今天就教大家一个万能卤味配方，不管卤啥肉，千万记住这三句话，卤出的肉又香又烂还不散。

1、卤前炸一炸，外皮收紧不缩。2、卤中捞一捞，接触空气不易散。3、卤后泡一泡，保湿入味不易柴。

·卤味拼盘·

By小羽私厨

猪肘1块 鸡翅15个

鸡爪10个 豆干4片

豆皮结半斤 莲藕1节

鸡蛋3个 葱段5段

姜片5片 料酒3大勺

生抽5大勺 老抽3大勺

盐1小勺 冰糖35克

八角2颗 桂皮1块 香叶2片 丁香5颗

陈皮5克 干辣椒8个

三奈3片 花椒20粒

茴香1小勺

1.先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里，再把肘子，鸡翅和鸡爪也放进去，大火烧开，焯出血沫以后捞出来

2.把所有准备好的香料通通放入纱布包里，扎紧口袋

3.烧一锅开水，放入葱姜、焯好的肘子，鸡翅，鸡爪。大火烧开，然后转小火煮1个小时

4.再加入生抽、老抽、冰糖、盐和香料包，小火，再炖1个小时。用筷子戳一下肘子，能轻松穿透就行了

5.再放入香干、豆腐皮结、藕片、鸡蛋，煮大概15分钟左右

6.煮好之后可以马上吃，摆盘再浇点汁上去就可以啦

如果想更加入味，可以将所有食物放在卤水中浸泡一晚，第二天会更好吃。