滴水成冰的寒冬里，北风呼呼的吹着，这时总是喜欢吃上一口暖暖的食物，而酸汤肥牛就是比较适宜的一道美食，酸、辣、鲜于一体，能带来一种很开胃，很舒服的味蕾享受。

酸汤肥牛家常做法：

【主材料】：350克肥牛。

【辅助料】：西红柿、金瓜、金针菇、莴笋、黄豆芽、青椒、小米辣、蒜子、生姜、小葱、野山椒、香菜。

【调味料】：泡野山椒的水50克、黄灯笼酱20克、食用盐、鸡精、食用油、鱼露、白糖、白醋。

【准备工作】：

1、牛肉要切成薄片，我们一般人家哪有这刀工啊，所以呢就只有去超市买已经切好片的肥牛。在买的时候可不要买那种肥瘦合成的肥牛，自己吃的别贪便宜，贵一些的自然品质更有保障。

2、准备100克去皮的金瓜（南瓜次之），用料理机打成金瓜汁。或者先切成小块后放盘中，再放蒸锅大火蒸熟（大概有10分钟左右即可），蒸好后用勺子压成泥即可备用。这个可以让酸汤变成金黄色的关键材料，如果不想那么麻烦的，这步可以忽略。

3、准备一个西红柿，在蒂部插上1只筷子，然后液化气灶开火，把西红柿放火上烤一下，烤的时候要转动西红柿，使西红柿能均匀受热，烤到西红柿的外皮开始收缩起皱就可以，这样就能轻易把西红柿的皮撕掉不要，接着把撕掉外皮的西红柿切成小一点的颗粒备用。

4、准备一些自己喜欢的食材来搭配，比如200克金针菇去根部清洗干净控水，黄豆芽150克去根清洗干净控水，莴笋150克去皮后切丝，青辣椒3个和4个小米椒切小圈，10个泡野山椒切小圈，10克生姜、8瓣蒜子切末，3根小葱切葱花，1颗香菜切小段。

这样所有的准备工作已经就绪，接下来我们上灶开始表演。

【具体做法】：

1、首先我们把配菜进行焯水熟制，锅中多加些水，开大火烧开，烧制完全大开的状态，接着只需加入3克食用盐提底味，然后下入需要焯水的食材，有些需要更长时间的食材就先下锅，容易熟的食材就后下锅，这样就可以同时熟一起出锅。这次的金针菇、黄豆芽和莴笋丝成熟度都差不多，所以我是一起下锅的，等锅中的水再次开锅时就可以出锅控水，把水分控干后再倒入盘中垫底。

2、重新起锅，大火把锅烧热后倒入50克植物油，油温3成热时把准备好的姜蒜末和泡野山椒圈一起下入锅内炒出香味，最多15秒后就可以把准备好的西红柿下入到锅内一起翻炒，我们要取西红柿的味而不求形，所以可以连炒带压，这样可以加速把西红柿的味道给炒出来，一直把西红柿炒成糊状就差不多了，这时就可以20克黄灯笼酱（增加辣味）一起炒上15秒，接着就加入足量的开水（注意是加开水或者高汤）。

3、接着把金瓜泥也一起倒入锅内，开大火把锅中的汤煮开后计时3分钟，把锅内所有的味道都煮出来融入到汤中去，3分钟后用漏勺把锅内所有的料渣都捞去不要，这样我们就得到一个很金黄有味的汤。把料渣打掉后就可以开始给汤调味了，先调人6克盐，3克鸡精，2克白砂糖，50克泡椒水和30克鱼露，调料就加这些就够了，等大火再次把汤烧开后就加入适合自己口感的白醋，白醋下锅后最多5秒就可以倒出到装配菜的大碗中。

4、接下来的工作就是要对肥牛进行汆烫，重新起锅，锅中加上肥牛3倍量以上的清水，开大火把水烧沸腾（100度），接着把肥牛倒入锅内，用手勺推动几下，使其受热更均匀，因为肥牛比较薄，所以一般肥牛下锅后有20秒左右就能达到9成的熟度（因为还有余温，在我们食用前就可以刚好达到全熟），也就是这个程度就要捞出，否则肥牛就会过火而导致肉质变老失去口感，把肥牛捞出控水后倒进有配菜有酸汤的大碗中。

5、重新起锅，热锅后加入50克植物油，大火把油加热到200度左右，把准备好的青椒圈，小米椒圈，小葱花和香菜段，有白芝麻的可以来来一些放在汆烫好的肥牛上，然后把热油浇在上面把香味激发出来。这样一道汤体金黄，味浓郁开胃的酸汤肥牛就做好了。

相对来说这道菜的做法并不难，你只要照着步骤来就一定能做出酒店品质的酸汤肥牛来。天渐冷，美味总是能温柔人心，动手试试吧！