家人们，今天分享一道我家常做的下饭菜 —— 豆角烧茄子，酱香浓郁到能拌三碗饭，豆角脆嫩、茄子绵软，一口下去超满足！

食材就得选对：豆角挑粗细均匀的，摘掉两头老筋，切成 5 厘米长的段；茄子选紫长茄，去皮后切成食指粗的条（怕吸油的话，切好撒点盐腌 10 分钟，挤掉水分再用）。再准备蒜末、姜末，还有灵魂酱料：2 勺豆瓣酱、1 勺生抽、1 勺蚝油、半勺糖，喜欢辣的可以切俩小米辣。

锅里放宽油，油热后先下豆角，中小火炸到表面微皱、半熟状态，捞出来控油（不想吃太油的也可以少放油，多炒一会儿把豆角炒软）。剩下的油留一点，下蒜末、姜末炒香，再放豆瓣酱炒出红油，接着把茄子倒进去，大火翻炒到茄子变软，加生抽、蚝油、糖调味，这时候把炸好的豆角放回来，加小半碗清水，盖上锅盖焖 3 分钟。

开盖后看汤汁收得差不多了，淋半勺水淀粉勾芡，让酱汁紧紧裹住豆角和茄子，最后撒把葱花翻匀就出锅！茄子吸饱了酱香汤汁，一咬就爆汁，豆角带着点嚼劲，配上浓郁的酱汁，拌着米饭吃简直绝了，妥妥的 “米饭杀手”。

小贴士：炸豆角时油温别太低，不然容易吸油；茄子用盐腌过再炒，不仅不吸油，还能去掉涩味。这道菜热吃冷吃都香，夏天配粥、冬天配米饭都合适，厨房小白也能轻松搞定，赶紧试试吧！