寒露刚过，正是气候由凉转寒之际。此时秋深露重，昼夜带寒意，万物渐凋敝，素有登高、赏枫叶、吃螃蟹、饮秋茶等习俗。

一年二十四节气，不同节气风俗各异，而“节气”又称“时令”，是中国古代制订的一种指导农事活动的补充历法，很多节气也是茶叶采收的指令。

每年寒露时节就是秋茶的绝佳采摘季之一，素有“春水秋香”之誉的安溪铁观音秋茶是在寒露采制，其实茶叶一直以来都拥有强烈的季节性。

常言道：“春生夏长，秋收冬藏”，有不少节气与茶叶生长、采摘息息相关，而不同节气拥有不同的气候，赋予了茶叶不同的滋味的使命！

那么，今天小懂就来为茶友们解开二十四节气中的“茶密码”，一起来了解下吧~

惊蛰过，茶脱壳

日期：公历3月5日-6日交节

惊蛰是二十四节气中唯一以昆虫习性命名的节气，《月令七十二候集解》曰：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”

这并不难理解，“蛰”的本意是指昆虫入冬蛰伏不动，所谓“春雷惊百虫”，此时节春雷乍动，惊醒藏伏于地下冬眠的蛰虫。

如此看来，惊蛰节气就像一个大自然的闹钟，对于万物是一个新的开始！时至惊蛰，气候回暖、雨水增多，春雷始鸣、唤醒万物。

山间的茶树也感受到了召唤，渐渐褪去孕育和保护越冬茶芽的鳞片，这正是茶谚所言的“惊蛰过，茶脱壳”，反映了惊蛰是茶树生长的关键时节。

惊蛰过后，我国大部分产茶区气温回暖，降雨增多，茶脱壳正当时，待完全脱落鳞片、吐出新绿后，离那一口极致鲜香的春茶就不远了！

明前茶，贵如金

日期：公历4月4日-6日交节

清明因节令期间“气清景明、万物皆显”而得名，又称祭祖节、踏青节等，既是节气时令，又是中国四大传统节日（其余三个为春节、端午节、中秋节）之一。

可见，清明兼具自然与人文内涵，是非常重要的一个时节，其对茶叶也是重中之重的一个时令，茶圈素来流传“明前茶，贵如金”之说。

每年春茶的重头戏就是在清明节，尤其是生长于江南茶区的西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶等绿茶沉寂已久，积累了丰富的内含物质。

在雨纷纷的清明时节迎来了生长爆发期，赶在清明前采摘的越冬芽叶嫩度高，茶氨酸与茶多酚的比值达到最优，制成的明前绿茶鲜香十足，味醇形美，品质上乘。

自古及今，明前绿茶都是春茶的“尖货”，但因产量少、品质优，稀贵如金，备受一众茶客青睐。而一旦过了清明节，大多数绿茶的价格就大跳水！

当然，清明前除了采制绿茶，同样以鲜嫩芽叶为原料的君山银针、霍山黄芽等黄茶，纯芽制作、毫香蜜韵的白毫银针（白茶）也有部分在清明节前采摘。

雨前茶，刚刚好

日期：公历4月19日-21日交节

谷雨是春季的最后一个节气，取自“雨生百谷”，《通纬·孝经援神契》中记载：“清明后十五日，斗指辰，为谷雨，三月中，言雨生百谷清净明洁也。”

顾名思义，谷雨就是反映反应春季降水增多的节气，此时节春雨绵绵，降雨量充足，滋润谷类作物茁壮成长，茶树也在连绵春雨的滋润下按下“生长加速键”。

“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”正是明朝茶人许次纾在《茶疏》一书中，对谷雨这个采茶时节的肯定！为何说谷雨时节采茶刚好呢？

其实，清明后至谷雨前夕采制的就是雨前茶，虽不及明前茶那般细嫩、鲜爽，胜在茶叶生长周期延长，且由于气温升高、降雨增多，芽叶生长相对较快，更成熟。

一般谷雨时的茶芽新叶已长到中至大开面，成熟度高，积累的内含物质更丰富，茶汤厚度增加、滋味鲜浓，比明前茶更耐泡！有些茶不追求明前茶，而是以谷雨采摘为佳。

诸如绿茶中的特种茶类六安瓜片，采摘时求“壮”不求“嫩”，以一芽二三叶为采摘标准，通常开采于谷雨前后，清明时节芽叶的成熟度未达标，不适合采制。

二叶抱芽的太平猴魁也是要等到谷雨前后，茶园20%的芽梢长到一芽三叶初展时方可开采，“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之美名与采摘的鲜叶长势脱不了干系！

除了顺应谷雨节气采制的绿茶，大部分雨前采制的绿茶，相比明前茶更亲民！而这个时节还可采摘乌龙茶（春茶：武夷岩茶、闽南乌龙、台湾乌龙）、普洱茶、白茶等。

立夏时，春尾茶

日期：公历5月5日-7日交节

常言道：“夏前宝，夏后草”，到了万物繁茂的立夏时节，茶叶的生长也逐渐由“嫩”转“老”了！一般过了立夏，春茶就停采了。

这是因为立夏后日照增加，天气逐渐升温，加速了茶叶的老化！尤其是嫩性相对较差的茶树品种，往往会大量增加茶叶中的粗纤维含量，降低品质。

因此，大部分春茶（鲜嫩的绿茶、黄茶等）的嫩老以立夏为分界线，立夏前采制的茶叶嫩度较好，品质也有保证！而少部分较晚开采的绿茶，会推迟到小满时节停采。

而谷雨后至立夏前采制的就是雨后茶，也叫“春尾茶”。这个时节气温逐渐回暖，雨水充沛，茶叶生长态势好，品质略逊于明前茶、雨前茶，但耐泡度最高。

立夏前可采制的茶类有绿茶中的太平猴魁（立夏停采）、六安瓜片（小满结束）、红茶中的正山小种春茶、黄茶中成熟度较高的黄大茶、以及乌龙茶等。

白露至，小秋茶

日期：公历9月7日-9日交节

时至白露，冬季风逐渐代替了夏季风，天气由闷热转凉，日照时间缩短、光照强度减弱，秋露渐重、昼夜温差逐渐增大，白露也是茶树生长的一个佳期。

这是由于白露一过夜间温度低，水汽在茶树上凝结成露，为茶树补充了水分，白天享受适宜光照，较低的温度也延缓了茶树的生长速度，利于养分积累。

白露时节采摘的白露茶属于秋茶，也叫“小秋茶”，相比春茶稍显粗老，呈现芽头饱满、叶片宽大、茶梗细长的特征，白茶中的寿眉很适合采制白露茶。

经过了春、夏两季的生长，白露茶的内含物质也不占优势，茶汤口感不如春茶鲜活、柔润，但胜秋茶香气更突出，香醇中略带苦涩，别有一番滋味。

寒露凝，秋茶香

日期：公历10月7日-9日交节

寒露是深秋的节令，天气由“凉”转“寒”，昼夜温差进一步加大，早晨与夜间的水汽会在茶树的枝条、芽叶上凝结成露水或寒霜，滋养茶树生长。

因此，寒露也是采摘秋茶的好时候。而由于气温大幅降低，茶树生长速度更慢，还比白露茶多了一个月的生长期，此时采制的寒露茶更为粗老。

相比之下，寒露茶的叶片更显得厚实，叶质也更为老、硬，制成茶后品饮口感自然不如白露茶那般鲜爽，寒露采制的秋茶当属安溪铁观音最负盛名。

由于闽南地区气温较高，到了寒露时节才有明显的秋意，因而铁观音的秋茶通常只讲“寒露茶”，白露时闽南天气炎热堪比夏末，采摘的是品质较次的“夏暑茶”。

昼夜温差大的寒露更利于芳香物质的形成，铁观音寒露茶香气高扬、清香悠长持久，滋味甘醇清冽，但汤感不如春茶鲜活、丰富，这就是口口相传的“春水秋香”。

霜降茶，降香足

日期：公历10月23日-24日交节

在中国六大茶类中，大部分秋茶通常于白露、寒露时节采制，而在六堡茶中有一款茶，非要等到霜降后采摘，才能激发馥郁、独特的秋茶香！

这款有别于一众秋茶的就是六堡霜降老茶婆，在广西梧州广为流传着一句话“想要茶味够，必须霜降后”，被当地人奉为采制老茶婆的金科玉律。

究其缘由，皆因六堡镇位于北回归线附近，通常每年霜降时节才会出现降雨减少、温度骤降、昼夜温差大等明显的秋季气候特征。

因此，以粗老叶为原料的老茶婆，采摘时间更宜晚不宜早，通常于霜降前后十天开采，以霜降后采摘的老茶婆降香（或称“霜降香”）更足，独特香气更抓人！

立冬时，摘冬片

日期：公历11月7日-8日交节

立冬是冬季起始的时令，根据大自然“秋收冬藏”的生长规律，此时节气温变得寒冷，大部分茶树都会进入休眠期，静待来年春暖花开再吐新绿。

因此，大多产茶区在采摘秋茶后就结束了，一般南方的福建、广东、台湾等地区才会在立冬前后再采摘一些冬茶，称之为“冬片”、“雪片”。

一年四季中，冬天气温最低，这时采制的冬茶与秋茶类似，香气比较高扬，不过偏“冷香”，逆天而为的冬茶香气清冷、悠长，品饮滋味偏甘甜。

由于生长规律限制，冬茶产量普遍不高，一般以乌龙茶居多！诸如武夷岩茶，凤凰单枞、台湾高山茶都有制作冬茶的习惯，而福建白茶也会采制荒野老枞冬片。

在二十四节气中，居然藏着这么多的“茶密码”！不同节气轮转之间，带着那个时节自然界赋予茶的独特使命、滋味，这是属于大自然的浪漫。

春之甘饴，夏之闷热，秋之高香，冬之冷冽皆藏于山间的一片片茶叶间，经制茶人的精雕细琢，落于一杯杯茶水中，形成风味各异的茶韵。

那么，大家更喜欢哪个节气的茶叶？茶友们还知道哪些节气“茶密码”，欢迎评论区留言分享讨论哦~

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参考资料：《“节气”的茶俗》，《报刊文摘》中国工会财会2016.12