记得还是在物资不是很丰富的年代，“谁不吃点肉，喝点酒”的说法成为了很多人渴望改善生活的标准理由。

时过境迁，如今的生活中吃肉已经不再是什么困难的事情了，与之相对应，我们的问题是肉吃得过多，吃肉有些不讲究，这样就会导致因为不科学的吃肉而增加了肿瘤和其他疾病的发生风险。

根据临床流行病学统计表明，我国百姓年人均肉类食品消耗量已经接近70公斤，这样的数值也是远远超过“膳食营养指南”推荐的18公斤的标准。而且在肉类消费量里，猪肉消耗占据了50%左右。

说起吃肉多了会有哪些危害，相关的一项临床流行病学研究结果也是在“BMC Medicine”杂志上刊载。研究提示，红肉和加工肉类摄入总量增多会导致高达25种疾病发生风险的升高。

膳食中脂肪类成分超过40%是形成大肠息肉的重要因素，脂肪摄入低于15%，其发病率就会显著降低。长期吃高脂肪、高蛋白、低纤维素者的肠息肉发生率较高。饮食中的高脂肪、高蛋白，特别是富含丝氨酸和蛋氨酸的食物，则具有诱发癌变、促进肿瘤发生、发展的作用。而多吃蔬菜水果则具有预防的作用。在肉食中，尤其是红肉会提高男性体内的性激素水平，这也是增加罹患前列腺癌的危险因素，而麦片、果仁及鱼类等食品则会降低前列腺癌的发生风险。

除此之外，大量进食肉类荤腥，还是导致尿酸增高，引发痛风的主要因素。畜肉中的饱和脂肪酸较多，是导致心脑血管疾病的主要因素，相对而言，禽肉的脂肪含量较低，则成为推荐的肉类饮食。同时，食用红肉的增加，也会增加2型糖尿病的发生风险，提高男性全死因死亡风险。尤其是加工类红肉，如培根、香肠、腌肉等的危害性更大。

根据这些研究结果，在肉类食品中，加工肉类、高温烤肉、咸鱼、腊肉等则需要少吃或者是严格被限制。在香肠、腊肉、火腿、咸肉、肉类罐头等加工肉制品中，亚硝酸盐、硝酸盐及其酰胺都是致癌前体物，这些均是胃肠道肿瘤的高发因素。而在烧烤过程中产生的致癌物则是更加明显。被很多人喜欢的咸鱼更是公认的一类致癌物，也具有着致癌的最高风险级别。

如此说来，吃肉也要有所讲究。如采用白肉代替部分红肉，多吃鱼类及鸡鸭等禽类，少吃猪牛羊等红肉。实在不行，也可以采用所谓的“素肉”，即由大豆蛋白、小麦蛋白等做成的“肉”来感受一下口感。在饮食的烹调过程中，增加炖煮等方式来代替油炸、麻辣等方式，减少油脂的摄入。与之同时，建议在饮食中增加蔬菜、水果、奶制品、豆制品、菌类的食用，改善饮食结构，增加维生素和各种营养素。