茅哥出品，必属精品！

很多酒友在一些平台上，总能看到一些大师在品鉴白酒，看起来高深莫测。其实在品鉴茅台酒或茅台镇酱香型白酒的时候，无外乎就这几步骤，偷偷学会了，在以后喝酒的时候，也可以装X给酒友们看看。

1：荡香观其色

主要是看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色，粘稠度，挂杯效果等。酱香型白酒中陈年好的酒，颜色会发黄，就像胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢的往上爬，达到一定的高度。而一般的酱香型白酒颜色也会发黄，但是会像水一样没有粘稠度，在酒杯中蔓延的高度很低。造成这种结果的原因主要是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大的胶团，分子间的作用力大，整体的张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，表面张力也小。

2：咂香品其味

是将酒杯送到嘴边，轻巧的、缓慢的咽一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里慢慢的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒不会有这些特点，闻起来是有些酱香，但是喝在口里没有“酸甜苦辣涩”的五味感觉，其他香型的酒就更不用说了，一般会感觉到烧口。是轻砸嘴巴，于慢慢品酒中将就慢慢咽下，自然会发出咂的声音，好酒会让你喉咙，食管很柔和。就像好质量的老白干，二锅头一样的高度白酒也是热烈以后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙，烧心的感觉。

是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔中喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有别的很难闻的味道。

3：空杯嗅其香

装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长的时间，并且香气是绵绵不断的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子、多种含有芳香气味的酯类等挥发慢，而一般酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发速度快，而劣质白酒会很呛人。

4：掌心留香品其纯

将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到粘稠，香气是缓缓的释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。

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