冬至马上就要到了,冬至是24个节气中的第22个节气,这天是地球赤道以北地区白昼最短、黑夜最长的一天,冬至到,家家户户吃水饺,冬至吃水饺是从汉代一直流传到现在的习俗,据说吃饺子是为了纪念“医圣”张仲景,还有老话说“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,但是我国地域辽阔,冬至吃饺子也存在南北差异,一般北方的朋友在冬至日是吃饺子,南方的习俗是吃“汤圆”,在南方汤圆是冬至必备的美食,“圆”寓意着团圆,所以在冬至日吃汤圆也是有美好寓意的;
汤圆是用糯米粉做的皮,馅料可甜可咸,甜的一般用芝麻、花生、白糖做馅料,咸的一般是蔬菜+肉类搭配,搭配选择也是很多的,今天和大家分享一个黑芝麻汤圆的做法,黑芝麻汤圆有补血、补气、乌发、养颜的作用,芝麻馅汤圆香味浓郁,这次还加了黄油,有一股奶香味,加的黄油相对多一些,做成了流心状态,喜欢的朋友可以试试!
【流心黑芝麻汤圆的做法】
【原材料】水磨糯米粉200g、黑芝麻100g、白糖60g、黄油60g、清水20g;
【制作方法】
1、准备好的黑芝麻放在漏勺中清洗干净,清洗干净的黑芝麻沥干水分,放在锅中开小火慢炒,炒到芝麻发出噼里啪啦的声音,在锅中跳动,能闻到黑芝麻的香味就炒熟了,千万不能开大火炒,容易炒糊,做汤圆的芝麻一定要是炒熟的,这样馅料更香,如果买的是现成的熟黑芝麻,可以省略这一步;
2、准备好的100g熟黑芝麻和60g白糖放在料理机中,将它打碎,白糖的多少可以根据自己的喜好来,不喜欢吃甜的可以少加一点,尽量把黑芝麻打的细一点,吃起来口感更好,流动性也会更好;
3、往打碎的黑芝麻碎中加入提前融化好的黄油60g,没有黄油也可以用猪油,但是用黄油会有淡淡的奶香味,想要流动性更好一点,可以再加20g清水,搅拌均匀,不用全部都用黄油或者猪油,可以用适量清水代替这样热量更低一些,想好流心效果好的搅拌好芝麻馅是流动性的糊状,把搅拌好的芝麻糊放在袋子或者容器中,放在冷冻室冷冻半小时;
4、冷冻馅料的时候来准备面皮,准备好的碗中加入200g糯米粉,加入150g开水搅拌,糯米粉我喜欢用水磨糯米粉,做出来的汤圆皮更好吃,搅拌均匀之后下手揉成面团,揉的时候要尽量给它揉光滑一些,感觉面团有些干可以再加一点水,觉得有些软可以加点糯米粉,糯米粉的吸水性不一样,上下会有些差异,差异不大,大约是10g,面团揉好之后盖上盖子放在一边醒发半小时,让面团和水能更好的融合在一起;
5、冷冻好的馅料取出来,把馅料分成大约10g每个,馅料可以一次性多做一些,放在冰箱冷冻保存,想吃的时候直接用就可以了;
6、把醒好的面团揉成长条,分成大约15g每个的面剂子,喜欢吃大汤圆的可以面皮20g,馅料15g每个,没有做的面剂子要用纱布或者别的东西盖好,糯米粉很容易干裂,做到后面就不容易操作了;
7、取一个面剂子,将它滚圆,然后用手指在面剂子上戳一个洞,把面剂子放在手心,把大拇指放在洞中,用大拇指和食指配合,把孔搓大,汤圆皮会慢慢变薄,形成一个窝状;
8、窝状搓好之后,把准备好的黑芝麻馅放进去,然后用虎口将汤圆口慢慢的收紧,把它收紧之后滚圆,这样黑芝麻馅汤圆就做好了;
9、锅中水烧开,水开之后下入汤圆,轻轻搅动,避免粘锅,煮到汤圆漂浮在表面就煮熟了;
10、煮熟的黑芝麻汤圆中加入少许玉米淀粉水,勾芡,再加2勺糖桂花,香香甜甜的芝麻汤圆就出锅了;
11、做好的汤圆皮薄馅多,软糯香甜;
黑芝麻汤圆做法总结:
1、汤圆是糯米食,不容易消化,一次性不要吃太多;
2、汤圆可以一次性多做一些,在表面滚上一层糯米粉,然后用袋子或者保鲜膜盖好,放在冰箱冷冻保存;
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