牛腱子肉要卤多久才熟透呢？首先，咱们得明白，卤牛腱子肉不是简单扔锅里煮就完事儿的，得先做好准备工作，这叫“磨刀不误砍柴工”。

第一步：选肉要仔细。 买牛腱子，最好选那种筋肉分布均匀，颜色红润，没有异味的。如果肉上有筋膜，可以稍微修剪一下，但别全剔了，留点筋，卤出来口感更好。

第二步：焯水不能省。 牛腱子冷水下锅，加几片姜，一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫。这一步是为了去除血水和腥味，肉才干净。焯水后捞出，用温水冲洗干净，备用。

第三步：卤料要讲究。 卤肉好不好吃，全靠卤料。家里常备的八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，这些是基础。再来点草果、陈皮，味道会更丰富。当然，你也可以买现成的卤料包，省事儿。记住，卤料不能放太多，否则味道会发苦。

第四步：开始卤制。 锅里放适量清水，放入焯好水的牛腱子，水要没过肉。接着把准备好的卤料放进去，加适量生抽、老抽、冰糖、料酒和少许盐。生抽提鲜，老抽上色，冰糖提亮，盐调味。

重点来了，卤多久才能熟透呢？ 这跟你的火力大小、肉块大小有关，一般来说，中小火炖煮1.5-2小时，牛腱子就能熟透。注意，一定要小火慢炖，大火容易把肉煮老，还容易糊锅。

如何判断熟没熟呢？ 你可以用筷子轻轻扎一下肉最厚的地方，如果能轻松扎透，没有血水渗出，就说明熟透了。

第五步：浸泡是关键。 肉卤熟后，先别急着捞出来，让它在卤汤里浸泡1-2个小时，甚至更久，这样肉会更加入味。

最后：捞出放凉。 捞出牛腱子，放凉后切片，淋上少许卤汁，撒上葱花，就可以享用了。

小贴士：

卤肉过程中，如果水少了可以加开水，但不要加冷水，容易影响味道。

卤好的牛腱子可以做成凉拌、夹馍、下面条等等，做法多样。

卤牛腱子肉看似复杂，其实只要掌握方法，多加练习，你也能成为卤肉高手。