我曾经模仿无锡人做肉馅的油面筋，却总是塞不进肉馅，因为面筋里面都是“网格”，所以我做熟的面筋都是瘪的，根本做不到圆滚滚的样子，因为里面肉馅很少，所以根本就不好吃。我一直认为无锡人使用充填设备用高压强行把肉馅压进去的呢。

面筋里面都是网格状，肉馅怎么塞进去的？

买来的油面筋状态

塞满了肉馅才好吃

最近无锡的朋友们纷纷在头条中给我留言，告诉我，其实塞进肉馅的方法非常简单，就是用筷子活着手指头在面筋里面一通搅合，破坏面筋里面的网格，肉馅就很容易塞进去了。原来这么简单，我们中国有很多美食的加工方法外人很难理解，尤其是外国人就更是蒙圈了。记得《十万个为什么》里面介绍了中国的汤包是如何把汤汁“注入”进包子里的，很多外国人认为要用注射器才能把汁液注入汤包里面，问题又来了，汤汁里面还有肉末和其它固体食材又是怎样注入的呢？

原来，中国人非常聪明地事先把汤汁做成了肉汤冻子，再把冻子切成块状当作馅料做成包子，包子蒸熟了，冻子溶化成了汤汁，就是这么简单。

无锡面筋好吃，塞进肉馅的方法原来也是那么简单啊。

2025年4月