我们中国一说到火锅就是要“涮”才行，也就是将食材放在沸腾的水中烫熟，煮烫的程度取决于个人的爱好。而日本牛肉火锅却是把牛肉放在平底锅内，浇上调味的汤汁，类似于我们的小炒牛肉片？日本人把这种做法称作“すき焼き”，翻译成中文是“牛肉火锅”。

日本的牛肉火锅很贵，一是食材昂贵，二是烹制讲究。我吃过很多次不同方式烹制的牛肉火锅，而这次在姬路市的一家清酒工厂自己开设的料理店吃的牛肉火锅别具一格。

首先是慢慢品尝各种“前菜”——饭前的开胃小菜。

开胃的前菜

左边的铜碗里是香甜的糯米酒（我也会做），然后服务员端上来牛肉火锅，非常贵的雪花和牛肉和配菜。

最好的部位——雪花牛肉

再往牛肉上放置蓬松的棉花糖，既是调味，也是视觉新颖吧。

加入白色蓬松的棉花糖

再往棉花糖上面浇特制的调味汤汁，之后再点火炖煮。

浇上调味汤汁后点火炖煮

汤汁沸腾，肉片变颜色后就可以吃了

只要牛肉的颜色变了就可以食用了，煮老了就不嫩了。炖煮的时候，再把新鲜鸡蛋打在碗里，搅拌均匀，将煮熟的牛肉或者蘑菇粉条等食材沾着鸡蛋汁吃，非常软滑可口。日语称之为“とろうと”（妥啰妥），这是一个相声词，意思是入口即化，“突噜”一下就吞咽入喉的样子。

和牛肉片沾鸡蛋汁，软嫩丝滑

沾着鸡蛋汁的和牛肉片，软滑爽口。最后是芋头汁泡米饭，滑滑的，黏糊糊的，拉着长丝送入口中，这个吃法我还是第一次。

芋头汁拌饭，滑口拉丝

美味的食材加上独特的食用方法，必然会带给食客美妙的享受和难忘的记忆。

2025年3月14日