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“病从口入”这句话，老祖宗早就说得明明白白。可偏偏，很多人光记得吃香的喝辣的，却忘了嘴里下去的东西，可能是救命的良药，也可能是慢慢侵蚀健康的毒药。

尤其是 食用油 这个东西，平时炒菜、煎炸、拌凉菜都离不开，可选错了油，吃错了油，时间一长，癌症、心血管病、糖尿病就悄悄找上门来了。

咱们中国人做饭，讲究个“油重味厚”，炒菜恨不得锅里冒起青烟，炸东西更是油哗哗地倒，生怕少了味道。

可您知道吗？高温加热的劣质油，就像个“隐形杀手”，时间长了，把身体折腾得千疮百孔。

有研究表明，高温炸过的油会释放出 苯并芘，这可是 一级致癌物，长期摄入，增加胃癌、肠癌、肺癌等风险。

而且，反复使用的油脂还能产生 反式脂肪酸，会让血管变硬，心脏负担加重，直接推高 中风、心梗 的概率。

更可怕的是，有些小作坊生产的劣质油，里面甚至掺杂 黄曲霉毒素，这种毒素 仅仅1毫克，就足以诱发肝癌，比砒霜还毒上百倍！难怪有些农村地区，肝癌的发病率居高不下，很多人还没到六十岁，就已经查出癌症，和这些“毒油”脱不了干系。

说了这么多坏消息，咱们得说点正经的——吃什么才健康？世界卫生组织（WHO）和诸多营养学家的研究都指出，食用油的选择，关键在于脂肪酸的搭配，而不是盯着某一种油吃一辈子。

南方人对 山茶油 一定不陌生，这种油可是咱们国家的“宝贝”，被称为“东方橄榄油”。

研究发现，山茶油的 油酸含量高达80%，比一般的橄榄油还要高！而油酸的好处可多了，它能 降低坏胆固醇（LDL），增加好胆固醇（HDL），对预防心脑血管病特别有帮助。

更神奇的是，山茶油还富含 角鲨烯和茶多酚，这两种成分有 抗氧化、抗炎、抑制癌细胞生长 的作用。

难怪有的长寿村里，老人们一辈子都用山茶油做饭，身体倍棒，癌症少见。

“脑子不好使”，不只是年纪大了的问题，很多年轻人就已经记忆力下降，甚至有人四五十岁就开始痴呆。

其实，和吃的油有很大关系。

亚麻籽油富含α-亚麻酸，这是一种“脑黄金”，它在体内能转化成 DHA（俗称“鱼油”），能促进大脑发育，预防老年痴呆。

而且，研究发现，α-亚麻酸还有抗炎作用，能够降低患癌的风险，尤其是 乳腺癌、前列腺癌。

不过，亚麻籽油不耐高温，最好是 凉拌、拌饭、做沙拉，这样才能最大程度保留营养。

别小看咱们餐桌上常见的 菜籽油，它的脂肪酸比例非常均衡，富含油酸、亚油酸、α-亚麻酸，长期食用可以 降低血压、稳定血糖、减少血脂堆积，对中老年人特别友好。

而且，菜籽油里还有一种 芥子甙和硫代葡萄糖苷，这些成分有助于 提高肝脏解毒能力，减少肝癌的发生率。

不过，买菜籽油的时候，一定要选 低芥酸的品种，因为高芥酸的油吃多了，对心脏不太友好。

不只是吃什么油重要，怎么吃 也很关键。这里有几个 “吃油的黄金法则”，记住了，能让健康多走十年路：

· 换着吃，不要死盯着一种油：最好是 山茶油、亚麻籽油、菜籽油轮换使用，这样能保证脂肪酸的均衡摄入。

· 别等油冒烟才下菜：高温炒菜会破坏油的营养，还会产生有害物质，建议中小火炒菜，油温控制在150~180℃。

· 少吃煎炸食品：炸鸡、薯条、油条这些，吃多了等于给血管“添堵”，还会增加致癌风险，每周最多吃一次。

· 凉拌多用好油：比如 亚麻籽油、橄榄油，不经高温破坏，保留更多营养。

· 别用“千滚油”：超市里卖的“老油条”，路边摊炸过无数次的油，最好少碰，里面的有害物质远超安全标准。

食用油，选对了是“健康的守护神”，选错了就是“慢性毒药”。现如今，癌症、心血管病的高发，和饮食习惯息息相关。

不妨从今天起，换掉家里不健康的油，多用山茶油、亚麻籽油、菜籽油，用科学的方式吃油，给自己和家人多一份健康保障。

吃得对，活得久，这话一点不假。

别等身体亮红灯了，才想起换油，那就有点晚了。

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