想要烤制出美味的烤鸭，就需要选择好的鸭坯，那么鸭坯的好坏应该如何鉴别呢？
通常的方法，就是直接烤制来判断是不是好的鸭坯。在烤之前也有很多方法，比如鸭坯有没有破皮、淤血，鸭坯的生长时间、重量、表层光泽度、外观形状、洁净程度等。
北京烤鸭
比较常用的方法，先是选择脂肪厚的，这点可以通过手捏着皮摸出来。专业人士也可以一眼看出来，脂肪含量高的鸭坯，表面有光泽，外表看上去很厚实；然后破皮淤血的不能要；另外看拔毛温度高不高，一般鸭子的拔毛温度在68℃—70℃，如果温度过高，拔完毛，肉就会一块一块的；之后，不能选血排得不干净的鸭坯。还要注意一些地方，像鸭子膝盖如果摔了后，那里面也会有淤血，鸭子就不能要了（这点外观能看出来，其腿部发青）。
京鸭记北京烤鸭
对同一品种的鸭子，饲养的过程中，有的擅长养护，鸭坯皮肤细腻，鸭肉有弹性，脂肪含量高，烤完后皮亮，这样的鸭坯就更适合来做烤鸭。
