今日出伏，再忙别忘“吃饺子”，4款饺子个个鲜亮，润燥又滋补

今日出伏，意味着炎热的三伏天终于结束了。“出伏”之后，夏季开始真正意义上向秋季过渡，天气转凉，气候逐渐干燥，秋高气爽，正是滋补的好时节。“出伏”民间有吃饺子的习俗，古时候农耕时代，吃饺子一是开胃解馋，二是滋补营养，三是饺子形如元宝，吃饺子有“招财进宝”之意。所以，今日出伏，再忙别忘“吃饺子”，4款饺子个个鲜亮，润燥又滋补，全家平稳入秋冬。

食材：高筋粉300克；猪肉300克；胡萝卜缨1把；大豆油、盐、五香粉、胡椒粉、葱姜、生抽、蚝油、蘑菇粉各适量。

做法：面粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜饧着。

挑选鲜嫩翠绿的胡萝卜缨，清洗干净，锅中水开下入胡萝卜缨焯水，捞出过冷水后攥掉水分晾凉切碎。

猪肉馅加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、蚝油沿一个方向拌匀，今天用的是豆油拌馅，可香了。锅中加入适量的豆油，油开倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀。加入胡萝卜樱馅，拌匀就好了。

包饺子，饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干小面剂子，擀成饼包入胡萝卜缨猪肉馅，两手对捏就OK了。

煮饺子，锅中水开下入饺子，煮开浇上半碗冷水，再煮开再浇一次，第三次煮开关火，出锅装盘。

食材：饺子粉300克；茴香300克；鹅蛋2个；油适、葱、盐、胡椒粉、蚝油各适量。

做法：饺子粉加入适量的水和成面团盖上保鲜膜饧着。

鹅蛋打散，兑少许料酒搅拌均匀，炒锅加入适量的油，可以多加一点油，拌馅时不另加油了，油开后倒入蛋液，边倒边搅拌，尽量搅拌的碎一些，晾凉备用。

茴香在淡盐水中浸泡十分钟，起到杀菌的作用，再反复清洗干净。清洗干净的茴香切碎，葱去皮洗净切碎。

将所有食材放入盆中，加入盐、胡椒粉和蚝油搅拌均匀。

包饺子，面团揉成长条，均匀的切成小剂子，擀成皮包馅捏成饺子，喜欢的可以包成各种形状。

煮饺子：水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水，反复2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。

食材：高筋粉、金针菇、韭菜、鸡蛋、油、盐、蚝油、五香粉、胡椒粉各适量。

做法：高筋粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。

金针菇在淡盐水中浸泡10分钟，反复清洗干净。焯水后捞出过冷水，攥掉水分切碎。鸡蛋打散兑少许料酒搅拌均匀，炒锅加入适量的油，油开后倒入蛋液，边倒边搅拌，尽量搅拌的碎一些。

韭菜洗净控净水分，切碎。加入适量的色拉油拌匀，锁住水分。取大盆，加入所有准备好的食材，加入盐、五香粉、胡椒粉、蚝油。搅拌均匀。

包饺子：根据自己喜好的大小包饺子。

煮饺子：锅中水开后下入饺子，煮开浇冷水，再煮开再浇冷水，第三次煮开即可捞出，饺子煮的恰到好处，出锅装盘。

食材：面粉、里脊肉、大虾、韭菜、油、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽各适量。

做法：面粉加适量的水和成面团，饧着。里脊肉洗净切碎，大虾去皮挑出虾线，洗净后切碎，韭菜摘洗干净切碎。

肉馅加入油、蚝油、生抽、胡椒粉，沿一个方向搅拌上劲，虾肉里倒点料酒腌制几分钟去腥，倒出多余的汤汁后加入到肉馅里搅拌均匀。

加入韭菜搅拌均匀。包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀地分成若干面剂子，擀成饺子皮包上馅，捏成饺子。

煮饺子：锅中水开下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮得恰到好处。

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