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俗话说：地上跑的不如水里游的，说的就是各种家禽牲畜的肉不如水里的鱼肉鲜美。
中国人吃鱼的历史非常悠久，最早可追溯到殷商时期，在殷墟考古发现的甲骨文中，就有关于殷商时期人们捕鱼吃鱼的记载。
西周的周宣王统治时期，已经有吃生鱼片的记载，当时在一次宴会上，周宣王大快朵颐吃起了鲤鱼制作的生鱼片。
到了现在吃鱼比吃肉好的观念已经深入人心，鱼肉以其鲜美又营养丰富、吃多了还不长胖的特点吸引了许多人们的喜爱。
鱼肉富含蛋白质、人体生长所需的多种氨基酸、微量元素等营养成分，无论是红烧、清蒸还是煲汤，都令人垂涎不已。
然而并不是所有鱼都有利于身体健康的，专家说有4种鱼吃多了可能会致癌！
一、咸鱼古时候人们对新鲜的食材缺乏长期保存的手段，尤其是天气炎热的时候，新鲜的鱼类极易腐败变质。
聪明的人们为了延长鲜鱼的储存时间，就发明了一种用盐腌制鲜鱼，使鱼肉脱水，从而使鱼获可以长时间保存。
早在西周的时候，勤劳的中国人就已经发明了这种将鲜鱼制成咸鱼的方法，那时候人们称这种气味浓郁的咸鱼为“鲍鱼”。
如今人们的生活水平得到了极大的提高，生活物资越来越丰富，随时随地都可以吃到新鲜美味的各种鱼类。
不过有不少的人钟爱腌制的咸鱼，不少家庭会在年关将近的时候制作一些咸鱼，
其实咸鱼是很不卫生的，这和它的制作过程有关。
通常制作咸鱼需要使用大量的盐进行腌制，我们都知道食物在腌制的过程中会产生一种强致癌物——亚硝酸盐。
亚硝酸盐在进入人体后会和身体内的蛋白质结合产生化学变化，产生亚硝酸胺，这种物质会使体内细胞发生异变癌变，严重危害健康。
亚硝酸盐不但可以致癌，而且具有强烈的毒性，摄入0.3克左右就可以引起中毒，如果一次摄入量达到3克，则会导致死亡。
如果长期食用含有亚硝酸盐的咸鱼，患有食道癌、胃癌的几率会大幅度提升。
另外咸鱼的制作过程必不可少的要经历风吹日晒，这个过程不可避免的会让许多蚊虫叮扰，导致细菌滋生，甚至会隐藏一些虫卵。
如果在烹饪的过程中操作不当导致细菌残留，轻则容易导致腹泻，严重的还能导致消化系统病变。
咸鱼以其独特的风味吸引了不少美食爱好者，可是因其独特的制作过程而产生的有毒有害致癌物质会严重威胁健康。
所以大家还是尽量少吃甚至不要吃咸鱼，毕竟身体的健康比起口舌之欲实在重要的多。
二、甲醛鱼有些人听到甲醛鱼表示很陌生，这是什么鱼？其实甲醛鱼并不是哪一种鱼，而是指被甲醛浸泡过的鱼。
甲醛作为一种常见的防腐剂，广泛应用于我们生活的各个方面，如医院的标本防腐，许多建材、服装行业的原材料也富含甲醛。
2017年世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中甲醛赫然在列，被确认为对人体有毒害、致癌、致畸性的一类化学物质。
甲醛对人体的毒害作用主要体现在它会严重刺激人体的皮肤组织、呼吸道系统。
甲醛这种物质的致癌作用主要体现在它一旦进入人体，就会对肝脏、肾脏系统造成严重损伤，会会导致鼻咽癌、淋巴癌、白血病等严重疾病。
如果人体长期处于高浓度的甲醛环境之下，轻则会出现会出现头晕、头痛、流泪、呼吸乏力等症状，重则会导致休克死亡。
经常吃鱼的人会发现野生的鱼的肉紧实有韧性久煮不烂，但是菜场许多养殖的鱼稍微煎一下煮一下鱼肉就散开了。
其实这些鱼都是经过甲醛浸泡过的，尤其是一些生活在深海里的鱼，一经捕捞上岸，就因体内外压力剧变而死亡。
为了延长保鲜时间，许多不法商家就将带鱼浸泡在甲醛溶液中，这样既可以延长保存时间又能使带鱼看起来色泽光亮。
而且甲醛本身味道很淡，一般人很难通过嗅觉判断，加上带鱼等海鱼本身就有比较大的腥味，所以更难辨别出来。
所以就要求我们在选择带鱼的时候需要特别注意，正常的捕捞上来没有经过甲醛处理的带鱼身体可以随意弯曲，而经过甲醛处理后的带鱼身体则是不能弯曲的。
而没有经过甲醛浸泡的带鱼在煎炸的时候身体不会卷曲，鱼肉不会散开，经过甲醛浸泡的带鱼在煎炸的时候身体会不同程度的弯曲，鱼肉极易松散。
因此大家在采购新鲜鱼类的时候一定要仔细辨别，千万不要粗心大意，毕竟甲醛鱼对人体的伤害实在巨大。
三、生鱼片有一种近些年来风靡世界的鱼肉食用方法就是生吃。
生鱼片虽然在日本非常流行但是最早却是起源于中国，早在中国西周时期就有吃生鱼片的记载，那时候称之为“鱼脍”。
生鱼片不仅流行于中国国代的宫廷筵宴，还是寻常百姓家钟爱的菜肴之一，生鱼片的流行在唐代达到顶峰，也是在唐代流传至日本。
如今在中国两广地带有一种称为“鱼生”的菜肴也是生鱼片的一种，喜欢的人欲罢不能，胆小的人望而却步，口碑两极分化。
其实生鱼片这种吃饭并不值得推荐，这种吃法虽然可以极大程度的保留鱼肉鲜美的口感，但是却存在很大的健康安全隐患。
不管是中国古代流行的“鱼脍”还是现在中国两广地区流行的“鱼生”，其最主要的原材料都是淡水鱼。
淡水鱼由于其生长环境限制，体内会有大量的寄生虫，如线虫、肝吸虫等。
大部分寄生虫可以通过高温的烹饪予以杀死，但是生鱼片这种活杀现取生食的烹饪方法，肯定无法去除寄生虫和虫卵。
这些寄生虫通过生鱼片进入身体后，在人体内容易引发如肝吸虫感染等疾病。
如果经常食用生鱼片，那么大量的寄生虫就会在体内聚集，轻则会引起过敏反应、肠道不适等症状，严重的可能会引起死亡。
许多长期食用生鱼片的人会经常出现发热、腹痛、食欲不振、四肢无力、腹部疼痛等病症，其实是寄生虫在体内作祟。
就在前几天，新闻媒体还报道一家三口因食用生鱼片而导致不明发热的情况，在医生的详细检查之下，确诊为感染肝吸虫病。
有些人会觉得寄生虫只是存在淡水鱼的身体中，其实人们经常食用的海鱼的身体中也含有不少寄生虫。
就拿我们常见的三文鱼来说，其鱼肉细腻肥美，生吃起来滋味十足，但是三文鱼体内也是有寄生虫的。
三文鱼体内的寄生虫通常是吸虫、绦虫和线虫，这些寄生虫一般寄生在三文鱼的肌肉组织里，而我们经常食用的就是三文鱼的肌肉组织。
所以说大家千万不要觉得寄生虫只存在淡水鱼类中，不管哪种鱼类制成的生鱼片能不吃就不吃。
四、高温煎、炸、烤的鱼许多人在烹饪鱼类佳肴的时候经常先把鱼进行高温煎炸，煎透了炸酥了在进行红烧或者煲汤，其实这种做法也是极易致癌的。
油炸类的食品吃起来让人感觉很愉悦，但是高温油炸后的食物会产生许多致癌物质。
鱼肉富含蛋白质，而蛋白质在高温情况下会产生杂环胺、多环芳烃等多种等致癌物质，还会产生大量对人体有害的反式脂肪。
杂环胺主要是鱼肉中的蛋白质在高温下降解产生的，具有极强的致癌性和致突变性，可以导致肝脏等器官癌变、心肌细胞坏死，属于一类致癌物。
多环芳烃是鱼肉在高温烤制情况下由于燃料的不完全燃烧而产生的，具有较高的毒性、遗传毒性和致癌性，被认为是影响人类健康最主要的有机污染物。
鱼肉在烤制过程中，燃料的不充分燃烧产生的多环芳烃随着烟雾升腾被鱼肉吸附，在随后的烹制过程中进入人体。
长期食用高温烤制的鱼肉使得多环芳烃在人体内大量累积，损害人体的呼吸系统、消化系统、神经系统、肝肾等脏器。
另外鱼肉在煎、炸、烤等高温烹制中产生的大量反式脂肪酸是一种代谢漫长的物质，长期食用这种鱼肉会导致脂肪堆积，导致肥胖。
鱼肉本身是鲜美又营养的食材，高温制作之后会使许多营养物质损失，鲜美的口味也所剩无几，实在得不偿失。
其实鱼肉最健康的烹饪方式就是清蒸，这样可以最大限度保持它的营养和鲜味。
结语鱼作为一种人们餐桌上常见的食物，食用过程中的注意事项还是有许多方面的。
人们在买鱼的时候要睁大眼睛，挑选来源可靠又新鲜安全的鱼。
在烹制的时候要避免煎、炸、烤等高温制作方法，尽量保留鱼肉的营养和特有的滋味。
对于咸鱼等腌制的鱼浅尝辄止，千万不要长期食用。
总之我们要谨慎选择鱼类，控制食用量，搭配其他食物，保持健康的饮食习惯以降低患癌风险，确保自己和家人的健康。
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参考信息：
4种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了或致癌！再爱吃也别“贪嘴”
2024-12-01 大咖医生谈
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2022-11-13 民福康
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2023-12-25 内科李医师
