来源：第三只眼看零售 作者：陈星星
《第三只眼看零售》获悉，张云根已于近日辞去果多美总经理职务。
果多美成立于2009年，是北京最大的水果连锁品牌。2015年，果多美与百果园进行了战略重组，张云根出任果多美董事总经理负责具体运营工作，直至今日。他在任期间，果多美门店数由三十多家发展至120家，年销售规模达到12亿元。2015年果多美出现亏损的局面也得以扭转。
上述消息已经得到了张云根本人确认。他表示，选择此时离职主要出于两方面考量。
其一，现代企业的总经理需要采用任期制，用以满足企业不同发展阶段的要求。自己担任果多美总经理已经有9年时间，也完成了公司经营体系搭建。如果还继续担任这一职务，自身认知的局限也会限制公司的发展。
其二，则是考虑到自身的发展规划。据了解，张云根是资深零售人，进入果多美前，曾在沃尔玛、华润苏果、全时便利等零售企业工作，经历了从店长、区域负责人到总经理的过程。
“过去的这些经历让我熟悉零售经营的各个环节，所以在职业生涯的最后一个十年，我想去做一些新的尝试。”张云根说道。
在水果连锁的赛道中，果多美的规模体量虽不及百果园、鲜丰水果等品牌。但在区域品牌中，果多美则处于第一梯队，规模为北京最大，市面上甚至不乏模仿者。
果多美的优势是，最先在水果经营中采取了“薄利多销”的模式。同时，通过禁止顾客挑选的方式控制了损耗，既做到了低价又保证了合理的利润空间。因此，在市场竞争中占据了优势地位。
张云根有丰富的零售从业经历，也将专业化、精细化的运营管理引入了果多美。公司用以销定采取代了原有的采购模式，用动态清货的模式取代原有的晚间促销，用TC仓储模式替代了DC仓储模式。上述举措，有效降低了果多美的损耗和库存压力。
在商品展示上，改变了原本以堆头为主的陈列方式，推出了小份的、包装的产品。同时，调整了组织架构，在门店设置了促销员。并通过相声、说唱等方式吸引顾客。而在此前，果多美则没有面销环节。
在商品采购环节，果多美放弃了从批发市场进货，选择了产地直采。确保了产品的品质以及供给稳定。正因如此，疫情期间果多美依然实现了正常经营。
《第三只眼看零售》了解到，2016年，果多美的销售同比提升了30%，利润率从2%增加到了8%，净利润是历史最好水平的三倍。
原本堆头的销售占比从50%下降到了20%，面销商品的销售占比则从20%提升到了接近60%。因为堆头商品多主打性价比，而面销的商品往往利润更高，所以这一变化也带动了果多美利润提升，毛利率从15%提升到了29%。
在这个过程中，果多美原本“薄利多销”的策略也逐步转变。其定位开始从大众消费转向精品路线。
2021年，张云根在接受《第三只眼看零售》采访时表示，转变发展策略是必然选择。一方面，大众对于性价比的追求毋庸置疑，但随着居民收入提升，在单纯追求低价外，更多人想要的则是更好的品质和不贵的价格。另一方面，随着北京城市功能疏解，大量企事业单位搬迁，北京人口减少约800万人。这也导致了门店来客数和销售下滑。同时，员工、租金等成本也在不断增加。
这种情况下，没有更高价格和利润的商品作为支撑，门店的经营也会难以为继。事实上，2019年果多美的销售就出现了8.3%的下降，而在此前始终保持30%的增速。直到2021年才恢复了增长。现在来看，“品质化”的转型在其中发挥了重要作用。
“消费者在哪里店就应该开在哪里。”这是张云根信奉的另一条准则。2017年，果多美就完成了线上线下一体化的改造。目前，仅饿了么的销售占比就达到了20%。同时，果多美布局了社群、抖音、小红书等渠道，还在门店设置了专门的电商履约负责人员岗位。
疫情期间，果多美开始尝试“水果+生鲜”的模式，在门店增加了蔬菜、肉等品类，用以满足消费者一站式购物的需求。尽管，当时作出这一选择，更多是出于保供的考量，但后续这一品类对于销售的拉动也起到了积极作用。
《第三只眼看零售》了解到，目前果多美已经有25%的到店顾客会选择购买蔬菜，蔬菜的销售额在去年已经达到了2亿元。水果+生鲜的经营模式也延续了下来。
2018年前后，果多美也曾尝试跨区域扩张，在郑州、青岛、上海等地开店。但这一战略并未能持续，果多美最终选择回到了北京大本营。
除了经营上的调整外，过去9年，组织架构、企业管理、文化建设也是张云根重点关注的板块。例如，推出了果多美哲学手册，以向上向善理念约束员工。每季度对门店进行打分评比，对于不合格店长要求其重新学习再竞聘上岗。
今天，线上线下渠道日渐丰富，消费习惯也有明显地改变。复杂的市场环境以及张云根的离职，会对果多美产生怎样的影响仍未可知。
可以确定的是，水果店面临较大的竞争压力。之前买水果，消费者会优先选择果多美这样的水果店，但今天盒马、美团、山姆等为消费者提供了更多的选择。在这种情况下，如何做出差异化，为消费者提供到店理由，是果多美必须考虑的问题。
在外界看来，此前果多美与百果园的战略重组的初衷在于，一方面，果多美能够弥补百果园业态单一的问题。另一方面，百果园能够为果多美提供供应链等方面的资源。但就目前看，这些目标并未达成。下一阶段，也存在果多美与百果园进行更深度融合的可能。
据悉，在辞任果多美总经理后，张云根仍担任百果园董事长助理职务。《第三只眼看零售》了解到，张云根将自己经营果多美多年的心得总结为一本书《果然不凡》，该书已经于今年1月正式出版。
