全国冠亚季军揭晓！

昨天，咖门2024新饮力大赛在深圳圆满落幕，10位研发高手pk，奉上了多款令人惊艳的作品。大师赛环节，两位评委老师也走上台，现场“比试”了一把。

一起来看看获奖的作品是哪些？又透露了哪些产品趋势？

全国总冠军诞生

创新作品令人惊艳

比赛开始前，本届大赛的评委、7分甜的产品负责人潘升仪就说：“我们不仅要做传承者，还要做传统的‘挑衅者’，保持这样的心态，才知道未来要往哪里去。”

事实上，本届新饮力大赛决出的冠亚季军，一个个都是“不按常理”出牌的“狠角色”：第1名是唐菡、第2名是叶笑凤、第3名是刘泽健。

来看看他们做了什么产品：

1、冠军：唐菡

创意茶饮作品《采菊东篱》

这是一杯新中式轻乳茶。白玉奇兰茶底搭配清甜可口的雪梨，给人清爽之感。核桃奶油浮沫带有香蕉米香，入口有明显的菊花、柚香、梨子、香根草的多重香气，其中的柴火豆腐小料还原了柴火烹饪的家乡味道。

创意咖啡作品《开坛有梨》

将酸木瓜汁、李子汁、酸梨发酵汁、冷萃咖啡搭配到一起，还原彝族用餐方式：用荞麦饼干蘸取表面的浮沫、用马勺舀取液体品尝，再用吸管吸入底部的咖啡液。前段能感受酸木瓜汁和李子汁带来的高扬香气，中段有淡淡的藿香味，尾段是冷萃咖啡的坚果香，层次感丰富。

2、亚军：叶笑凤

创意茶饮作品《西出玉门关》

用自制的楼兰红枣汁搭配奶基底，撒料是将蒙古炒米、肉桂、姜黄等复配，做了破壁处理，爆发出强烈的香料味。底料采用了凉粉，有小时候的记忆，体现出时空交错之感。

左：《西出玉门关》，右《去野外呼吸》

创意咖啡作品《去野外呼吸》

这款饮品将橄榄汁、柚子搭配冷萃咖啡和栀子花茶。橄榄带动整体的风味，想让人探索更多的空间。多位评委表示，这是一杯看起来清澈，但味道“层出不穷”的作品。

3、季军：刘泽健

创意茶饮作品《花香椰子鸡2.0》

以椰子鸡为灵感，将四季春乌龙、马蹄椰乳复配，融入凉感糖浆，搭配海底椰沙姜冻小料，在玫瑰花香椰云顶上点缀红胡椒和柠檬叶丝，搅拌后饮用，整体风味由强烈渐变为清爽。

创意咖啡作品《黄皮瀑布》

这款产品用黄皮原浆搭配浓缩咖啡液、玫瑰花露、柚子花提取液，加入西柚四季春汤力水，将果咖、花香、气泡和谐地融为了一体，层次感、饱满度、丰富度都得到了评委的好评。

一线研发大师“同台PK”

透露最新产品趋势

今年，新饮力大赛现场还设置了一场特别的“大师赛”。桂桂茶&酸奶罐罐联合创始人黄启成，与百分茶研发中心负责人杨世忠“上台PK”，祭出了各自的“杀手锏”。

杨世忠的作品叫云锦美龄。

云锦，是南京的丝制品；美龄，是民国时期的甜品美龄粥，两者结合，杨世忠希望用更活泼、跳跃的方式来呈现一款养生产品。

他用朴实的食材、天然的颜色，打造云锦的色彩和纹路，还融入了茉莉花的香气，整体层次感丰富，是一杯可以慢慢品味的饮品，现场观众争先品尝。

黄启成做了3款作品，咖啡、茶、奶都有涉及：

泰国鼻通咖啡用香茅、薄荷、泰柠汁搭配，闻起来提神醒脑；水果香槟茶，将多种水果暴打、榨汁，融合奇兰茶汤，做成气泡茶。入口前段有茶香，后段是各种水果香气大爆发；绿豆浆是将豆乳搭配抹茶粉、牛油果泥和开心果碎，呈现出类似脆黄豆的口感。

这几款产品采用到的薄荷、抹茶、手作、五谷、气泡茶都是当下的热门元素。黄启成认为，气泡茶的关注度和价值感都很高，豆浆或将迎来一个趋势性的小爆发。

香料大胆、风味叠加

接下来的爆款思路有了

每年，我们都能从新饮力大赛中窥得下半年、甚至下一年的爆品思路。这次大赛，我也发现了3个值得关注的方向：

1、香料高频出现，大胆应用带来记忆点

今年，选手和大师的作品中，香料出现的频率很高，搭配也更为大胆。

比如，1号选手阿弟用罗勒菠萝汁搭配水仙茶汤，罗勒的存在感很强；2号选手蔡翔宇将蘑菇搭配豆蔻、白芷、月桂叶等，用东方香料为一杯饮品点睛；3号选手曾玮用紫苏风味的茶汤，搭配洛神花糖浆；8号选手梁永基在番茄、白柚和苹果香之外，使用巴西红胡椒增加整杯咖啡的风味辨识度。

8号选手梁永基

10号选手黄敏婷以小众香型的小豆蔻为主线，延伸出两款饮品。让评委们记忆深刻。

饮品界的产品迭代需要研发者的“大胆”尝试去推动。正如杨世忠所言：“不断挖掘新的香气、味道，给市场来点不一样的冲击力”。

潘升仪认为，香料结合地域性和个人特色，能让产品有更好的呈现。黄启成在点评2号作品时也点赞了其丰富香料的应用。

也有评委指出，消费者对于香料的认知和接受度也在发生变化，从特调走向大众，是可预见的未来。

2、风味叠加，更强调一杯的层次感

时尚是一个轮回，茶饮经历了“多料、丰富”、到“清爽、单一风味”，到当下能明显感觉到风味叠加的趋势，强调层次感。

比如，5号选手刘籍元以调酒为灵感，将水果、黄油与咖啡相结合，呈现浓郁奶咖，为了让大家更专注品尝，触发五感体验，还准备了降噪耳机。

6号选手王一鸣使用有柔和酸感的咖啡豆，先醒口腔。酒制樱桃搭配香草树莓提高果汁感，用玫瑰花纯露提升尾端香韵，加上顶部的无花可可轻云，整杯包含四季原料，多种风味层次。

本届大赛评委、喜茶产品研发副总监伍玲玉认为，将物料、香味处理得干净、纯粹，会让整杯饮品很协调。

但过犹则不及，层次过于丰富，对受众也是一种挑战。

比如，潘升仪就提醒：“风味表现得太过细致，不容易呈现，一般消费者也不会那么敏锐。”

本届大赛评委、乐乐茶CEO李明博也有类似看法，有的作品用了很多物料，但消费者可能感知不明显，这样的饮品作为特调还不错，但连锁落地比较困难。

3、养生饮品年轻化，大众食材创意呈现

本届新饮力大赛现场，养生概念被多次提及。区别于以“小众食材”打造差异化，今年的“养生”更侧重普通食材的创意应用。

比如冠军唐菡的两款作品都用到了梨，用发酵工艺体现味觉差异感，创新仪式感提升价值感。亚军叶笑凤用到了楼兰红枣，并用蒙古特调香料强化地域特色；季军刘泽健将黄皮应用到含有中药成分奎宁的西柚四季春汤力水，在熟悉中做出新鲜感。杨世忠的云锦美龄，用到的山药、糯米、豆浆，都是大众养生食材，在此基础上兼具颜值和文化内涵。

杨世忠提出，把普通食材做出高级感，用年轻人喜欢的方式去呈现。养生叠加手作，或是接下来的一个产品方向。

咖门2024研发者大会&新饮力大赛圆满落幕。两天时间，我们和支持、陪伴的同行们见证了无数个激动人心的瞬间，也感受到每一个饮品人对产品和创意的无限热情。

希望今年同往年一样，每一位参与者都有所收获，都能从这场盛会中找到属于自己的产品新动能。

再次感谢相聚，我们明年再见！