木耳炒鸡蛋的正确方法。教你用最地道的方式，做出滑嫩鲜香的木耳炒鸡蛋。

一、准备工作：

木耳泡发： 干木耳用温水泡发，至少半小时，泡发后剪去根部，洗净。如果赶时间，可用热水快速泡发，但口感会稍逊。

鸡蛋打散： 鸡蛋打入碗中，加入少许盐、料酒（去腥增香），用筷子充分打散，打匀。

配料准备：葱花，蒜末，红椒或青椒切小块。

二、烹饪步骤：

木耳焯水： 锅中烧水，水开后放入木耳焯水1-2分钟，捞出沥干。焯水能去除木耳中的杂质，使其口感更脆嫩。

滑炒鸡蛋： 热锅凉油，油温五成热时倒入鸡蛋液，用铲子快速滑散，待鸡蛋凝固成块状，盛出备用。

爆香配料： 锅中留底油，放入蒜末爆香，加入葱花、青红椒块翻炒出香味。

翻炒木耳： 倒入焯过水的木耳，翻炒均匀。

加入鸡蛋： 倒入滑散的鸡蛋块，与木耳一同翻炒。

调味： 加入适量盐、生抽、少许白糖（提鲜），翻炒均匀，让调料裹匀食材。

出锅： 临出锅前撒上葱花，翻炒两下即可。

三、烹饪要点：

火候掌握： 炒鸡蛋要用中小火，避免炒老；翻炒木耳要用大火快炒，保持脆嫩。

调味简单： 盐、生抽、糖是基础调味，不宜过多，以免掩盖食材本身的鲜味。

快速翻炒： 整个烹饪过程要快速翻炒，保证食材受热均匀，口感最佳。

温馨提示：

可根据个人口味加入少许蚝油、香油等。

若喜欢辣味，可在爆香配料时加入干辣椒或少许辣椒粉。