我们在市面上购买到的生鲜肉类，主要是热鲜肉，冷冻肉和冷却肉这三种，最后一种的就是我们常说的排酸肉。

排酸肉指的是在禽畜被屠宰以后快速的进行冷却处理，使禽畜肉的温度在四个小时以内就降到0到4度，并在之后的加工，储存，销售等过程中一直保持在这个温度范围内。

对于普通的消费者来说应该怎样去正确的选购和储存排酸肉呢？

在购买排酸肉的时候，首先看肉的颜色，没有经过排酸处理的肉类颜色是血红色的，并且肉的表面是没有光泽的，而经过排酸处理之后的肉类的颜色是比较淡的鲜红色。

其次是闻一闻肉有没有腥味没有经过排酸处理的肉是有腥味的，而排酸肉是闻不到有腥味的。

第三点是看肉的质感。排酸肉是比较有弹性的，没有排酸处理的肉的弹性比较差，因此我们在购买的时候可以用手去感受一下肉的弹性。使用排酸肉制作的菜肴比较的滑嫩可口，而非排酸肉的口感就没有这么好了，肉的质感是比较柴的。

四是看销售的环境，排酸肉对于销售环境要求比较高，不仅环境要干净，而且要能够使肉储存在相对低温的条件下，避免在销售中因为环境和储存温度的问题导致肉被污染。

在几种生鲜肉类中，不仅是营养价值，安全方面还是烹调之后的口感，排酸肉都是具有优势的。但是排酸只是一种处理工艺，排酸肉只是口感更好一些，营养更容易吸收一些，并不存在具有保健，抗癌这么神奇的作用，我们需要正确的看待排酸肉，不要相信没有经过科学验证的宣传，要理性的来选择。