炎热加干旱，这个夏天中原大地上不好过，但不管怎样日子还得过。在中原腹地的河南省，一到夏天老百姓就爱吃荆芥蒜汁捞面条，到了晚上还可以打着手电筒抓爬叉，这是属于河南人美好的回忆。对于外地人来说可能不太理解，还有人好奇荆芥是什么？蒜汁是怎么做的，捞面条有何不同，爬叉又是什么东西，这些都能在本文看完便知。
捞面条
河南的捞面条
先从捞面条说起，众所周知，河南这边的饮食爱吃面食，尤其爱吃面条。当地人可以一天三顿都吃面条，还可以天天吃面条连着吃一个月都不会腻。不过河南人吃的面条也有好几种花样，常见的有烩面、汤面条、捞面条、蒸面条、卤面条、哨子面，还有凉面条、擀面叶等等。
这其中的捞面条适合夏天吃，因为捞面条就是白水煮面，捞出来过凉水，然后盛到碗里，浇上臊子或者拌上菜，搅拌一下就能吃了。这就叫捞面条，是干拌面那样的，吃的时候不带面条汤，等吃完了再去盛面汤喝，这叫原汤化原食。
捞面条过凉水
在河南，一年四季都可以吃捞面条，天冷的时候吃热的捞面条，夏天太热了就吃过凉水的捞面条，这样吃着爽口、利口，也有食欲。至于捞面条的配菜则是有啥吃啥，黄瓜下来了就拌黄瓜丝，茄子下来了就拌茄子，豆橛子下来了就天天都是豆橛子拌捞面条。实在没菜的时候，放点玉米菜（苋菜）、菠菜、韭菜，也都可以。
总之，河南人过夏天是离不开捞面条的，不管是农村还是城里，家家户户都爱吃捞面条，这已经形成了属于河南的饮食文化。
荆芥
荆芥
要问河南的捞面条跟外地有什么区别，首先就是面条上有几片像树叶一样的叶子，这叫荆芥，这是捞面条的最佳绿叶。
在河南农村，好多人家的菜园里都要种一片荆芥，有些就种在门口墙根底下，吃的时候随时都能去掐。但城里人没有地方种，有人会买了吃，也有人在阳台上的花盆里种荆芥，随便找个盆都可以种，就跟香菜一样。吃的时候掐叶子，掐完了还能继续发芽，用来拌凉菜、下面条都很好吃，看着就清清爽爽的。
花盆里种植荆芥
种在花盆里的荆芥刚开始长得比较慢，如果是5月份播种的，到6月初一个月时间还是幼苗，得再等一个月才能吃上。其实大田里种植的荆芥长得很快，不到一个月就能掐着吃了，而且要多掐，荆芥属于越掐越旺盛，等到七八月份就会疯长，根本吃不及了。
河南人爱吃荆芥，外地人很好奇这到底是什么味道。其实荆芥非常接近罗勒叶，它的气味很像柠檬加薄荷的味道，但是不苦，能让人神清气爽，很适合夏天吃。
十香菜
值得一提的是，在河南还有一种叶子跟荆芥一样受欢迎，叫十香菜。外地人可能分不清十香菜和荆芥，以为是同一种，其实它俩叶子不一样。十香菜属于薄荷科的一种，也叫小叶薄荷、黄帝芗草，河南人习惯用十香菜提味，捣碎放在蒜汁里特别好。
灵魂蒜汁
河南的捞面条除了荆芥以外，还有一个关键调味料就是蒜汁，可以说这是一碗捞面条的灵魂。在河南、山东，以及北方很多人都听过一句话：吃面不吃蒜，味道少一半。说的就是吃面条的时候要就着大蒜，吃起来才更有味。
跟别的地方吃面条就着蒜瓣不一样，河南人习惯把大蒜捣碎做成蒜汁，然后浇到捞面条里，这种吃法在河南很普遍。蒜汁的具体做法也很简单，一般都不放醋，这跟吃饺子蘸蒜泥醋不同，吃捞面条的蒜汁只放盐和香油就行。
捣蒜汁
先把蒜和盐放在蒜臼子里捣碎，如果有十香菜就放几片叶子一块捣碎，然后加水和香油，也可以少放一点生抽上色。这样做出来的蒜汁搭配捞面条，这是河南人的经典吃法。
眼下正是炎热的夏天，河南人的餐桌上一碗捞面条、一盘炒豆撅子、一盘鸡蛋炒西红柿、一小碟蒜泥，这样的饭可以吃两大碗。虽然都是家常便饭没有大鱼大肉，但其实老百姓也很懂生活，这一碗面条好吃的灵魂都具备了，一点也不凑合。
河南的捞面条
抓爬叉
河南的夏天，农村麦子收完卖掉了，玉米播种也出苗长起来了，此时进入到一段农闲时间。农民晚上喝完汤也没啥事了，有的拉呱，有的摸牌，还有人三五成群的趁着天黑打着手电筒去抓爬叉，这是属于夏天的活动，一年只有这段时间才能抓爬叉。
爬叉是什么？这是知了的幼虫，也就是金蝉脱壳之前的虫子。在苏鲁豫皖很多地方都有抓爬叉的习惯，有的地方叫知了猴，叫法不太一样，但都是同一个东西。
苏鲁豫皖地图
爬叉
在河南，很多人从小就喜欢抓爬叉，因为这东西好吃特别香，还能拿去卖钱。每到夏天这个时候，抓爬叉就成了河南农村的一项重要活动，抓的少了自己留着吃，抓的多可以卖不少钱。
一只爬叉能换1块钱，运气好的话一晚上能抓几百个、上千个，就能赚几百块钱、上千块钱，这在农村还是很有吸引力的。刚好现在又是农民不忙的时候，每天晚上农村树林里都有好多人拿着手电筒，对着树干照，一般都在杨树树干和玉米叶子底下比较多。
抓爬叉的时候要带上水桶，最好是有桶盖子的那种，防止抓到的爬叉顺着水桶爬出来。还要带上手电筒，因为外面乌漆麻黑啥也看不见，爬叉只有夜间才会出来，只能晚上去抓。另外就是农村树林里蚊虫很多，要注意防蚊虫，还要小心别踩到蛇了。
打手电筒抓爬叉
爬叉上树
抓到的爬叉拿回家，等天亮了可以拿到城里卖，也有人专门到村里来收。最近各地都在忙着收爬叉，这东西在城里饭馆和酒店里卖的可贵了，既可以登上大雅之堂，也能在街边大排档吃到，就像吃小龙虾一样，是当地人很喜欢的特色美食。
如果抓到的爬叉数量少，不值当拿去卖钱，那就自己留着吃。有的人自己都舍不得吃，要把爬叉装进矿泉水瓶子里，放冰箱里冷冻起来，一直放到冬天过年的时候，外出务工的子女都回来了，或者家里来客了，才拿出来过油炸，当一道大菜吃。
在许多河南人的记忆里，抓爬叉不仅是童年趣事，更是属于家乡的味道和人情味。这里面寄托了父母对子女的爱，是全家人一起参与的一项活动，即使多年以后，还会想起那份快乐与美好。
老家河南
河南
对于那些生在河南，长在河南，却没有留在河南，最终去了外地安家落户的人来说，河南已经变成了老家，一句老家河南成了许多人内心深处记挂的地方。
老家河南的夏天，听着知了聒噪的叫声，度过一个又一个夏日。这些知了都是抓爬叉的漏网之鱼，实在太多了，不可能全都抓完。有时候在树干上还能看到正在金蝉脱壳的幼虫，它们马上就能羽化成蝉，留下的蝉衣还是一味药材，也能收集起来拿去卖钱。
蝉
这段时间，有些身在江浙沪等地的河南人，他们可能很久没有回老家河南，但还是勾起了小时候抓爬叉的回忆。实在想吃了就给老家打个电话，让亲戚朋友从老家邮寄一些真空包装的爬叉过来，此时此刻，也许某个快递小哥正在送的包裹里就有爬叉。
在北京、成都、乌鲁木齐……在纽约、东京、伦敦……，在世界各地只要有河南人的地方，也许都有人在花盆里种了一盆荆芥。因为这是老家河南的味道，在他乡很难买到正宗的荆芥，每到夏天吃捞面条的时候，少了荆芥总感觉缺了点味。
荆芥
老家河南的一碗捞面条，吃的时候要吸溜，要吸溜的有响声，最好还要蹲着吃，这都是老家的生活方式。可能会有人不理解吃饭为啥要蹲着，你可以不接受，但希望大家尊重各地的习惯。每个人的老家都有优点和缺点，都有穷富之分，河南老家也是如此，不管是好的还是坏的，这就是我们的老家。
写在最后
所谓一方水土养一方人，在河南，一到夏天老百姓就爱吃荆芥蒜汁捞面条，洗干净的新鲜荆芥叶，不用切，直接放在碗里点缀着一碗捞面条。再淋上调配好的蒜汁，拌匀面条，配着豆橛子和炒鸡蛋，这就是地道的河南捞面条。接下来的一个月、两个月、三个月，一直吃到豆橛子吃腻了，还天天都是豆橛子，谁叫豆橛子结的多呢，卖的也便宜。
同样的饭菜天天吃，有人吃的够够的，早就不想吃了，也有人百吃不够，永远吃不腻。当你看到这篇文章接近尾声的时候，如果你很想吃蒜汁捞面条，那就去做吧，想吃荆芥想吃爬叉了，大家有机会就回老家河南看看吧。
老家河南的方言
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