导读：冬天买羊肉，内行人专挑这4个部位，肉贩子：全是羊肉精华，好吃

羊肉作为一种营养丰富、口感独特的肉类，深受许多人的喜爱。然而，面对琳琅满目的羊肉部位，许多人往往不知如何选择。其实，内行人在购买羊肉时，通常会专挑以下四个部位，这些部位不仅肉质鲜美，而且富含营养，是羊肉中的精华所在。下面，我们就来详细了解一下这四个部位的特点和烹饪方法。

一、羊肩肉：肉中之宝，香嫩多汁

羊肩肉位于羊的前半部分，涵盖了肩胛、肩膀以及肘部的肉。这一部位的肉质较为厚重，筋膜和脂肪分布适中，纹理清晰可见，红色鲜肉与白色脂肪交错，非常吸引人。羊肩肉含有适量的脂肪，经过烹饪后能够保留肉质的嫩滑和多汁，适合不同的烹饪方式。

羊肩肉被称为“肉中之宝”，其肉质细腻，肥瘦相间，非常适合慢炖或烧烤。在烹饪过程中，羊肩的肉质能够充分吸收调料的味道，呈现出令人垂涎的滋味。例如，香辣羊肩肉配土豆，其炖煮出的汤汁味道浓郁，是一道理想的家常菜。如果希望充分释放其肉质的精华，推荐使用压力锅或低温烹饪技术。

在挑选羊肩肉时，要留意其颜色鲜红，脂肪分布要均匀，表面应干净且没有异味，同时肉质需要具备良好的弹性，这样的新鲜羊肩肉更适合用于烹饪。

二、羊腿肉：坚实有嚼劲，适合烧烤和炖煮

羊腿肉来源于羊的后肢，包括后臀、腿部和小腿等区域。其肉质坚实，肌纤维较为粗壮，拥有良好的嚼劲和口感。羊腿肉的脂肪含量较低，肉质紧实，非常适合用来烧烤或炖煮。其独特的肉香让人忍不住流口水，尤其是在制作羊腿焖饭时，更是散发出诱人的香气，令人食欲大增。

羊腿肉适合多样的烹饪方式，尤其是在红烧和炖煮方面。可以尝试制作传统的红烧羊腿肉或焖饭，将一些香料加入其中，不仅能增加香味，还能提升整体口感。在购买羊腿肉时，应挑选色泽鲜红且纹理清晰的部位，避免选择表面带血点或有异味的肉块。此外，肉质的弹性和切面的新鲜度也是评估新鲜羊腿肉的重要指标。

三、羊里脊肉：高蛋白低脂肪，适合多种烹饪方式

羊里脊肉是羊脊骨内侧的两条瘦肉，也是整头羊身上最鲜嫩的肉。这个部位只有瘦肉没有肥肉，蛋白质含量特别高，但脂肪含量却较低，吃起来瘦而不柴、香而不腻。羊里脊肉适合炒着吃、蒸着吃或熘着吃，能够充分展现其鲜嫩的口感和高营养价值。

在烹饪羊里脊肉时，可以采用简单的调味方式，如加入少许盐、料酒和生抽腌制片刻，然后用大火快炒，以保持其鲜嫩的口感。此外，羊里脊肉还可以用来制作羊肉串、羊肉汤等美食，同样能够带来极佳的口感体验。

四、羊排：鲜嫩多汁，适合西餐和火锅

羊排是来自羊的肋骨部位的肉，通常由几根肋骨和肋眼组成。由于其鲜嫩的肉质和独特的风味，羊排常被认为是一种高级肉类，非常适合用于制作西餐或火锅。羊排的肉质鲜嫩，纹理清晰，烤制后外皮酥脆内里滑嫩，还散发着令人无法抗拒的独特香味。

无论是作为烤肉还是火锅食材，羊排总能带来极致的美味体验。羊排非常适合用炭火烹饪或进行清炖，能够充分释放其肉质的精华和香味。在挑选羊排时，应避免选择表面干燥或散发异味的羊排，以确保其新鲜度和口感。

烹饪技巧与食谱分享

了解了以上四个部位的羊肉特点后，接下来我们分享一些烹饪技巧和食谱，帮助大家更好地享受羊肉的美味。

红烧羊肉食谱：

材料：羊肩肉500克、葱姜蒜适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量、豆瓣酱适量、蚝油适量、盐适量、清水适量、青红椒适量

步骤：

将羊肩肉洗净，切成块状，冷水放入锅中，加入料酒去腥，煮出羊肉中的血水和杂质。水烧开以后，焯水两分钟左右，打去浮沫，用清水冲洗干净，控水备用。锅内加入少许清水，放入冰糖搅化变成红棕色，从锅边淋入清水，搅拌均匀，糖筛就熬好了。油烧热以后，倒入葱姜蒜等香料，爆出香味，加入蚝油、豆瓣酱，炒出红油。倒入羊肉，炒出水分。羊肉炒香以后，加入老抽炒均匀，淋入熬好的糖筛，加入料酒去腥，倒入适量的清水没过羊肉。加入食盐，开大火烧开以后，转小火炖40分钟，把羊肉炖熟、炖入味。40分钟以后，转大火收汁，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠状。倒入青红椒，翻炒几下，即可出锅装盘。红烧羊肉就做好了。

烤羊排食谱：

材料：羊排500克、迷迭香适量、橄榄油适量、盐适量、黑胡椒适量、大蒜适量

步骤：

将羊排洗净，用厨房纸巾吸干水分。在羊排上均匀涂抹橄榄油，撒上盐、黑胡椒和切碎的迷迭香，腌制片刻。预热烤箱至200度，将羊排放入烤盘中，上面放上几瓣大蒜。将烤盘放入烤箱中，烤制约20-25分钟，直至羊排表面金黄且熟透。取出羊排，稍微放凉后切片即可享用。

通过以上介绍，相信大家对羊肉的各个部位有了更深入的了解。在购买羊肉时，可以根据自己的口味和烹饪需求选择合适的部位。同时，掌握一些烹饪技巧和食谱，也能让我们更好地享受羊肉的美味。希望这篇文章能帮助大家成为挑选和烹饪羊肉的行家，让每一次的烹饪都成为一次美味的享受。