐那种只是简单的煎烤或者煮的烹饪方式，每种菜肴只需要一种热加工步骤，罐头的二次加工，并不会影响菜肴的最终口感。

而且罐头内的食物经过高温处理后，其本身的口感就已经不符合中国人日常饮食的习惯，所以罐头在中国人的餐桌上只能是附属品，而在不同饮食习惯的西方，能够成为餐桌上的主角。

从烹饪方式上看，中国人吃饭讲究食物本味。人们对于一个菜品最高的评价就是虾有虾味、鱼有鱼味，从这句话就能看出中国人对于食材新鲜程度的重视。每每家中有客人来访时，主人家最高的待客之道就是菜是地里现摘的，肉是刚杀的。

人们在日常买菜时也讲究这个菜的新鲜程度，大多都会挑选当日的新鲜蔬菜。而对于肉类，如果在市场商家打出一块新鲜现宰的口号，都会受到人们的欢迎。从中餐饮食的菜单上来看，所有的菜肴无一例外都需要新鲜的食材，没有一个菜谱是需要罐头的。

可是罐头这种食品，为了能够达到长时间保持食物不变质的目的，其中的食材都是已经经过初次加工的。这并不符合中国人的日常饮食习惯，所以那种食材类的罐头在中国基本销售不出去。也就是东北人能够日常消费几罐黄桃罐头，那也只是作为一个餐后的甜品吃的。

对于水果罐头，人们大多数的习惯都是吃新鲜水果，水果罐头只能是偶尔买来吃一次。在人们的日常观念里，罐头都是在某个时间段忙于工作或者有其他事情，没有时间做饭用来应急的。在日常，长时间食用罐头并不存在国人的生活观念内。

我国的罐头地位和国外的不同

从传统观念上看，罐头作为食品工业化的结晶，罐头的出现是人类饮食历史上的里程碑。在我国是在近代才由国外传入罐头这种饮食，1906年才开设我国的第一家罐头厂。我国近代的工业化基础薄弱，根本无法像国外那样大量生产罐头。

所以罐头在我国一度成为奢侈品的代表，解放后国家一穷二白，将重点放在发展重工业上，罐头这种可有可无的食品并不受国家重视。80年代我国迎来经济复苏时，罐头成为人们走亲访友的最佳礼品，迎来了一波消费高峰。

然而这股高峰并没由持续下去，随着时间的发展，人们的生活条件越来越好，饥饿的问题已经不复存在。然而那时的罐头价格居高不下，普通人不是很想消费，而富人觉得不新鲜也不想消费。于是，罐头也就成了姥姥不疼舅舅不爱的尴尬地位，这种情况一直保持到了今天。

如今的罐头价格虽然已经不再昂贵，但是对比罐头动辄十几二十块的价格，人们还是宁愿把钱消费到其他地方，比如买一些新鲜的水果。而且罐头的制作方式并不困难，所以对于罐头的消费就一直保持了低迷。

西方国家率先开始工业化，比我国要提前了将近百年的时间。所以罐头这种食品工业化的产物，走入西方国家的历史实际上要比我们长的多。

外国人已经习惯了罐头存在于自己的餐桌上。他们在工业化初期残酷的社会竞争中，形成了这种快速，便捷的饮食习惯，罐头在他们的社会观念中存在一定的历史传承。

反观我国在新中国成立后才开始逐步建立起来的工业化结构，罐头这种食物出现在人们眼中的时间并不长，所以就未能形成长时间食用罐头的习惯。

而新世纪开始，越来越多的人开始注重养生，人们的饮食观念和饮食结构迎来了调整，这种养生、健康的观念深入人心。

然而当时的五十至六十周岁这群注重养生的老一辈人的文化程度并不高，他们并不知晓罐头的生产方式。随着当时的食品安全问题不断成为重灾区，不断爆出各色各样的造假情况。

人们的饮食观念越来越健康，但是食品安全问题越来越多，一时间对于食品安全的讨论开始成为人们的热点话题。人们的消费主力从没见过、没吃过的新式食品，向自己家种的各种无公害、自然生长的健康食品转变。

而且当时的网络并不像如今这样发达，罐头这种保质期动辄一年，短则半年的长时间不过期的食品，就引起了人们的恐慌。

但是罐头其实是通过高温杀菌达到真空无菌，从而保障食物长时间不变质的，而那些固执的老人往往对罐头不健康这种言论会笃信不疑。也就影响了人们对于罐头的购买欲。

生活习惯的不同造就饮食上的不同

从获取食物方式的发展上看，近年来人们获取食物的方式可以说是发生了翻天覆地的变化。最初人们都是通过下班买菜，或者是定期外出购物，一次性买足够一段时间所用的食材。

由于这些食材需要保存一段时间，所以易保存、不变质的罐头也就成为人们不得不买的选择。而且每个人都想定期吃点好的，肉类比起蔬菜更加不好保存，所以为了改善生活也就会购买一些罐头储存在家中。

但是随着互联网和点外卖的方式开始风靡全国，那些以美团、饿了么等企业为代表发展出了成规模的外卖行业。

如今的外卖遍布全国的各个角落，可以说足不出户就能享受到全世界的美食。再加上电商的发展，带动着快递行业也开始遍布全国。如今人们获取食物的方式可以说是多种多样，想吃什么可以点开外卖，外卖没有也可以打开电商平台。

发达的快递行业，在一些大城市甚至可以做到小时送达，最次也是次日达。在一些偏远的乡镇，快递的冷链锁鲜技术也可以在食物隔几天送达的情况下，保持食物的新鲜程度。所以两相比较，价格差不多且食材不算新鲜的罐头必然不是人们的首选。

从日常饮食上看，中国人从南到北无一例外，每天生活中最重要的事情就是回家做饭。今天心情不好了，回家做点好的，心情好了，做点好的，天气好了，做点好的。

几乎每个中国人的终极目标就是吃喝不愁。对于国人来说不管挣到多少钱，回家吃口热乎饭的观念已经根植于国人的脑海里。而外国人对于吃显然是没有中国人那么看重，所以罐头这种食品在国内并没有外国畅销。

结语

罐头最初作为保障军队长时间行军，能够吃到不变质食物的产物，代表了人类智慧的结晶。然而罐头行业的发展，是需要罐头从业者深思的。罐头从业者需要思考一个创新的方式，“撬开”国人的嘴。

罐头发展在我国不光面临着饮食习惯的差异，还面临着消费习惯的差异，然而近年来人们也已经普遍接受这种速食的习惯，不断出现的预制菜，不就是罐头的另一种新的尝试？

如果罐头从业者能够抓住这个机会，不断推出国人喜爱的产品，相信不久的将来罐头也能够走入千家万户。

参考资料：

罐头简史《澎湃新闻》

罐头行业现状《观研报告网》

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