【葱爆羊肉：传统与技巧的完美结合】

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### 材料准备：

#### 主料：

- 新鲜羊后腿肉或羊里脊肉400克，切片厚度约为3毫米。

#### 辅料：

- 大葱两根，切成约5厘米的斜段。

- 干辣椒若干（根据个人口味调整）。

- 蒜瓣几粒，拍碎。

- 姜一小块，切丝。

#### 调料：

- 生抽2勺。

- 料酒1勺。

- 白糖半勺。

- 盐适量。

- 食用油（比普通炒菜多些）。

- 白胡椒粉少许。

- 玉米淀粉适量。

- 香菜或葱花（装饰用）。

### 初步处理：

1. **羊肉腌制**：将羊肉片放入一个干净的碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和玉米淀粉，搅拌均匀，腌制约15分钟，以帮助入味并保持肉质嫩滑。

2. **调料准备**：提前将蒜、姜处理好，干辣椒可根据喜好剪成小段，方便后续烹饪时快速加入。

### 烹饪步骤：

1. **热油锅**：锅中倒入较多的食用油，油温升至六成热时（大概180℃左右），下入腌制好的羊肉片，快速翻炒至肉片颜色开始变白，边缘略微卷曲，然后立即捞出沥油备用。

2. **香料爆香**：锅中保留底油，加入蒜末、姜丝和干辣椒，中小火快速翻炒，直至散发出浓郁的香味。

3. **大葱快炒**：随后加入大葱段，继续保持中火快速翻炒，使葱段稍微变软并释放出香气。

4. **回锅炒制**：将之前炒好的羊肉片倒回锅中，加入剩余的生抽、少许白糖和适量的盐，快速翻炒均匀，确保每一片羊肉都裹上调味料。

5. **收汁出锅**：继续翻炒约一分钟，直到所有食材充分混合，汁水略微收干，羊肉完全熟透，即可关火。

6. **装盘装饰**：将炒好的葱爆羊肉盛出，撒上切好的香菜或葱花作为点缀，即可上桌享用。

### 技巧要点：

- **火候控制**：全程保持中至大火，尤其是炒羊肉和大葱的环节，快速翻炒是保持肉质鲜嫩、葱香四溢的关键。

- **腌制入味**：腌制羊肉的时间不宜过长，15分钟足够，过长会导致肉质发酸，影响口感。

- **油量适中**：炒羊肉时使用的油量要稍多，以便于羊肉快速成熟并保持嫩滑，同时避免粘锅。

### 小贴士：

- 可以根据个人口味调整辣度，比如增加或减少干辣椒的数量。

- 如果喜欢更浓郁的葱香，可以选择葱白和葱绿一起使用。

- 在最后的调味过程中，如果觉得不够咸，可以适当加一点盐，但要注意不要放太多，以免掩盖其他调料的香味。