一、黄豆炖猪蹄

材料：猪蹄 2只；干黄豆 100克；姜片 3片；料酒 2勺；生抽 1勺；老抽 1勺；红枣 6颗（可选）；八角 2颗；白胡椒粉 适量；清水 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备食材：黄豆提前浸泡4-6小时，猪蹄清洗干净，刮去蹄毛，可以先用刀在猪蹄的表面划几刀，方便入味。

2. 焯水猪蹄：锅中加足量清水，放入猪蹄和姜片，开火烧沸腾，捞出猪蹄，用温水冲洗干净血沫。

3. 煮黄豆：将浸泡好的黄豆放入锅中，加足量清水，开火煮沸，撇去浮沫，捞出黄豆备用。

4. 炒香配料：锅中放少许油，加入姜片、八角炒香，再加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。

5. 炖煮猪蹄：将焯水后的猪蹄放入炖锅中，加入炒香的调料、泡软的黄豆和红枣（可选），加足够的清水，水量最好能完全覆盖食材。

6. 慢炖：将锅盖盖好，先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮2-3小时，直到猪蹄肉质软烂，黄豆入味。

7. 调味：炖煮完成后，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可。可以根据个人口味，适量增加盐分。

温馨提示：

(1) 黄豆最好提前泡发，这样可以减少炖煮时间，确保豆类熟烂。

(2) 猪蹄炖煮的时间要充足，确保肉质酥烂入味。

(3) 在炖煮过程中，水量不够可以适量加水，但避免加得太多，以免汤汁过稀。

二、鲈鱼煲

材料：鲈鱼 1条（约500克）；姜片 3片；蒜瓣 3瓣；青椒 1个；红椒 1个；洋葱 1个；香葱 2根；料酒 1勺；生抽 2勺；老抽 1勺；白胡椒粉 适量；食用油 适量；鸡精 适量（可选）；清汤或水 适量

步骤：

1. 准备鱼：鲈鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成段，切记不要切得过小，以免炖煮过程中碎掉。

2. 腌制鱼段：鱼段洗净后，用少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10-15分钟，帮助去腥入味。

3. 准备配料：姜切片，蒜切末，洋葱切块，青红椒切段，香葱切段备用。

4. 炒香配料：锅中加少许油，先放入姜片和蒜末炒香，再加入洋葱和青红椒，翻炒均匀，炒至洋葱略微变软。

5. 煎鱼段：锅中加油，将腌制好的鱼段放入锅中，两面煎至微黄色，表面略微焦脆，不需要煎至完全熟透，主要是为了锁住鱼的鲜味。

6. 炖煮鲈鱼：将煎好的鱼段和炒香的配料一起放入煲中，加入适量清汤或水，调入生抽、老抽，开火煮沸后撇去浮沫。

7. 慢炖：转小火，炖煮约15-20分钟，直到鱼肉熟透，汤汁浓郁，最后加入葱段调味，再撒上适量白胡椒粉，搅拌均匀即可。

温馨提示：

(1) 去腥小窍门： 鱼腌制时加入料酒和白胡椒粉，有助于去腥。如果怕腥味重，可以在煎鱼时加入少许葱段和姜片。

(2) 炖煮时间： 鲈鱼炖煮时间不宜过长，以免鱼肉煮得过烂。一般煮15-20分钟，鱼肉鲜嫩即可。如果火力过大会导致鱼肉松散，影响口感。

(3) 调味选择： 老抽和生抽比例可以根据个人口味调整。如果想要汤汁更浓郁，可以在最后收汁，增加浓厚的口感。

三、牛肉炒鸡蛋

材料：牛肉 150克（牛里脊肉或其他瘦肉部位）；鸡蛋 3个；洋葱 1/2个；青椒 1个（可选）；姜 适量；蒜 适量；料酒 1勺；生抽 2勺；老抽 1勺（可选）；白胡椒粉 适量；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选）适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切薄片或小块，反方向切割，能够减少肉质的韧性。然后用1勺料酒、1勺生抽、少许盐和白胡椒粉腌制10-15分钟，增加风味并帮助软化肉质。

2. 打蛋：鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。可以根据个人口味加入一点点白胡椒粉，增添香气。

3. 准备配料：洋葱切丝，青椒切条，姜蒜切末备用。

4. 炒牛肉：热锅冷油，加入切好的姜蒜末爆香，接着加入腌制好的牛肉片，快速翻炒，直到牛肉变色且表面稍微焦黄，出香味。此时可加入少许老抽调色（如果喜欢），然后将牛肉盛出备用。

5. 炒鸡蛋：锅中再加入少量油，油热后倒入打好的鸡蛋液，稍微静置片刻，待蛋液边缘开始凝固时，用铲子快速划动，形成大块的蛋花。炒至鸡蛋完全熟透但依然嫩滑，然后盛出备用。

6. 翻炒配料：在锅中再次加入少许油，放入洋葱丝和青椒条，翻炒至洋葱变软、略带焦香。可以根据个人口味加入少量盐调味。

7. 合炒牛肉和鸡蛋：将之前炒好的牛肉和鸡蛋一同倒回锅中，快速翻炒均匀，让牛肉、鸡蛋与洋葱、青椒充分混合。可以根据口味再调整盐分，最后撒上一些白胡椒粉，翻炒均匀即可。

温馨提示：

(1) 腌制牛肉： 牛肉腌制时要加一些料酒和生抽，能有效去腥并增加鲜美的风味。如果喜欢口感更嫩，可以加一点点淀粉和水，进行更长时间的腌制（10-20分钟）。

(2) 鸡蛋炒制： 炒鸡蛋时，不要用高火，避免鸡蛋炒老。火候要掌握好，鸡蛋嫩滑且不硬化最为美味。炒到八分熟就可以盛出备用。

(3) 牛肉的切法： 牛肉要逆着肉纹切，这样能使肉质更加嫩滑，不容易嚼不动。切薄片更容易炒熟，也能保持口感。

四、香菜拌鸡丝

材料：鸡胸肉 200克；香菜 适量；红椒 1个（可选，用于点缀）；大蒜 2瓣；酱油 1.5勺；醋 1勺；香油 1勺；白糖 1/2勺；盐 适量；辣椒油 1勺（可根据口味调整）；生姜 适量（切末）；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：先将鸡胸肉洗净，放入冷水锅中，加入几片姜片和少许料酒，开火煮沸。撇去浮沫，改为中小火煮约15分钟，直到鸡胸肉熟透。

2. 撕鸡肉：煮好的鸡胸肉取出，稍微放凉后，用手撕成细丝。如果想要更细腻，可以用两根叉子将鸡肉撕开。撕好的鸡丝可以放入一个大碗中备用。

3. 准备香菜和配料：香菜洗净，切成小段。红椒切细条（可选，主要用于装饰）。蒜和姜切末备用。

4. 调制拌汁：在一个小碗中，加入酱油、醋、香油、白糖、辣椒油，搅拌均匀。根据个人口味，可以稍微调整酸、咸、甜的比例。如果喜欢酸味较重，可以多放一点醋；如果喜欢更辣，可以加入更多的辣椒油。

5. 拌入蒜姜：锅中加入适量的油，将蒜末和姜末爆炒出香味，注意火候不宜过大，以免蒜姜变苦。将炒香的蒜姜油倒入调料汁中，搅拌均匀。

6. 拌鸡丝：将调好的拌汁倒入已经撕好的鸡丝中，快速拌匀，让鸡丝充分吸收调味料的味道。

7. 加入香菜和红椒：最后加入切好的香菜段和红椒丝，再次翻拌均匀。稍微腌制10分钟，让味道更入味，香菜的清香会和鸡肉的味道融合得更好。

8. 装盘：拌好的香菜鸡丝装入盘中，最后可以撒上一点点白胡椒粉提味。根据口味，可以再撒上一些熟芝麻，增加香气。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择： 鸡胸肉是做鸡丝最常用的部分，因为肉质细嫩，低脂健康。如果喜欢更丰富的口感，也可以选择鸡腿肉，鸡腿肉的味道更浓郁一些。

(2) 鸡肉煮制： 鸡胸肉煮制时，火候不要过大，避免肉质变老。用中小火煮至鸡胸肉刚好熟透，切忌长时间煮沸。

(3) 香菜的量： 香菜的量可以根据个人喜好调整。如果不喜欢香菜的味道，可以减少香菜的量，或使用薄荷叶等替代香菜。

通过合理搭配这四道富含蛋白质的菜肴，不仅能够满足我们日常的营养需求，还能有效促进身体的修复与保养。黄豆与猪蹄的结合提供了丰富的植物和动物蛋白；鲈鱼煲中的优质鱼类蛋白有助于增强免疫力；牛肉炒鸡蛋则是铁质和蛋白质的双重补给；香菜拌鸡丝则清新又美味，增添了食欲的同时帮助消化。冬天补蛋白，不一定非得依赖鸡蛋，换换口味，营养更均衡，身体更棒！