红烧肉是很多人都非常喜欢的一道菜，流传千古的红烧肉，几乎每个人都做过，很多人做的红烧肉吃起来腥味很重，而且油腻感十足，很多人就会把这道菜扔掉，浪费了食材的同时也错失了美味。

红烧肉的正宗做法其实并没有大家想象中那么复杂，今天这篇文章就来教大家一次性掌握 红烧肉的家常做法，不腥不柴软烂入味，吃起来唇齿留香～

>>>第一步：掌握红烧肉的精髓，只需三点

一、选对食材，选肥瘦相间的五花肉

制作红烧肉的第一点就是要选择合适的食材，红烧肉应该选择五花肉再制作， 而五花肉的选择也有讲究，五花肉的肉质要有一定的弹性，肥瘦相间，肥肉和瘦肉的比例最好是在2:3或者是3:2的比例，这样可以确保在制作的时候肥瘦肉相间，更有嚼劲，而且不会太腻。

二、处理猪肉，别直接焯水

处理猪皮：用刀割出十字痕，用火烧猪皮

处理五花肉的时候，很多人会直接把五花肉放到水里焯水，其实这样制作的红烧肉腥味很重，且不入味，相比于直接焯水，我们先用高温去处理猪皮，这样去腥味会更好。

先在猪皮表面划上十字的刀痕，划十字的时候，深度在0.5cm左右就可以，不用太深，再用明火高温的方式，去烤制猪皮，表面的油脂被烤出来，皮上多余的水分也会被烤出来，这样的话猪皮就不会腥味很重了。

刀法：五花肉切大块，更适合红烧

在切块的时候，记得要把五花肉切成大块，这样的话在炖的时候就不容易缩水，口感会更好，五花肉切小块炖出来就比较柴，口感上没那么好。

三、注意火候，避免煮的过长时间

制作红烧肉的时候，大家要注意火候，别煮的过长时间，很多人煮红烧肉煮的时间过长，导致汤汁全都收干，肉质变得特别柴，缺乏汁水和油腻感。

一般来说，我们在最后收汁的时候火候不宜太旺 ，火候太旺容易糊底，要采用小火收汁，而且汤汁收至一半的时候就可以关火了，汤汁收的过于浓稠，就会导致口感过咸，油腻感很重。

>>>第二步：制作红烧肉的正确步骤，家常菜也能做出大餐的味道

Step1.煸炒五花肉，炒至两面微焦再放调味料

(记得先放油)

制作红烧肉的第一步是炒糖色，炒糖色之前，我们需要将五花肉先放到锅中煸炒，炒制出多余的油脂， 在煸炒的时候需要加入一些植物油，这样的话可以避免五花肉粘锅，当五花肉炒至微微出油之后，颜色变的微微焦黄的时候，就可以放入冰糖。

(冰糖一定要炒至棕红色)

冰糖炒制的时间不宜太长，用小火慢慢炒，当冰糖炒化后，颜色变成棕红色，这样的话再翻炒五花肉，可以保证五花肉的颜色也是漂亮的棕红色，还可以增加菜肴的光泽感，提高菜的颜值。

Step2.先倒入啤酒，再放冷水

在加入调味料的时候，推荐大家用啤酒代替冷水，使用啤酒去炖肉，味道会更香。 当冰糖炒化之后，下入五花肉翻炒，让五花肉裹上糖色，然后加入葱姜蒜，爆炒出香味，再加入啤酒或者是加入黄酒，这样的话就可以去腥味。

先加入啤酒后加入冷水，是为了降低锅中的温度，避免温度过高导致五花肉炒焦，建议大家可以选择这种无醇的啤酒或者是果味的啤酒，更好地去腥，味道会更香。

Step3.加入香料，提鲜去腥味

(加入香葱和生姜)

在加调味的时候，除了放盐和酱油以外，为了去腥味，大家可以加入一些香葱和生姜，这样的话就可以去腥味，去腥的同时也可以增加红烧肉的香味。

(加入八角和桂皮)

另外，喜欢吃重口味的朋友，还可以加入一些香料，比如八角和桂皮，加入香料可以增加红烧肉的香气，制作出来的红烧肉更加入味，吃起来也会更加美味。

Step4.控制火候，把汤汁收浓

最后在收汁的时候，火候不宜太旺，火候太旺容易糊底，要采用小火收汁，而且汤汁收至一半的时候就可以关火了，因为汤汁收的过于浓稠，就会导致口感过咸，油腻感很重。

＆lt;注意>如果想少油腻，可以加入豆腐来吸油

也有很多朋友在制作红烧肉的时候会觉得这个菜品太过于油腻，想要控制一下， 大家可以在最后收汁的时候加入豆腐，豆腐可以吸收多余的油，既可以减少油腻感，还可以增加菜品的丰富性。

>>>第三步：成品红烧肉的特点，口水流一地

经过以上的步骤，制作出来的红烧肉，颜色是非常漂亮的棕红色，色泽红亮，看起来是十分诱人的，汤汁浓稠，味道香浓扑鼻，光是闻到这个味道就已经让人垂涎欲滴。

制作出来的红烧肉，酥软入味，肉质不腥不柴，入口之后，肥腻感和咸香味在嘴里交融，简直美味到不行，家人一定要赶紧来试试这道菜～

红烧肉作为一道经典的家常菜，不仅色泽诱人，味道鲜美，更是一道适合家庭聚会、节日庆祝等场合分享的美味佳肴。无论是搭配米饭、面条还是馒头，都能让人唇齿留香，回味无穷。

制作红烧肉的方法也非常简单，只需掌握正确的调味和火候，便能轻松制作出色泽诱人、味道鲜美的家常红烧肉，不腥不柴的红烧肉，赶紧来学吧～