秋天，受秋燥的影响，降雨减少，气候干燥，是非常适合晒菜干的季节，也是人们常说的“秋晒”，在过去几乎家家户户在秋天都会晒一些菜干留着冬天吃。现在生活条件好，冷鲜保存技术也好很多了，新鲜的蔬菜一年四季都能吃，但晒菜干也是一种传统的习惯了，而且晒干的蔬菜比起新鲜的也别有一番风味哦，非常适合冬天炖五花肉、猪蹄啥的，是真的很香。

秋天，建议把这5种菜晒干，多做点囤起来，冬天炖肉，比新鲜的香。

一、豇豆干

秋天豇豆开始大量上市，这时候产量高，而且价格也更实惠一些，遇到合适的可以多买一些来做豇豆干吃，冬天的时候豇豆干来炖五花肉吃真的很香哦。保存不受潮的豇豆干，可以放很长时间都不会坏，耐保存。

豇豆干的做法：

1、豇豆买回来处理干净，然后把不好的和带有虫眼的都去掉。

2、锅里加水煮沸，把豇豆下锅焯水，看到变色就立刻捞起，不要煮太长时间。如果豇豆多可以分批次来焯水。

3、焯水好的豇豆直接挂在绳子上晾晒，晒一天后的样子就是半干的状态了。

4、天气好的话，再晒一天就可以收回来密封保存好了。有些人则喜欢半干的状态上锅蒸15分钟左右，再接着晒干，这样晒的豇豆干的香味更浓郁，也更耐久煮不烂。

二、南瓜干

秋天也是南瓜丰收的季节，一般晒南瓜干都是选择嫩一些南瓜切片晒干，老南瓜晒干后糖分比较足，吃起来会很甜，老南瓜也可以蒸熟后晒南瓜干，当零食吃也是很棒的。拿来焖五花肉也好吃，就是会比较甜一些。

南瓜干的做法：

1、南瓜洗净去皮去瓜囊，然后切5毫米的薄片，切圈也行。

2、想当零食的南瓜干，则需要用老南瓜，蒸好的南瓜软软的，为了方便保存，把蒸好的南瓜片再次晒干水分，当零食吃很甜有嚼劲。

3、晒南瓜干菜则可以切片好直接晾晒了，大太阳的秋燥天，一半薄片的南瓜晒2天左右就干了。密封保存好即可。

三、奶白菜干

奶白菜是南方特有的一种小白菜，跟北方的大白菜不一样，这种奶白菜的菜梗是奶白色的，因此也叫奶白菜，广东一带的人喜欢用奶白菜晒干，做成菜干，一年四季都能用它来煲汤喝，甘甜清香，还能润燥不上火。

奶白菜干的做法：

1、新鲜的奶白菜把根部切掉，然后清洗干净里面的沙子。

2、洗净的奶白色放到太阳下晾晒半天时间，把叶子晒蔫了的状态收回来。

3、烧一锅开水，把白菜放下锅去烫到五分熟就行捞起来。

4、然后挂起来，放在阴凉通风干燥处晾晒干即可，然后密封保存好。

四、黄瓜干

黄瓜是一年四季都很常见的瓜菜之一，因为大棚种植技术，现在冬天反季节的黄瓜也很多，什么季节都能吃上新鲜的。但晒干的黄瓜干也是别有一番风味哦，晒干的南瓜干泡发后，然后用来炒肉更有韧性，不出水，口感是香脆的，拿来凉拌也非常好吃，味道不输给新鲜的黄瓜哦。

黄瓜干的做法：

1、新鲜的黄瓜处理好洗净，然后切成片或条都行，切的薄一些更容易晒干。

2、把切好的黄瓜平铺在晾晒的簸箕上，平铺开来不要叠加摆放，这样更容易晒干。

3、大太阳的话一天就能晒干的，第二天也可以再晒一下，水分晒干更耐保存，密封不受潮可以保存很长时间不会坏的。

五、茄子干

茄子是初秋时节不可错过的蔬菜之一，初秋的茄子营养也好，但霜打后的茄子就差很多了，所以趁着初秋，可以多买一些茄子拿来晒干，做成茄子干，拿来炖五花肉賊香的哦。晒干的茄子更耐煮，还有嚼劲，真的越吃越香的。

茄子干的做法：

1、新鲜的茄子处理好切片或切条。然后用盐腌制一下，过水洗掉盐水，挤干里面的水分。茄子也不容易氧化变黑。

2、锅里加水煮沸，把腌制挤干的茄子上锅大火蒸5分钟左右。

3、起锅平铺或挂起来晾晒，天气好晒一天半左右就干啦。然后密封保存起来即可。当然也有天气好自己切片晾晒的。这种腌制后蒸一下晒的茄子干口感会更好哦。

Lily美食谈小贴士：

以上就是5种适合秋天晾晒的菜干，附上了详细的制作方法，晴朗的三伏天如果你还没有晒，那就不妨抓住这个干燥的秋燥天来晒菜干吧，根新鲜的蔬菜比起来，菜干更耐存放，口感也是别有风味哦，非常适合炖肉煲汤啥的。