为什么大家对山西的恶意这么大？这是我最开始的反应，但是直到深入了解了山西的特色菜之后我才明白，好像是我错了。

山西的网友也在网上开始了证明，虽然很努力，但是现实却很残酷，山西人的菜单实在是有些“寒酸”。

山西真的没有特色菜吗？为什么说山西菜不入流？

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山西是我国不可多得的一块宝地，这里的环境复杂，高山、盆地、丘陵应有尽有，也正是因此这里也有着“三晋”的称号，这里景色优美，能够领略大自然的各种景色，是旅游的绝佳圣地之一。

在这里你也能感受到浓厚的乡土人情，不过为什么会有人说山西菜“不行”呢？原来是因为电视剧《亮剑》中的一句话，楚云飞身为一个山西人，却在美食上对山西菜嗤之以鼻，而这句山西菜不入流，上不了台面也是刻在了人们的脑中。

不少外地人也颇感不解，中华美食发展了几千年，老祖宗留下来的都是好吃的，每个地区有每个地区独有的特色，就算是再怎么贫瘠，也总有拿得出手的美食才对，于是不信邪的网友准备亲自去山西一探究竟。

当满满两大页菜单摆在面前的时候，我才稍稍对楚云飞的意见有了一些认同的想法，别看着这里面的菜品不少，但其实翻过来覆过去也就是香酥鸡、大烩菜、过油肉、丸子汤等几样是山西特色，剩下的都是主食类的，实在称不上种类丰富。

这也让人十分疑惑，按道理来讲山西的地界也不算小，人们生活在这里的时间也不短，咋就没发明出来多样化的美食呢？难不成山西人的天赋点没有点到厨艺上，又或者是有着什么其他原因？

其实这还真不能冤人，主要是山西环境实在特殊，这里的黄土高原占据了大部分面积，适合生存的瓜果蔬菜也相对较少，普遍能种植的农作物也仅有大麦、小麦、高粱这种主要粮食，所以这也是为什么菜单上打眼一瞅全是主食的原因。

食材受到了限制，那人们的发挥空间自然就少了很多，拿东北来举例，几十年前东北的树林比较多，其中的野味更多，虽然现在吃不到了，但是很多年以前可是很有特色的，山西的食材和物产根本没得比。

就算是有从外面带回来的菜文化，在山西也看不到多样的菜码，说来说去也逃不开那几样，伸出双手就能数得过来，虽说山西在菜品上研究的不多，但是对于醋人家可是好手，可外地人又吃不习惯。

所以为啥楚云飞会说“上不得台面”呢，也是因为特色菜的种类太少了，能拿的出手的那几样也打不过各大菜系，另外山西人的口味还不统一，不一样的地区做同一道菜也会有不一样的味道。

一个菜两个口味，谁也不敢说谁的最正宗，出现了这样的差异，想推广也推广不出去，会引起“你不认可我，我也不认可你”的卵子，就比如说山西的过油肉，晋北大同那边的做法辅料选择的是大葱和木耳，而晋中太原则是会选择蒜台和木耳。

等到了阳泉平定县就变成了过了水的白菜，晋城的更加丰富一些，选择的是豆角、木耳和西红柿，单是这一道菜，你就能吃到四种不同的做法，中、南、北皆有不同，但是无一例外都是祖祖辈辈流传下来的做法，你能说谁才是那个正宗的吗？

让别人学是不是也得学四种做法？而且随着时代在进步，山西菜也有了一定的改革，人们按照周边城市的菜对自家菜做了一些调整，现在很多台面上的菜都是从鲁菜转变过来的，而一部分山西人又很喜欢陕西那边的口味。

总体而言就是又杂又不好整理，推广起来自然难度颇大，毕竟菜系这个东西吃的就是一个正宗，这要让一个外地人来评价那根本就吃不出来，不过话说回来确实需要称赞山西人民的创造力，同一个菜不同的做法也算是很有想法了。

你可以说山西的特色美食少，但是你不能说山西没有美食，中国人对于吃这一块还是非常执着的，上文也说了这边以主食、面食为主，所以山西这边以面做的美食非常多，在2007年的时候也被冠以“中国面食之乡”的称号。

就比如山西刀削面、烙饼、手擀面、打卤面、焖面，只有你想不到的面，就没有这里做不出来的面，来这边面食肯定是管饱的，喜欢面食的朋友们可以来山西旅游一下，看看风景尝尝特色面。

而且从网友们的自嘲来看，我们也能感受到山西人民的乐观，以往要是听到“某某地区什么方面不行”这种地域黑的话，那网上几乎都吵翻天了，而山西的网友确实完全不同的一幅场景。

有网友非常确定的说不愧是楚团长，外地人可能还会怀疑一下，但是身为山西本地人很负责任的告诉大家：楚云飞说得对。甚至有的网友说山西主打菜市方便面，这就未免有些太夸张了。

除了面食值得传言之外，山西醋文化也是深入每个人的心里，有外地人提出疑问，既然没有菜，那平常喝酒就这什么吃啊，山西网友回复：一口酒配一口醋，借这一句话网友们也是恍然大悟，要不说山西人得研究醋文化呢，要不光吃主食多噎啊。

不仅仅是山西的普通网友觉得无法反驳楚云飞的观点，就连山西的厨师也是这么认为的，你不能说山西人不行，但是你可以说山西菜不行，看得出来山西的网友也是认清现实了，不认清也不行，主要是真没有。

不知道为什么突然觉得有些心酸，生活在山西的兄弟姐妹们也真是不容易，每天都得跟面打交道，这么多年一天三餐都是面食的日子想想就非常可怕，不过这也算得上是一个地区特色吧。

感谢山西的网友们为我们解答了多年以来的困惑，这一波也算是推广了一下山西特色，也算是一举两得了，现在的物流如此发达，我想山西的物产也会得到补充，希望他们在未来可以研究出多种多样的新品菜吧。