这人均千元以上的Omakase，究竟蕴含何种独特魅力，竟能引得众人不惜重金？

需注意的是，现今Omakase的风评急转直下，在网络上屡遭诟病，被诸多人士斥责为“韭菜盒子”，而所谓的高级日料，甚至被调侃成专业“割韭菜”的行当。

就店内陈设而言，一张板前木桌，其价值动辄高达十几万元，食材方面，店家往往刻意挑选那些听起来珍稀罕见的品类，诸如云南金黄海胆之类，再佐以价格高昂却品质平平的清酒，如此一来，几位朋友小聚一番，消费金额轻松突破万元。

并且，这一用餐体验亦存在诸多不尽人意之处。先是上菜节奏过快，给人一种“喂狗式”的仓促感，一道接着一道，令食客应接不暇；而后又有所谓“催命式”的禁食规定，用餐时间一到，无论食客是否饱腹，都会被要求离席。

鉴于此，决定亲身前往一探究竟，欲揭开这Omakase背后的真相，看看它究竟在收割哪类群体的“韭菜”。

首先，有必要阐释一下，Omakase在日语中的含义为“拜托了”。从本质上讲，食客踏入店门后，点菜的决策权便全然交予厨师，自身毫无自主选择的余地，只能依照既定的菜单与上菜顺序，逐一品尝菜品。

这一模式并非日料所独创，实则源自西餐，在国内的部分西餐餐厅，例如王品牛排，早已采用类似模式。

再往前追溯，中餐里的私房菜，其前身是官府菜，亦是宾客上门，主人准备什么菜肴，客人便食用什么。

这放在古代，就如同前往客栈，向店小二招呼一声“劳烦随意准备些热菜”那般。哪怕是在文学作品中所描绘的同福客栈场景里，若有客人叫嚷着“我要最贵的菜”，最终呈上桌的，说不定也就是一道溜肥肠而已。

我们甚至能够明确断言，这种由厨师主导菜品安排的模式，对于餐厅经营者而言，成本相对较低，且更为传统、原始。

往昔岁月，食材的种类远不及如今这般丰富多样，小型餐厅根本无力承担食材储备过多却无人问津的风险，一旦出现此种情况，亏损便在所难免。

直至后来，伴随食材日益丰富，后厨的操作流程逐步优化，点菜模式才应运而生，成为更为先进、合理的经营方式。

故而，当我们审视Omakase时，务必要透过其表面的光环，洞察到内在的本质，切不可被其看似高端奢华的表象所迷惑。

当下，颇为流行的一种说法是，当寿司入口的瞬间，食客能够真切感受到来自厨师指尖的余温。食物最为核心的要素，终究还是食材本身的品质，即是否新鲜、美味。

显而易见，相较于普通日料，Omakase的确存在其独特之处。

在此，我们不妨将其价值拆分为两个维度：一是食物本身所具备的食用价值，二是附着其上的情绪价值。

先说食物的食用价值，进食的最根本目的，无疑是满足饱腹感，以解决饥饿问题。

但在Omakase的用餐体验中，这一点却难以得到切实保障。它既不像日料自助那般能让食客尽情享用，直至饱腹，也不允许食客根据自身需求随意添加菜品，以至于用餐结束后，食客仍有可能感到腹中饥饿。

通常情况下，倘若食客不主动表露未吃饱的状况，厨师大概率不会主动提供额外食物。各位若有意前往体验，不妨适当放下矜持，若是在用餐结束后仍未饱腹，大可坦然反馈，或许便能获得额外的餐食补充。

再谈谈情绪价值，这堪称是Omakase的最大卖点。

在上菜过程中，厨师会逐一为食客介绍菜品，诸如“这是源自某某海域的珍稀鱼类，食用时宜采用这般方式”。虽听完介绍后容易转头即忘，但在那一瞬间，内心已然笃定这是极为高档的食材，所追求的无非是这样一种心理感受。

此外，还有宴请方面的社交价值；再者，发朋友圈展示用餐经历亦是一大附加价值，用当下网友的流行话语来说，便是“钱包虽瘪，优越感来补”，食客消费的并非单纯的美味，而是高昂的价格；享受的并非仅仅是食物本身，而是由此引发的他人的艳羡目光。

因而，Omakase在引入国内之初，其核心重点压根就不在提供极致美味的食物，而是着力塑造一种高端、奢华的市场定位，这也为后续滋生以次充好的乱象埋下了隐患。

就拿那些所谓的顶级食材来说，正儿八经的烹饪精髓与技艺并未学到多少，反而是限时进餐、遵循特定礼仪进食等繁文缛节照搬不误。

提及这些规矩，它们可是高端餐饮领域的标志性特征。往昔食用西餐时，对于刀叉的使用规范，哪只手该持刀，哪只手该持叉，以及红酒杯的握持方式，稍有差错，便极易被视作不懂礼仪之人。

追根溯源，这些规矩最初不过是贵族阶层用以彰显自身身份地位、划分社会阶层的手段，本质上而言，是一种变相的阶层剥削。

在古代，各类繁文缛节、复杂仪式层出不穷，其目的无外乎是通过设置高门槛，将人群进行区分，若有人无法达到要求，便意味着与上层阶层无缘。

如此看来，感受厨师手的余温，又何尝不是一种区分食客身份的隐性手段？

回转寿司正因缺少这份“温度”，才被无情地排挤到日料鄙视链的底层。同理，那高达1800元一位的高昂价格，同样是一道难以跨越的门槛。

然而，对于部分特定群体而言，他们却甘愿为这份情绪价值慷慨解囊。怀揣自我营销需求的群体，比如热衷于炫富的人士，他们能够从这顿饭中获取别样的满足感，此时，食物本身的口味反倒成了次要因素，背后的附加价值才是他们所追逐的关键所在。

总之，无论是承载着贵族文化底蕴的怀石料理，还是依托渔业发展演变而来的江户前料理，亦或是融合创新元素的板前料理Omakase，这类餐饮模式，归根结底，贩卖的更多是情绪价值。

它们在北上广深等一线城市蓬勃兴起，大有超越法餐、意餐、德餐，成为高端餐饮领军代表的趋势。

归根结底，任何一家餐厅，从本质上讲都是一门生意，唯有实现供给与需求的精准匹配，方能实现可持续发展。尽管价格颇高，但只要消费者心甘情愿，便无所谓对错之分。

然而，为何Omakase频频遭受吐槽，甚至被冠以“韭菜盒子”的恶名？

实际上，并非因其价格昂贵，而是由于其性价比严重失衡，让消费者感觉自身遭受了损失。所以Omakase的原罪并非价格高昂，而是货不对板，呈现出高价低配的不良态势，使得消费者深感付出与回报不成正比。

食材的昂贵之感，在很多情况下不过是一种虚幻的表象。以金枪鱼为例，鱼腩与鱼背的价格相差悬殊，鱼腩部位又细分出大腹、中腹等不同等级，其间的门道错综复杂，普通消费者根本难以辨别。

商家正是利用这一信息差，大行以次充好之事，而消费者往往只能蒙在鼓里。盘中号称大腹的部分，仅仅只有一小片，至于其真伪，更是无从判断，难道这一小片真的是用金子打造的不成？

即便确为高级食材，但其数量少得可怜，这些高档餐厅在成本控制方面，尤其擅长利用信息差谋取巨额利润。

我们消费者由于缺乏对食材差价的了解，未曾见识过、品尝过各类食材的优劣，只能完全依赖商家的介绍。再加上商家配以高大上的包装，使得低价食材摇身一变，成为天价珍馐。

反观普通日料店，诸如芥末章鱼、麻辣蛤蜊、凉拌海草等标配菜品，九成以上均为冷冻制品，这已然成为行业内公开的秘密。所以说，信息差既是商家盈利的关键秘诀，也是Omakase遭受诟病的症结所在。

如今，不少资深食客练就了火眼金睛，那些企图依靠信息差糊弄人的Omakase，已然难以收割他们的“韭菜”。

鹅肝的价格如今早已跌落神坛；三文鱼的市场价格更是一降再降；前几年还珍稀罕见的松叶蟹，如今已然沦为帝王蟹的平价替代品。

此外，许多Omakase店家都宣称“自家食材是当天从日本空运而来”，可我们消费者又该如何核实呢？连鱼的名称都叫不上来，难道还能凭借舌头尝出鱼是在何处切割、如何排酸的吗？这简直如同天方夜谭。

如今的食客又不是傻子，在如今鱼龙混杂的餐饮市场中，大家务必擦亮眼睛。

再谈谈规矩方面的问题，有些餐厅那叫一个强势，在广东、湖南等地，不少老牌店面，生意异常火爆，规矩也是繁多。

用餐必须按照他们的要求来，武汉也存在类似情况，甚至在居民楼里开设的烧烤摊，都需要提前预约，而且不许迟到。说是食客惯出来的也好，店家自恃其高也罢，总归是周瑜打黄盖——一个愿打一个愿挨。

这类餐厅通常有个共性，那就是菜品味道绝佳，性价比颇高，食客们冲着这美味佳肴，也愿意遵守店家定下的规矩。

Omakase则不然，用餐需要提前预约，菜品如同开盲盒一般神秘莫测，遇上执念颇深的厨师，还会对你的用餐方式指手画脚。

比如寿司不能蘸酱油，芥末别放酱油里，在他们眼中，这是烹饪的艺术，是不容打破的铁律。

寿司之神小野二郎，就曾因为客人吃寿司慢，还拍照留念，气得大发雷霆。在他们的观念里，食客这一耽搁，就错过寿司的最佳赏味期了。越是高档的餐厅，越热衷于制定这类规矩。

吃顿饱饭都成奢望，这也是Omakase让人觉得亏的重要原因，而且这还是日料的通病。日料的分量、味道、价格，也很难三者兼得，Omakase有时候甚至两样都不占。

当然，有没有性价比高的Omakase呢？肯定有。

一方面，在这五年间，Omakase的价格逐渐亲民，从2000多元一路下滑到200多元的都有，餐厅也开始注重食物本身的价值回归。

另一方面，形式和食材不再神秘，市场竞争激烈，逼着商家多为食客着想。没吃饱给加几个寿司，服务越来越周到，厨师也更关注食客需求，甚至连惯用手都照顾到了。

不过这也得看具体餐厅，更要看行业发展趋势。说到底，回头客和口碑才是检验一家餐厅好坏的试金石，毕竟回头客少，一直是Omakase可持续发展的硬伤。

回首过去30多年国内餐饮的发展历程，Omakase的出现并不突兀。

美式快餐曾是初代进口餐饮的代表，1987年肯德基在北京前门开设了中国第一家店，往后十年间，那可是炙手可热的去处，能吃上一顿薯条汉堡，堪称一种享受。可如今呢，肯德基都快成全国最大的连锁公厕了，聚会请客根本上不了台面。

2000年，武汉第一家必胜客开业，彼时吃披萨是潮流，价格不菲还天天大排长龙，人送外号“必宰客”。再看现在，披萨动不动99买一送一。

到2010年，日料后来居上，逐渐取代西餐成为新宠。

单看日料内部，回转寿司、居酒屋、烧鸟，也都经历过起起落落。就说烧鸟，起初价格不菲，一看菜单，这不就是烤鸡杂嘛。

本质上，都是从新奇吸睛引发需求，到供不应求，再到市场饱和竞争激烈，最后回归理性，如同潮起潮落。咱们的Omakase，此刻正处在涨潮阶段，至于潮水退去后，谁在裸泳，时间自会给出答案。

文本来源@阿泰（阿Test正经比比）的视频内容