一、猪骨高汤

原料：猪骨棒骨、脊骨、葱段、姜块

步骤：

将猪骨洗净斩大块，入滚水锅中汆烫去血味，捞出后洗净。

将处理好的猪骨放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块。

用小火煲煮3~4个小时，直至汤汁浓郁。

注意：猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。

二、鸡高汤

原料：鸡架、姜块、清水

步骤：

将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，捞出洗净。

将鸡架放入汤锅中，加入适量清水煮沸。

转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥。

继续煮到汤浓味香时，撇去浮油即可。

注意：鸡高汤用来做荤素汤品都可以，可根据个人口味在其他汤里提鲜。

三、牛骨高汤

原料：牛骨、葱段、姜块

步骤：

将牛骨洗净斩大块，入滚水锅中汆烫去血味，捞出后洗净。

将处理好的牛骨放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块。

旺火烧沸后转小火煲煮4~5个小时，直至汤汁乳白浓稠。

注意：牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要用牛肉清汤替代。

四、小牛骨高汤（白色/褐色）

原料（以白色高汤为例）：小牛骨、洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、香料（百里香、荷兰芹梗、月桂叶、丁香、白胡椒粒）、盐

步骤：

将小牛骨切成小段，用水洗干净；蔬菜切大丁。

小牛骨用热水汆烫去杂质。

将骨头、蔬菜、香料和盐加入汤锅中，先以大火煮滚，再用小火慢煮6至8小时，随时去除多余油。

用筛网将汤过滤即可。

褐色高汤步骤：褐色高汤的制作过程类似，但需在熬制前将牛骨和蔬菜烤至褐色，以增加风味。熬制时间也更长，需8至12小时。

五、蔬菜高汤

原料：饮用水、番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇、香料（百里香、月桂叶、荷兰芹梗、白胡椒粒）、盐

步骤：

将蔬菜洗净切大丁。

将所有原料放入锅中，加水大火煮滚后转小火煮50至60分钟。

随时清除锅内杂质，用筛网过滤汤即可。

六、海鲜高汤

原料：老母鸡、瘦猪腿肉、猪肋排、河鲫鱼、瑶柱、大地鱼、葱姜、清水

步骤：

将原料处理干净并飞水。

河鲫鱼炸至表面发硬备用。

将其他原料放入汤锅中煮沸，转小火熬煮2个半小时。

放入炸好的河鲫鱼和瑶柱包，继续熬煮后过滤即可。

高汤熬制小贴士

选料：严格选料，确保汤料新鲜无异味，富含鲜味成分和胶原蛋白。

冷水下料：冷水下料并逐步升温，有助于浸出物更多地进入汤中。

水量：水量一次加足，避免中途添水影响汤汁鲜味。

火候：旺火烧开后转小火保持微沸，确保原料受热均匀，提高汤汁质量。

过滤：熬制完成后用筛网过滤汤汁，去除杂质和浮油。

这些高汤熬制秘方各具特色，可以根据菜肴的需要和个人口味进行选择。