内容资料来源：
1. 张华, 王斌, 李军. "肠癌的发病机制与预防研究进展". 中华肿瘤杂志, 2019.
2. 孙力军, 赵玉新, 张友良. "结直肠癌筛查与早期诊断". 中国癌症杂志, 2020.
3. 陈萍, 刘志国, 周林. "肠癌治疗新进展". 中华内科杂志, 2021.
肠癌，也称为结直肠癌，指发生在结肠或直肠的肿瘤。根据全球癌症研究的数据，肠癌是全球范围内发病率和死亡率较高的癌症之一，近年来，我国肠癌的患病情况呈现出逐年上升的趋势。据统计，肠癌已成为我国第三大常见癌症，仅次于肺癌和乳腺癌。
48岁的山东人李红是一名全职家庭主妇，负责照顾家里人的日常起居。作为一个北方家庭，一家三口都喜欢吃馒头。李红手艺不错，面食做的那叫一个地道，基本上每个星期至少要吃三次，特别是丈夫，恨不得一天三顿都吃馒头。
2017年5月12日，吃过早餐后儿子出门上学，丈夫出门上班。李红照例收拾碗筷，这时突然腹痛如绞，一阵便意汹涌袭来。她赶紧放下手里的东西直奔厕所，一整天下来至少去了能有四五次。每次都能听见咕噜咕噜的声音，腹腔内就像是有一只大手在搅动，排便多以水样便为主，一看就是腹泻了。
眼看着到了快做晚饭的时间，她为了不耽误正事赶紧冲泡了一包蒙脱石散，观察半小时后发现再无便意，这才放心的起身去厨房。当晚她没有把这件事告诉任何人，以为就是正常的腹泻而已。
20号晚上，儿子脸色苍白的回到家。一进家门就直奔厕所。等到再出来时双腿已经有些发软，走路也带着踉跄。经过询问后得知，儿子白天在学校拉了一天的肚子，跟那天她出现的症状如出一辙。
听到这，李红心中疑惑更深了，开始怀疑是不是家里的饮食习惯出现了什么问题，然而，丈夫却没有任何的症状表现，这个想法也就被打消了，赶紧冲泡了一包止泻药给孩子服用。
又过去了几天时间，大家伙谁都没有出现新的毛病。就当她以为生活马上要回归到正常轨道的时候，她再次发生了腹痛，且持续了十来分钟，多以钝痛为主，且常在夜间发作，每次都疼的死去活来，根本睡不好觉。排便也从一天一次发展成一天三四次。
不光是她，孩子也是如此。每到了吃饭的时候总是没什么胃口，哪怕是最喜欢吃的馒头也表现得不感兴趣，特别是饭后，腹痛总是出现，这股莫名的疼痛仿佛是从腹腔深处传来，让人没有半点招架的余地。
很快时间来到了六月中旬，李红向来是个偏胖的身材，可是经过这一遭后，迅速消瘦，上称一看发现自己竟然瘦了十多斤。可是这期间她并未刻意减肥。反观丈夫，每天倒是吃的开心，然而据他所言自己也会时常出现腹痛的情况。看着一家子人都相继出现了腹痛、腹泻等问题，夫妻二人对视一眼，决定去医院做个详细检查。
到达医院后，医生在得知他们三人高度相似的症状也吓了一大跳，赶紧安排他们去做肠镜检查。三人中李红的报告最先出来。结果显示，距离肛门30cm处乙状结肠可见一隆起性病变，大小约为1.3*0.9cm。表面呈结节状，触之易出血。高度怀疑肠癌可能。
肠癌是指发源于大肠的恶性肿瘤。这种疾病是世界范围内最常见的癌症之一，具有高发病率和死亡率。它通常起始于肠道内壁的细胞。随着病变的发展，肿瘤能够向更深层的组织扩散，并通过淋巴系统或血液传播到身体其他部位。
肠癌的早期可能没有明显症状，但随着肿瘤的增长，患者可能会经历腹痛、持续性变便、体重减轻、无缘无故的疲劳、大便中有血或发黑等情况。
不等李红反应过来是怎么回事的时候，儿子的检查报告也跟着出来了。和她那份结果差不多，同样是怀疑肠癌。噩耗到这还没有停下来的打算，丈夫的肠镜检查结果也是高度怀疑肠癌。
为了明确诊断，一家三口决定入院接受病理检查。几天后，病理回示，乙状结肠高分化管状腺癌。面对这个结果，三人面面相觑，一幅不可置信的表情。李红抓着医生的手说道：“怎么会有这么巧合的事情呢，我们家向来都是坚持自己做饭，很少外食，饮食都是清淡口味为主，别的都不说了，光说我儿子才多大的年纪，他为什么会被癌症盯上？”
面对这一连串的问题，医生没有着急解释。先是仔细查看了三人的报告单，确认信息无误后才开始跟她们了解情况。对话中，医生得知一家人喜欢吃自制的馒头，基本上主食都是馒头。看着医生对这馒头问了许多，李红正疑惑是怎么回事，医生就率先做了解释。
“你们这病来的还真不冤枉，到底是谁教你们做馒头用这种东西的啊？馒头的确是不错的主食选择，但是在做馒头的时候最不该的就是用这种东西，正是因为它的存在，成为了你们一家三口相继患癌的真凶！”
使用明矾作为食品加工助剂在馒头制作中能够使馒头更加白皙、蓬松，这是因为明矾在反应过程中能改变面团的pH值，使面筋结构更加紧密而使得面制品体积增大、质地变得更加柔软。然而，长期食用含有明矾的食物会对人体健康带来严重的隐患，特别是增加患肠癌的风险。
明矾中的铝成分是引起关注的主要因素。铝是地壳中丰度第三高的元素，它在自然界中广泛存在，但是人体内对铝的需要量极低。长期摄入过量的铝可积累在人体内，尤其是在神经系统和骨骼中。
过量的铝积累被研究显示与多种神经退行性疾病有关，如阿尔茨海默症。除此之外，多项研究也指出，铝的积累可能与癌症的发生发展有关，特别是与胃肠道癌症，包括肠癌的风险增加相关。明矾作为一种外源性铝的来源，当它被频繁地用于食品加工时，无疑增加了人体铝负担。
铝对人体的影响并不仅限于直接的毒理作用。在肠道环境中，铝可能还干扰了正常的肠道微生物平衡，肠道微生态的紊乱被广泛认为与肠炎症、结肠直肠癌的发生密切相关。铝通过改变肠道pH值、影响益生菌和有害菌的比例等方式，可能加剧了肠道炎症，为肠癌的发生创造了条件。
此外，铝盐还可能通过促进自由基的生成增加癌症风险。自由基是一类具有高反应性的化学物质，能够损伤细胞结构，包括蛋白质、脂质和核酸。长期暴露在高浓度的自由基环境中，细胞的DNA可能遭受损害，失去正常的复制和修复机制，进而发生突变，这是癌症发生的重要原因之一。
由于铝影响细胞内抗氧化物质的水平，降低了身体对抗自由基的能力，因此，长期摄入含铝食品加剧了通过自由基介导的细胞损伤，从而增加了发生癌症的风险，包括肠癌。
综上所述，长期食用含明矾的食品，如使用明矾来加工使馒头更加白皙蓬松的做法，不仅通过增加铝的摄入量增加了肠癌等健康风险，也可能通过干扰肠道微生物平衡、增加自由基产生等多种机制，间接增加了患肠癌的可能性。
