大家好，这里是陈皮的厨房，关注我持续为你输出美食配方。

买了一台烤箱，结果被戚风蛋糕给气疯了，足足失败了十次，浪费了我50个鸡蛋。

不是没熟烤成饼，就是塌腰不成型，状况百出。不断失败，不停总结经验。

终于让我做出完全的戚风蛋糕，无油低糖，不开裂，不回缩，蓬松柔软，细腻香甜。

不管是做蛋糕胚还是直接吃，当早餐，当午点，当夜宵，甜度可控，干净卫生。

孩子超爱吃的，已经烤了几十个了还吃不腻，比面包还好吃。

之前失败的案例都是加油加糖，但我感觉这个不加油的方子也很柔软，更加健康。

内部组织细腻，没有布丁层，随便按压，一秒回弹，这是我实验过最成功最完美的配方。

食材有鸡蛋5个、牛奶95克、低筋面粉90克、细砂糖50克、柠檬汁数滴（这是8寸的配方）

不建议更改配方，这个做出来的状态是最稳定，也是最蓬松的。

1.蛋黄蛋清分离到无油无水的容器中。蛋黄+牛奶搅拌均匀。

2.加入低筋面粉Z字型搅匀到无干粉状态，不要画圈搅拌，防止面粉起劲。

蛋清挤上几滴柠檬汁去腥，用打蛋器打发到有大气泡。

分3次加入白糖，最后打好的蛋白霜光滑细腻，提起来有直立小尖钩就可以了。

取1/3的蛋白霜混合到面糊里面翻拌均匀，再把面糊倒回蛋白霜里面翻拌均匀。

倒入模具中，用筷子或者牙签划出大气泡，再震几下。

底部包一层锡纸，烤箱上下火150度，放中下层烤75分钟。

每个烤箱的温度都会有点偏差，注意观察，随时调整5-10度。

偶尔也会有开裂，不过不影响口感。我感觉还更香呢。

失败了那么多次，终于让我复刻出完美的戚风蛋糕配方。

还在被气疯的家人们，快去试试。