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国内共有115种牛，其中包括77个普通牛品种、11个牦牛品种、26个水牛品种以及一个大额牛品种。这些牛主要分布在不同的地区，此文就以各个省的代表牛进行介绍。
1. 内蒙古：内蒙古草原牛
内蒙古草原牛是我国优良的黄牛品种之一，主要分布在内蒙古以及周边黑龙江、吉林、辽宁等省区。内蒙古草原地处高原和山地，海拔一般在1000～1500米，气候属于典型的大陆性气候，年平均气温在0～6℃，年降水量为150～450毫米，无霜期在80～150天。植被主要由干草原、半荒漠和荒漠地带构成，间有戈壁和少数沙丘。主要牧草为禾本科和菊科，间有豆科牧草。
草原牛拥有强健体质，能在恶劣的自然环境下生存和繁衍。同时，内蒙古草原牛是中国著名的肉牛品种之一，肉质鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。
2. 青海：青海牦牛
青海牦牛是一种生活在高寒地区的牛种，主要分布在青藏高原地区，包括玉树、果洛、海南、海北、黄南州等地。牦牛全身一般呈黑褐色，身体两侧和胸、腹、尾毛长而密，四肢短而粗健，能够适应高寒的气候和崎岖的地形。
青海牦牛肉质紧实、营养均衡，被视为不可多得的野味。牦牛肉之所以能够获得这样的赞誉，与其生长环境密切相关。在极寒的环境下，牦牛为了抵御严寒的考验，体内血红蛋白含量极高，而脂肪含量极低，这使得其肉质比其他牛肉有着明显的优势。
此外，青海牦牛在藏族人民的日常生活中扮演着重要的角色。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪。牦牛的毛可用来做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。牦牛还有识途的本领，善走险路和沼泽地，并能避开陷阱择路而行，因此可以作为旅游者的前导。
3. 四川：四川蜀宣花牛
四川蜀宣花牛主要分布在四川省宣汉地区。是一种乳肉兼用型牛新品种，由四川省畜牧科学研究院和四川宣汉县畜牧食品局等单位共同培育。它以四川宣汉黄牛为母本，选用原产于瑞士的西门塔尔牛和荷兰的荷斯坦乳用公牛为父本，通过杂交创新、横交固定和四个世代的选育、培育而成。
蜀宣花牛具有生长发育快、产奶和产肉性能较优、抗逆性强、耐湿热气候、耐粗饲等特点，广泛适应中国南方高温高湿和低温高湿的自然气候及农区较粗放饲养管理条件。这一新品种的培育填补了中国南方、四川无培育牛品种的空白。
4. 贵州：关岭牛
关岭牛是贵州省安顺市关岭布依族苗族自治县的特产，也是全国农产品地理标志。它是国家级重点保护的78个地方畜禽品种之一，同时还是中国“五大名牛”之一。
关岭牛的毛色以黄色居多，公牛一般体重400kg，母牛一般体重350kg。这种牛的头部中等大小，额头宽平，鼻镜宽大，口方平齐，胸部较深且略显窄，背腰平直，荐部较宽，尻部多倾斜。四肢肌腱明显，蹄质坚实，前肢正直，后肢略呈外弧。
千百年来，关岭家家户户就有养牛习惯，关岭自治县花江牛市于1644年建立，迄今已有373年的历史，于明朝崇祯年间就闻名全国，1986年获国家商业部命名为“全国四大牛市”。
5. 云南：云南文山牛
云南文山牛，也被称为文山黄牛，是云南文山壮族苗族自治州的特产，被誉为中国优良的肉牛品种之一，同时也是云南省六大名牛之一。
文山牛具有体驱均称、体质结实、性情温和、耐湿热、耐粗饲、适应性强、行动敏捷、善于爬坡、力大耐劳、肉质好等优点。其肉质细腻、纯香度高、净肉率高、肌间脂肪丰富，是役肉兼用型的优良品种。
文山黄牛的中心产区位于云南省的广南、富宁等地，这些地区位于云贵高原南部及其边缘，海拔在800～1250米之间，年平均气温在15～19℃之间，年降水量为1100～1500毫米，无霜期达到260～340天。这样的气候条件和土壤环境为文山牛提供了得天独厚的生长条件。
6. 广西：广西涠洲牛
广西涠洲牛，也被称为涠洲黄牛，是广西壮族自治区北海市的特产，被誉为中国优质的肉牛品种之一。涠洲牛是全国农产品地理标志，其产地位于广西北海市，这里的气候条件优越，全年无霜，年均气温22.9℃，日照充足，降雨量适中，为涠洲牛的生长提供了良好的自然环境。
涠洲牛的体型中等，体躯各部位协调匀称，全身被毛短而细密，有光泽。其毛色分为黄、棕、黑三种，腹部、股下和四肢下部颜色逐渐变淡。涠洲牛的肉质细嫩而有弹性，颜色呈浅红色，味道清甜，无腥味，是一种高品质的牛肉。
涠洲牛的品质特性得益于其生长环境的优势。在涠洲牛产区内，人均水量为全国的1.3倍，地下水pH值5.54，符合人畜饮用水标准。同时，这里的自然气候条件适宜农作物和牧草的生长，为涠洲牛提供了充足的饲料来源。
7. 湖南：湘西黄牛
湘西黄牛是一种肌肉发达、骨骼坚实的黄牛品种。其体躯较短但肌腱强劲有力，行动敏捷，爬坡性能强。性情温驯，体型中等，发育匀称。
湘西黄牛的头部大小适中，头顶稍圆，公牛的头短而额宽，母牛的头则较秀长。它们的眼睛大而有神，眼眶稍突出，有少数的牛上眼睑和嘴四周有黄白色毛，俗称“粉嘴画眉”。耳朵薄且灵活，鼻镜宽，鼻孔大，嘴岔深。公牛的颈部垂皮较发达，颈粗短；前胸开阔；肩峰明显；背腰平直短宽；腹大而不下垂。母牛乳房不发达。毛色主要以黄色、褐色为主。
成年公牛平均体重为334.3公斤，母牛为240.2公斤。其屠宰率为39-54.4%，净肉率为46.87%，显示出良好的产肉性能。
湘西黄牛饲养于湘西自治州，该地区土地总面积15486平方千米，拥有丰富的草地资源，占总面积的44%。境内为武陵山脉所盘亘，地势高低悬殊，形成了多种小气候，为湘西黄牛提供了适宜的饲养环境。
8. 安徽：安徽皖南牛
安徽皖南牛是一种具有独特特点的牛种。它们不仅耐粗、耐热、耐湿，而且抗病力强，因此能适应多种环境。这种牛不仅能在旱田耕作，还能耕作水田，显示出其高度的适应性。皖南牛的行动敏捷，性情温驯，善于爬山觅食，这些特点使它们在当地的环境中具有竞争优势。
皖南牛的肉质细嫩，易煮熟调制，繁殖性能好，这些都是其受到人们欢迎的重要原因。其产地主要集中在黄山山区，这个地区的地势较高，山岭延绵，地形错综，山河交错，地形异常复杂。这种复杂的地形为皖南牛提供了独特的生存环境。
皖南牛的体型中等，体质结实匀称，体躯短而高，四肢管围较细，瘤峰显现，垂皮发达，背线明显。毛色主要有褐色、灰褐、黄褐、深褐、黑色等。在成年后，公牛的体高一般在113.6～123.4厘米之间，体重在301～371千克之间；母牛的体高一般在107～121.1厘米之间，体重在234～301千克之间。
皖南牛的生产性能也非常出色。其壮年屠宰率可以达到50%～55%，净肉率为45%，肉质细嫩，早熟易肥。在繁殖方面，皖南牛5～6月龄出现性特征，8～9月龄开始发情，2岁即可产犊，公牛10月龄即能配种，显示出其早熟和繁殖力强的特点。
9. 河南：南阳牛
是全国五大良种黄牛之一，原产于河南南阳，肌肉发达，皮薄毛细，体质结实。
南阳牛是中国优良的黄牛地方品种，这种牛的特点是体大力强，行走快速。南阳牛主要分布在河南省南阳市的唐河、白河流域的广大平原地区，其中以南阳市郊区、唐河、邓州、新野、镇平、社旗、方城、泌阳等八个县市为主要产区。此外，在周口、许昌、驻马店、漯河等地区也有较多的南阳牛分布。
南阳黄牛在历史上曾经得到过广泛的选育和科学研究。建国初期，南阳市建立了全国第一个黄牛繁育及科研机构，开始对南阳牛进行系统选育和科学研究工作。90年代，南阳市首次在国内提出把南阳牛培育成为我国第一个专门化肉牛品种，以填补我国肉牛品种之空白。
10. 山东：鲁西牛
鲁西牛是一种主要产于山东省西南部地区的牛种，也被称为鲁西黄牛。这种牛以役肉兼用而著称，其肉质细嫩，味道鲜美，层次均匀，在国际市场上享有“山东膘牛”的美誉。
鲁西牛的体型结构匀称紧凑，肌肉发达，具有公牛多平角或龙门角，母牛角型多样以龙门角较多的特点。其毛色从浅黄到棕红色都有，其中以黄色为最多，公牛毛色一般较母牛深，多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。
鲁西牛性情温顺，耐粗饲，对高温的适应能力较强，但在低温条件下要求有严密的保暖措施，否则容易发生死牛现象。其抗病力也较强，特别是对焦虫病具有较强的抵抗力。
鲁西牛的繁殖力也较强，公牛一般2～2.5岁即可配种，利用年限一般为5～7年；母牛初配为1.5～2岁，妊娠期285天，终生可产犊10～12头。
11.广东:陆丰黄牛
陆丰黄牛属于“黄海黄牛”的亚种之一，是一种体形较大、毛色纯黄色或黄白相间的肉牛品种。
该品种的牛体型健壮，公牛和母牛均具有较强的生产能力。成年公牛的体重一般在700～800千克左右，而母牛的体重则在400～500千克左右。陆丰黄牛不仅是一个优良的肉用牛品种，还可用于牛奶生产。
陆丰黄牛主要分布在广东省陆丰市一带，其原产地在广东省汕尾市陆河县，是当地的特色畜牧品种。这种牛经过长期的自然选择和人工驯化，已经逐渐适应了陆丰地区以及潮汕地区的气候环境，形成了独特的品种特征。例如，陆丰黄牛的毛色短而密，公牛以褐黑色为主，部分棕黄色，母牛则以棕黄色为主，部分棕黑色。同时，陆丰黄牛的角短，形状分为短而尖的倒八字形，多数向上突出，也有部分较长且稍向前弯曲。
历史上，陆丰黄牛在农耕时期曾经是家家户户的重要耕牛。据统计，截至2001年底，陆丰黄牛的存栏量达到了8.5万头。随后，广东省质量技术监督局于2004年发布了陆丰黄牛广东省地方标准，使得陆丰黄牛的养殖量得到了迅速增长。
12.江西:吉安黄牛
吉安黄牛是我国南方亚热带丘陵地区的一种中等紧凑型黄牛，也是江西省良种黄牛之一。
吉安黄牛经过长期选育繁殖，具有抗高温、耐高湿、耐力持久、便役使等优点。其成牛役使性能平均每小时可耕田0.67亩，耕作拉力为70公斤，最大挽力达181.76公斤。在生理性能上，吉安黄牛具有耐粗饲，抗病力强和性成熟早，遗传稳定性强等特性。从耕后到恢复耕前生理指标需要时间平均为50.45分钟，属于本地优良役用牛种。
此外，吉安黄牛还具有肉质鲜嫩味美、营养丰富等特点。经过肥育60天后，屠宰率可达52.48%，净肉率增至42.91%。
吉安黄牛的躯干中等，体长指数在110%左右，四肢长度适中，肢长指数在49.2-49.8%，肢势良好，飞节弯曲度佳。毛色以棕黄和棕黑色居多。公牛头部粗重雄伟，额宽指数为46.6%，母牛额宽指数为44.7%。
13.黑龙江:穆棱肉牛
穆棱肉牛是以西门塔尔公牛为父本，以当地地方品种母牛为母本，繁育出的肉用商品牛。
穆棱肉牛的毛色主要为黄色或黄白花，头部较长，面部宽广。其胸部宽而深，牛角较细且向外上方弯曲，尖端稍向上。颈部长度中等，体躯长且呈圆筒状，肌肉丰满。前躯较后躯发育良好，胸部深，尻部宽平，四肢结实，大腿肌肉发达。成年公牛的体重通常在500～700千克之间，而母牛的体重则在400～600千克之间。
穆棱肉牛主要分布于穆棱市辖区内，该市位于黑龙江省东南部，具有特定的地理坐标和国境线。穆棱市与俄罗斯有41.8公里的国境线，南与吉林省汪清县接壤，西和林口县毗邻，北与鸡西市相接。穆棱市的地域保护范围面积达到618700公顷，肉牛数量达到13.29万头，牛肉年产量达到2万吨。
穆棱肉牛饲喂的饲草以紫花苜蓿为主，这种饲草含有丰富的蛋白质（16～20%）。经过2～3.5年的饲养，穆棱肉牛的产肉性能良好，产肉率较高。其肌纤维细腻，牛肉的横切面大理石花纹分布均匀，肉色为樱桃红色，滋润光亮，肉质细嫩，纹丝紧密，味道鲜美，香味浓厚，品质极佳。
14.西藏:樟木牛
樟木牛是普通牛的地方品种之一，已被收录在《国家畜禽遗传资源品种名录》中。它的中心产区是聂拉木县樟木镇，这一品种是由本地黄牛、牦牛及瘤牛杂交形成的。樟木牛的毛色较为混杂，包括黑色、银白色等不同毛色。其体型虽然不大，但大于阿沛甲咂牛，并且有肩峰，其中公牛的肩峰比母牛更为明显。
樟木牛在产奶方面表现突出，一头表现良好的母牛产奶期可以达到六七个月，年产奶量可以达到1000千克。除了满足犊牛的哺乳需求外，牛奶还主要用于提取酥油。
然而，樟木牛也面临着濒危的境地。为了保护这一品种，2024年1月，中国重庆云阳成功克隆了世界屋脊的濒危牛种——樟木牛。这一举措对于保护樟木牛的遗传资源，维持其种群数量，以及促进畜牧业的发展都具有重要的意义。
15.甘肃:平凉红牛
平凉红牛是一种在甘肃东部高原特殊自然环境和气候条件下，经过几千年黄河流域农耕文明的发展，由当地世代农民用特定传统饲养方法精心选育而成的本土牛种。其全身被毛为红色，因此得名。
平凉红牛的肉质独特，细嫩且肌内雪花沉积丰富，富含轭亚油酸和肌红蛋白，因此补血、携氧效果明显。其口感可以与著名的“日本和牛”相媲美。
在生产性能方面，平凉红牛具有适应性强、耐粗饲、抗病力强、性情温驯、好管理等特点。其生长发育快，初生公犊重27.4公斤，母犊为25公斤，18月龄的公牛可以达到450公斤，母牛则为410公斤。此外，平凉红牛的肥育速度快，瘦肉率高，体重550公斤以上的育肥牛屠宰率和净肉率分别为64%和54%，高档肉块产量占活重的5.2%，优质肉块产量占活重的9.3%。
此外，平凉红牛在2018年经国家工商局注册，成为国内唯一活牛证明类商标，显示出其在市场上的独特地位和价值。
16.台湾:台湾牛
台湾牛是一种在台湾地区特有的牛种。据称，台湾牛是在公元六世纪由大陆第一批移入台湾的，主要来自闽、粤两省。
台湾牛体型相对较小，头部轻而细致，耳朵较大，牛角小而外向，肩峰小而明显。其中躯发育较好，但后躯发育不良，管围很细，乳房不发达。毛色主要有淡褐、赤褐、黑褐甚至黑色。
在品种性能方面，台湾牛的成年公牛平均体高、体长分别为122.2±7.7厘米、134.4±11.5厘米，而成年母牛分别为113.1±5.0厘米、123.2±7.3厘米、150±9.4厘米。
不过，自1896年以来，台湾开始引入各种外来牛种，如德文、瑞士褐牛、肯克来牛、爱尔夏等，用于改良本地黄牛。因此，台湾的本地牛长期与这些进口肉用品种杂交，以供肉用。现在，杂交牛已经逐步代替本地牛，成为农民新的经营对象。
17.海南:海南高峰牛
海南高峰牛，也被称为海南黄牛，是我国南部高峰型役肉兼用瘤牛型地方良种。这种牛具有体型紧凑、结构匀称、挽力强、耐热耐旱、性情温驯、抗血原虫病、繁殖力强、肌肉丰满、肉质佳等优良特性。然而，它的主要缺陷是后躯发育欠丰满，略有斜尖尻。
海南高峰牛的形态特征包括：公牛的角长，略弯曲或直立稍向外弯，而母牛的角则相对较短，有的甚至没有角。其垂皮发达，肩峰隆起，公牛峰高可以达到13～17厘米。尾根高、尾长，且丛生黑毛。四肢结实，管围略细，蹄坚实。皮薄而有弹性，被毛细短且富光泽。毛色以黄色居多，其次有黑色及不同深浅程度的褐色。
成年公牛的平均体高、体长和体重分别为119.7厘米、122.7厘米、和282.4公斤，而成年母牛则分别为104.8厘米、121.8厘米和215.6公斤。一般母牛一个泌乳期可以挤乳400～500公斤，个别的甚至可以达到750～975公斤，日产乳量为4～5公斤。
18.河北、山西:冀南牛
冀南牛是一种源自中国河北省南部的地方黄牛品种，主要分布在河北省平原南部的部分县、市，以及与河南、山东交界处的部分县、市。冀南牛是中国特有的黄牛品种之一，具有耐寒、抗病、肉质好等优良特性。
冀南牛的体型中等，结构紧凑匀称，骨骼坚实粗大，肌肉发育良好，皮肤薄而富弹性。头部端正，鼻孔大，口方平，公牛头部稍宽，眼睛大而有神，颈部粗短，垂皮发达。成年公牛和母牛均有角，且对称，毛色以黄色和红色为主。四肢粗壮，运步较快。其体长大于体高，呈现出役用牛的良好体型，产肉性能亦高，肉质鲜美，肉多脂少，色红新鲜，为烹制菜肴的上好原料。牛皮也可制革，用于加工皮鞋、皮箱等。
冀南牛的历史可以追溯到500年前的明朝嘉靖年间。当时，河北省廊坊地区的农民在魏县铁佛山上发现了一群野牛，这些野牛的肉质鲜美，深受当地居民的喜爱。人们开始捕捉这些野牛，进行驯化和繁殖，逐渐培育出了适应当地环境和饲养条件的新品种，即冀南牛。
冀南牛具有生长速度快、早熟、早肥、高产等特点。其肉质鲜美，肉色鲜红，肉质细嫩，富有弹性和口感，能够满足消费者对健康、营养和美味的需求。此外，冀南牛的肉牛品质好，主要体现在肉牛的体重、体形、肌肉发达程度、脂肪含量等方面，具有较高的经济效益。
19.辽宁:辽育白牛
辽育白牛是辽宁省的特产，也是一种专门化的肉用牛品种，被誉为中国的三大肉用牛品种之一。它是在20世纪70年代，通过辽宁省的畜牧人员对本地黄牛进行杂交，历经40年的选育而成的。
辽育白牛的主要特性包括全身被毛呈白色或草白色，鼻镜为肉色，蹄角多为蜡色。它们的体型较大，肌肉丰满，体躯呈长方形。头部宽而稍短，额头宽阔，唇部宽厚，耳朵中等偏大，大多数有角，少数无角。公牛的头部方正，额头宽而平直，顶部有长毛，角呈锥状向外侧延伸。母牛的头部清秀，角细圆，向两侧并向前伸展。
辽育白牛不仅体质健壮，性情温顺，而且耐粗饲，抗逆性强，适应性广，易于饲养，增重快，非常适合肥育。此外，它们的早熟性和繁殖力都很良好，群体遗传稳定，耐寒性强，能够适应广大北方地区温带大陆性季风气候。
辽育白牛广泛分布于辽宁省的大部地区，其中黑山、喀左、昌图及其周边县、市的数量最多，质量也最好。在饲养条件下，母牛能够自由采食玉米干秸秆，并每天补充2～3千克的精料，可以保持良好的体况，每年产1胎。小架子牛在同样的饲养条件下，每天能够增重约1千克。母牛的适宜初产年龄为26～28月龄，经产牛的难产率约为3%。
20.吉林:延黄牛
延黄牛，全称延边黄牛，是中国五大地方良种牛之一，主要产于东北三省的东部狭长地带，包括吉林省延边朝鲜族自治区的延吉、和龙、汪清、珲春及毗邻各县，黑龙江省的宁安、海林、东宁、林口、汤元、桦南、桦川、依兰、勃利、五常、尚志、延寿、通河，以及辽宁省的宽甸县及沿鸭江一带。
延黄牛具有优良的产肉性能和独特的肉质风味，其牛肉细嫩鲜美，味道纯正，可与日本的和牛、韩国的韩牛相媲美。延边黄牛肉的感官特征为红色均匀，有光泽，脂肪呈白色和微黄色，纤维清晰，有韧性，肉外表面微干或潮湿，不粘手，切面湿润，指压后凹陷立即恢复，具有鲜牛肉应有的气味，无臭味，无异味，煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，具有香味。牛肉背脊长肌横断面中大理石状花纹明显，脂肪颜色为乳白色，肌肉颜色为鲜红色，背最长肌腹面有很多脂肪沉积。肋骨表面干净呈白色，且脂肪也呈白色。
延边黄牛每年可以为当地农户带来近7个亿的收益，是当地的重要经济来源。为了进一步提升延边黄牛的价值，当地还发展了深加工，如制成牛肉罐头和精细分割，使一头成年商品价值在3000元左右的延边黄牛，增值到3-5万元。同时，延边黄牛也是朝鲜族的传统食材，随着市场的认可，延边黄牛肉已经从国内的小吃摊走进了国外的饭店，并被开发出了更多的吃法，如延边黄牛宴，就是利用延边黄牛身体上不同部位肉制作出符合相应肉质的特色菜肴，全宴共18道菜，自成体系。
21.江苏:淮海牛
淮海牛，也被称为徐淮牛，是中国黄牛的一个优良品种，主要分布于江苏省的徐州、淮阴、连云港、盐城、宿迁等市和山东省的临沂、济宁、泰安、枣庄、日照等市，以及安徽省的淮北、阜阳、宿州和河南省的商丘等地。淮海牛是以役肉兼用而著称的牛种，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。
淮海牛是在温带季风气候下，经过长期的自然选择和人工选育而形成的。它们体型较大，结构匀称，肌肉发达，体质结实，性情温驯，行动敏捷，善于耕作和挽车。成年母牛平均体重为350千克左右，公牛则为500千克左右。毛色以黄色和红色居多，也有棕红、黄白、花白等色。
淮海牛的肉质优良，与国外的优质牛肉相比，其肉色更加鲜艳，肌肉纤维更为细嫩，脂肪分布更为均匀，口感更佳。因此，淮海牛在国内外市场上备受青睐，不仅满足了人们对于美食的追求，也为当地农民带来了可观的经济收入。
22. 浙江:温州水牛
温州水牛，是产于浙江省温州市的一种重要的大型家畜。这种牛不仅可以用作犁田等农业工作，还可以培育成优质的奶牛。
温州水牛以其潜在的乳用性能而闻名，其泌乳量高于其他水牛品种，因此在国内外享有盛名。作为奶水牛，温州水牛具有非常好的开发前景。它的体型相对较小，饲料消耗较低，同时产奶量相对较高，牛奶的营养价值也相当丰富。这使得温州水牛在生产实践中具有更大的推广优势。
据试验测定，温州水牛奶的含脂率较高，泌乳前期、中期、后期分别达到10.9%、9.55%、8.87%，平均为9.77%，这是黑白花奶牛的3倍多。这一特点使得温州水牛的牛奶在市场上具有很高的竞争力。
从生理特征上看，温州水牛的头部呈长方形，大小适中，公牛显得雄壮，母牛则显得清秀。其额头宽而平坦，眼睛大而稍突出，两眼内角有白星。在颈部长短适中，向前平伸，吻合良好。其前躯的肩胛紧凑，肩峰隆起明显，前胸深宽，腰背平直充实有力。同时，温州水牛的乳房发达，乳头大而均称，这也是其作为优质奶牛的重要特征。
23.福建:福安水牛
福安水牛是一种主要产于福建省福安、霞浦、宁德、罗源、古田等县市的大型役用家畜。该品种的牛体型高大，肌肉丰满结实，四肢粗壮，皮毛主要以青黑、青灰为主。福安水牛耐粗饲，适应性强，抗病力也较强，因此四季均可放牧饲养。
福安水牛性情温和，容易调教，一般4岁开始正式使役，5\~12岁是其劳动力最强的时期。在福建省的土壤粘重区，福安水牛是主要的役力。
从生理特征上看，福安水牛的头部适中，额部微凹，耳朵平伸且耳端尖。其颈部丰厚，鬐甲略高，背腰宽平且短，胸部深广，肋骨开张，腹部大而不下垂。此外，福安水牛的四肢粗壮且开张，蹄部圆且质地坚硬。
成年公牛的体高可以达到129厘米，体重约为520\~522千克；而成年母牛的体高为125厘米，体重约为460\~493千克。公牛的挽力为145千克，最大挽力可以达到220千克，而阉牛的挽力分别为158千克和275千克。
除了作为役用牛外，福安水牛也有一定的产奶性能。其泌乳期为150\~300天，泌乳量可以达到375\~600千克，平均日产奶量约为3千克。
24.湖北:夷陵黄牛
夷陵牛，原产于宜昌枝江市、长阳土家族自治县、夷陵区等地的“土黄牛”，是宜昌的地方黄牛品种。据史料《夷陵州志》记载，当地养殖夷陵牛至少有500多年的历史。夷陵牛以其独特的肉质和适应性强而著名。
夷陵牛肉质细腻坚挺，脂肪沉积丰富且均匀，香味醇厚浓郁，口感细嫩多汁。其大理石花纹明显，肉色鲜亮，膻味小，且含有丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪酸，有助于提高机体免疫力。夷陵牛的外脊、眼肉、上脑等部位的肌肉雪花状脂肪含量达到了3A级以上，显示了其高品质的肉质特点。
夷陵牛在独特的自然环境中形成了其特有的生态特征。由于古夷陵地区交通不便，环境闭塞，地形复杂多样，山高坡陡，夷陵牛在当地长期以放牧或半放牧方式自繁自养，形成了四肢健壮、善爬坡、耐粗饲、适应水、旱劳役和当地自然生态环境条件等特点。夷陵牛体型中等，外貌基本一致，毛色以棕黄色、板栗色、黑色为主，公母牛均有角。其最主要的特征为“两黑一笋”，即黑眼圈、黑鼻镜、笋角，这也是区别于其他黄牛的本质特征。
