浮生小若梦的粉丝们大家好，今天给大家讲解一种特殊的科学食物：纳豆。纳豆原本是日本的传统食品，在日本到处都可以看得到了。 虽然不好闻，而且还黏黏的，很多人却因此就爱这一味。 那么纳豆到底是怎么来的？ 又是怎么做的呢？纳豆是由大豆经过名为Bacillus subtilisnatto的枯草杆菌发酵后制成，气味独特，类似辛辣的陈年奶酪。 搅拌纳豆会产生许多粘稠的细丝，通常被当作早餐吃，可以放在米饭上，再搭配芥茉、酱油，或是日本洋葱，称为纳豆（米饭上的纳豆）。纳豆偶尔也用于其他食物，例如寿司、吐司、味噌汤、玉子烧、沙拉，或是作为御好烧、炒饭的成分，甚至可以与意大利面一起食用。 看着看着，再加上想象，是不是就让人垂涎欲滴呀！

尽管有许多人觉得它的味道令人不快，其他人却将它作为佳餚。 众所皆知，纳豆在日本关东东部地区很受欢迎，但在关西地区不太受待见。

在1990年左右，“干纳豆”和“油炸纳豆”问世，气味和黏性降低，这对不喜欢传统纳豆气味和质地的人来说，更容易食用; 而另一种名为“豆乃香”的发酵大豆，也透过改良大豆和纳豆芽孢杆菌品种，降低了黏性。关于纳豆的最早起源众说纷纭、莫衷一是。 一种理论认为，纳豆是在遥远的过去，在多个地方各自起源的，因为它的制作材料及工具，自古以来就很常见。

日本的传奇起源

公元1086年至1088年间，武士源义家在日本东北部进行一场战役。 某天，部队在为马儿煮大豆时，不巧遭到袭击。 他们急忙收起豆子，过几天重新打开草袋，发现里面的大豆竟然已经发酵了！ 士兵们或毫不在意，或硬着头皮地吃了下去，才惊觉意外地好吃。 于是，这种独特而浓郁的风味，很快便在日本流行起来。

中国起源

在纳豆之前，中国有一种类似的黑豆发酵食品，叫做“豉”或“豆豉”。 这些在中国发明的大豆调味料，经由商品化后，传播到整个东亚。 这种食物通常由整粒发酵的大豆，透过盐渍、发酵和陈化等手法制成。但是，中国与日本的成分和制作方法有所不同：中国人使用黑豆和黄豆来制作豆豉，日本人却只使用黄豆来制作纳豆。 另外，盐的用量也会影响豆豉和纳豆的味道和外观。大豆的种植方法是在弥生时代从中国传入日本的。 后来，盐开始在日本流通，成为豆豉开始生产的契机。 不过，当时的盐非常昂贵，所以有些人认为，纳豆是在生产豆豉时，偶然发明出来的食物。除此之外，平城京出土的木简上头写着“豉”字，因此，也有人认为是在中国豆豉传入日本后，日本人才得以借此发明纳豆。

纳豆是由大豆制成的，通常会优先选择较小颗的豆子。 如此一来，在发酵过程中，就能更轻易地发酵到中心部位。 首先，豆子会先被清洗干净，然后在水中浸泡 12~20 小时，以增加它们的大小，接下来再蒸 6 小时。此时，必须特别注意，使材料远离杂质和其他细菌。 这些混合物需要在 40°C 发酵长达 24 小时。 之后置于冰箱冷却、陈化一个礼拜，使纳豆变得黏稠。 在这些加工过程中，都必须尽可能地避免接触到大豆，否则大豆也可能会受到皮肤上的菌群污染。

那么，纳豆是如何从日常佳肴，摇身一变，成为保健食品呢？大豆在发酵过程中，化学成分会有很大的改变。 除了保有原本的蛋白质、钙质、维生素 B1、食物纤维等营养素之外，更增加了发酵生产的多种维生素，例如维生素 B2、B6、K2 等等。 纳豆的营养素相当多元且丰富，每100公克就含有多种矿物质与维生素，包括：铁（每日建议摄取量的66%）、锰（73%）和维生素 K（22%）。