蚂蚁上树是一道传统名菜，以粉丝和猪肉末为主食。之所以叫 蚂蚁上树是因为肉末贴在粉丝上很像蚂蚁上树的形状。

蚂蚁上树其实也叫肉末炒粉条，在大多数人看来就是一道简单的家常菜，虽然看似简单，但是想要做到粉条不坨不粘连，还是需要一定技巧的，接下来就和小果儿一起来学习一下吧。

菜品出锅前最好淋上明油，一是防止粘连，二是成菜更加油润发亮。也可以在泡软的粉条上倒点油拌匀，同样是为了防止炒制时粘连。

·肉末粉丝煲·

By莫哂之

肉沫100g 红薯粉丝1把

姜2片 蒜3瓣

小葱2根 郫县豆瓣酱1勺

老抽半勺 生抽2勺

耗油1勺 糖少许

盐少许 清水1碗

小米辣几个

1.准备食材，粉丝提前用温水泡软，葱姜蒜小米辣切碎

2.热锅冷油，倒入肉沫翻炒至颜色变白

3.倒入葱白、姜蒜、小米辣炒香

4.加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽、耗油翻炒均匀

5.倒入一碗清水煮开

6.放入粉丝，撒少许糖和盐，煮两分钟，粉丝变软即可出锅

7.撒葱花，好吃到汤汁都不剩，再来张成品图，超级美味哦！

今日小知识

买粉丝时，牢记这3种粉丝千万别买！

1、颜色发白的粉丝

买粉丝的时候，应该选择颜色微微发黄一些的粉丝，这样才是吃起来有嚼劲的红薯粉丝，而且这样的粉丝吃着稍微带一点弹性，还不会一碰就会碎掉。

2、长时间煮都不会断的粉丝

如果煮上10分钟的粉丝，煮出来的粉丝还是不会断并且吃起来口感异常的劲道，这样的粉丝就是不能挑选的

3、一掰就容易断的粉丝

我们在挑选粉丝的时候，可以稍微掰一下粉丝，好的粉丝可以稍微的弯曲而且不会断开，会稍微带一点韧性。但是如果发现粉丝一掰就容易断，那么就是比较劣质的粉丝了