食材精选：鹅肉半只（约750克）\白米酒400毫升\蒜苗数根\八角2颗、香叶3片、陈皮1小块\腐乳3块、南乳2块\花生酱半匙\姜粒、蒜头适量\砂糖1匙、蚝油1匙、生抽1匙、老抽1匙
制作秘籍：
1、蒜苗切段，姜粒、蒜头、八角、香叶、陈皮洗净备用。腐乳与南乳混合，加入砂糖、蚝油、生抽、老抽、花生酱，调制成浓郁的酱汁。
2、鹅肉洗净切块，撒上少许盐，轻轻按摩，腌制20分钟，让鹅肉提前入味。
3、热锅冷油，待油温升至五成热时，倒入鹅肉，大火翻炒，直至鹅肉表面微黄，水分蒸发，肉质紧实。
4、加入蒜白、姜粒、蒜头，继续翻炒1分钟，让香料的香气充分释放。
5、倒入调好的酱汁，快速翻炒，让每一块鹅肉都裹上浓郁的酱香。随后，加入八角、香叶、陈皮，再倒入白米酒，酒香四溢，瞬间提升整道菜的风味层次。
6、大火煮开后，转小火慢炖15分钟，让鹅肉充分吸收酱汁与酒香，变得软糯入味。
7、出锅前，撒入蒜苗段，快速翻炒几下，即可关火装盘。一道酱香浓郁、醉人心扉的简易版火焰醉鹅便大功告成了。
二、香喷喷的红烧鹅肉：鲜香入味，巴适得板食材精选：鹅肉1只（约1500克）\葱姜蒜适量\剁椒酱1勺、辣酱1勺（或清油火锅底料）\盐、老抽、蚝油、鸡精适量\香叶2片、八角2颗、桂皮1小段、草果1个、冰糖适量、干辣椒数个、花椒少许\青红辣椒各数个
制作秘籍：
1、鹅肉切块，多清洗几遍，去除血水与杂质。我没有选择焯水，而是直接大火热油煸炒5分钟，这样肉质更加紧实香浓。记得加入少许高度白酒去腥。
2、热油中爆香葱姜蒜，加入剁椒酱与辣酱（或清油火锅底料），炒出红油与香气。
3、放入鹅肉块，大火翻炒至表面微黄，加入盐、老抽、蚝油、鸡精调味。老抽可多放一点，增加酱香味。再放入香料等，翻炒均匀，让每一块鹅肉都裹上浓郁的香料气息。
4、加入两大碗水，盖盖煮开后调小火，焖煮50分钟。若时间紧迫，可换成高压锅压20分钟，更加省时省力。
5、加入青红辣椒块，翻炒片刻，让辣椒的清新与鹅肉的醇厚完美融合。一道鲜香入味、巴适得板的红烧鹅肉便呈现在眼前。
三、经典再现：火焰醉鹅食材精选：鹅肉3斤（焯一下水）\蒜头6粒（完整的别切碎）、姜片6片\广东米酒500毫升（一瓶）\厨邦的美味酱1勺、柱侯酱3勺、排骨酱1勺、红腐乳2块\桂皮1小段、八角2颗、香叶3片\蒜苗数根
制作秘籍：
1、油热后，下蒜头、姜片、桂皮、八角、红腐乳炒香。腐乳用铲子捣碎，与香料充分融合，释放出浓郁的香气。
2、下焯好水的鹅肉块，大火翻炒至表面微黄。倒入调好的酱汁（1勺美味酱、1勺排骨酱、3勺柱侯酱、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油），快速翻炒均匀，让每一块鹅肉都裹上浓郁的酱香。
3、倒入广东米酒，小火炖10分钟。中途翻拌一下，让鹅肉充分吸收米酒的香气。注意一定要关小火慢慢倒酒，以免火焰过大造成危险。
4、再加入没过鹅肉的热水，中火炖30～40分钟。记得守着锅，时不时翻拌一下，防止糊锅。如果水少了，就再加一点热水，保持汤汁的浓郁。
5、加入蒜苗段，大火收汁。让蒜苗的清新与鹅肉的醇厚完美融合，一道经典再现的火焰醉鹅便完成了。
