油炸茄子卷是一道外酥里嫩、香气扑鼻的美食，制作简单，深受喜爱。以下是油炸茄子卷的制作方法：

食材

- 主料：茄子、猪肉馅（或鸡肉馅）

- 辅料：葱、姜、蒜、鸡蛋

- 调料：生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、食用油

- 裹粉：香酥炸粉或玉米淀粉

做法

1. 准备肉馅

- 将猪肉馅（或鸡肉馅）放入碗中，加入葱姜蒜末、生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀至上劲。

2. 处理茄子

- 选择直且粗的茄子，洗净，用削皮刀削成薄片，或将茄子切成长段，每片约0.5厘米厚。

- 将茄子片放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

3. 制作茄子卷

- 将肉馅均匀涂抹在茄子片上，从一端卷起，用牙签固定。

4. 裹粉

- 准备一个碗，放入香酥炸粉或玉米淀粉，加入少许食用油和清水，调成酸奶状的面糊。

- 将茄子卷放入面糊中，均匀裹上一层面糊。

5. 油炸

- 锅中倒入足够的食用油，油温升至六成热（约180℃），放入茄子卷，中小火炸至表面金黄酥脆。

- 炸好的茄子卷捞出，控油。

6. 调味

- 炸好的茄子卷可直接食用，也可撒上孜然粉、辣椒粉或搭配蘸料食用。

小贴士

- 茄子片浸泡盐水可防止氧化，使茄子更加鲜嫩。

- 油温控制是关键，过高易外焦里生，过低则吸油过多。

- 炸制过程中，勤翻动茄子卷，使其均匀受热。

油炸茄子卷外酥里嫩，香气四溢，是家庭聚会或日常餐桌的美味佳肴。