冬至节气是冬季里的第四个节气，也是正式进入“数九”的日子，到了冬至节气，也就将迎来一年之中最冷的“数九寒天”。

冬至也是一年中白昼最短，黑夜最长的一天，过了冬至以后，白昼就会一天天的变长，因此民间有“冬至一阳生”的说法。

冬至作为传统的“四时八节”之一，是一个特别受重视的节气，民间有“冬至大如年”的说法，作为一个传统的节日，民间会有很多的习俗来庆祝这个节日。

“4菜不上桌，福气不进门”，因为冬至过后很快就会进入阳历新年和农历腊月，加上冬至后天气越来越冷，人们需要吃一些寓意好，并且具有防寒保暖的食物，来庆祝冬至的到来，并且为“数九寒天”积蓄体能，所以这传统的冬至4福菜一定要记得吃。

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至吃饺子是北方的传统习俗，据说这是为了纪念医圣张仲景而传下来的习俗，就跟端午节吃粽子是纪念屈原一样。

饺子的形状如元宝，冬至已经到了年终岁尾，这个时候吃饺子就有一年圆满和团圆喜庆的喜庆，而且饺子营养丰富，既当菜又当主食，暖身又暖胃，正适合冬至这“数九寒天”来食用。

推荐菜谱：金玉满堂——韭黄鸡蛋虾仁饺子

所需食材：韭黄、鸡蛋、虾仁、海米、姜末、料酒、胡椒粉、盐、一品鲜酱油、蚝油、花椒油

1.韭黄摘洗干净沥干水分备用，虾仁剔除虾线，加入盐用清水抓洗去黏液，挤干水分后加入料酒、盐和胡椒粉腌制一会。

2.鸡蛋打散，加入盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀，然后入锅中炒熟后敲碎盛出，韭黄切成细细的碎末，把炒好的鸡蛋跟韭黄拌在一起，加上泡好剁碎的海米末拌匀。

3.韭黄和鸡蛋中加入盐、一品鲜酱油、蚝油和花椒油搅拌均匀，然后先把韭黄鸡蛋包入饺子皮中，封口时加入腌制好的整只虾仁捏成饺子。

4.锅中烧水，水中加入少许食盐，水开后下入饺子，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可捞出享用。

当然北方冬至吃饺子庆祝团圆美满，南方就是吃汤圆祈求个团圆甜蜜，所以冬至桌上摆的福气菜有南圆北饺之说。

年糕象征步步高升，每到年底很多家庭或自己制作年糕，或者购买现成的年糕来食用，因为年糕是用糯米制成的，而糯米可以暖胃驱寒，所以冬至这天吃年糕不仅寓意高升，还有补充营养来御寒的作用。

推荐菜谱：步步高升——排骨烧年糕

所需食材：排骨、年糕、口蘑、小油菜、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉

1.排骨用清水浸泡去血水，凉水入锅烧开，撇去浮沫后捞出清洗干净，口蘑刷洗干净后备用，油菜洗净后入沸水锅中焯烫至变色捞出投凉，攥干水分后码在盘边。

2.锅中入油下入排骨煸炒出油脂，下入葱姜蒜和一瓣八角炒出香味，加入白糖跟排骨同炒至糖汁粘裹在排骨上，烹入料酒和一品鲜酱油把排骨炒上色后添入开水，然后加入年糕片后口蘑。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至排骨软烂后，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁后出锅放在用小油菜围边的盘中即可。

所需食材：银鲳鱼、葱姜丝、干辣椒、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、香菜

1.银鲳鱼清洗干净，去除鱼鳃后把腹内黑膜抠洗干净，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.改好花刀的银鲳鱼中加入料酒、胡椒粉和葱姜片抓拌腌制一会，然后均匀的摆入盘中。

3.蒸锅上汽后把银鲳鱼入锅，大火蒸8分钟左右至鱼眼凸出变白后关火取出，泌去鱼盘中的汤汁，捡去上面的葱姜，重新撒上葱姜丝、干辣椒丝和香菜段，在盘边倒上蒸鱼豉油，烧热油淋在辣椒和葱姜丝上即可。

冬至按照民间传统也是一个祭祀的节日，豆腐清清白白的寓意都有福，所以冬至这天豆腐也是少不了的一道菜。

推荐菜谱：福旺长旺——肥肠烧豆腐

所需食材：卤熟的肥肠、卤水豆腐、葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、一品鲜酱油、料酒、白糖、盐、香油、水淀粉

1.肥肠改刀成马耳朵块，豆腐切成大块，锅中烧水，水中加几滴料酒，水开后把肥肠和豆腐分别入锅焯烫一下后捞出。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入肥肠煸炒，把肥肠中的油脂煸炒出来。

3.锅中下入郫县豆瓣酱跟肥肠一起炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

4.锅中下入焯烫好的豆腐，继续用小火咕嘟。

5.咕嘟到汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，分次淋入水淀粉勾个浓芡，滴几滴香油，撒入小葱花后即可出锅。

冬至数九是一个比较讲究的节气，过了冬至就将迎来腊月和阳历新年，因此这4个福气菜别忘了端上桌，老传统也是希望大家年终岁尾时能够家庭圆满和睦，新的一年能够财旺人旺福气旺。