一、豇豆角炒肉

材料：豇豆角 300克；猪肉（瘦肉或里脊肉）150克；大蒜 2瓣；生姜 1小块；酱油 1大勺；料酒 1大勺；食用油 适量；盐 适量；白糖 1/2小勺（可选）；鸡精 少许（可选）

步骤：

1. 准备材料：先将豇豆角洗净，摘去两端的老筋，然后切成5-6厘米长的段。猪肉切成薄片，蒜和姜切末备用。

2. 焯水豇豆角：锅中烧热水，加入少许盐，将豇豆角段放入水中焯水1-2分钟，焯水后捞出沥干水分，备用。焯水有助于去除豇豆角的涩味，保持颜色鲜亮。

3. 腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入1勺酱油、1勺料酒，搅拌均匀腌制5-10分钟，入味更好。

4. 加热锅：锅中放入适量食用油，先放入切好的姜蒜末，炒出香味。

5. 炒肉片：将腌制好的猪肉片放入锅中，翻炒至肉片变色，稍微焦香。可以根据需要加入少许白糖调味，帮助增加肉的鲜香味。

6. 加入豇豆角：将焯过水的豇豆角加入锅中，与肉片一同翻炒均匀。大火快速翻炒，保持豇豆角的脆感。

7. 调味：加入适量的盐，继续翻炒1-2分钟，确保豇豆角和肉片都入味。可以加入少许鸡精增鲜，最后尝试一下味道，调整盐分。

8. 装盘：所有食材炒匀后，迅速出锅，装盘即成。

温馨提示：

(1) 豇豆角在炒之前最好焯水，这样可以去除一些豆腥味，也能保持豇豆角的脆嫩口感。

(2) 猪肉片最好切薄一些，炒出来更嫩滑。如果喜欢更嫩的肉质，可以使用里脊肉或其他瘦肉部位。

(3) 这道菜的调料可以根据个人口味微调，喜欢甜口味的可以加入适量的糖，喜欢麻辣的可以加入一些辣椒或花椒增味。

二、芝麻酱拌豇豆角

材料：豇豆角 300克；芝麻酱 3大勺；大蒜 2瓣；生姜 1小块；香醋 1大勺；酱油 1大勺；辣椒油 1小勺（可选）；食盐 适量；白糖 1/2小勺（可选）；香油 适量；熟芝麻 适量（装饰用）

步骤：

1. 准备豇豆角：先将豇豆角洗净，去掉两端的老筋，切成大约5-6厘米长的段，备用。

2. 焯水豇豆角：在锅中烧一锅热水，加入适量盐，水开后将豇豆角放入沸水中焯水约1-2分钟，直到豇豆角变软但依旧保持脆感。捞出后放入冷水中浸泡，帮助保持颜色和脆感。

3. 准备蒜蓉姜末：大蒜切成蒜末，生姜切成细末。两者可以根据个人口味的喜好调整量。

4. 调制芝麻酱：在一个小碗中，加入3大勺芝麻酱，加入1勺香醋，1勺酱油，1/2小勺白糖（可选），搅拌均匀。慢慢加入一些温水，将芝麻酱调成适合拌的浓稠度，直到芝麻酱顺滑不结块。

5. 加入调味料：将蒜末和姜末加入到芝麻酱中，再加入少许盐，最后根据个人口味加入1小勺辣椒油（如果喜欢辣味的话）。搅拌均匀，调整味道。

6. 拌豇豆角：将焯过水的豇豆角捞出，沥干水分，放入一个大碗中。然后将调好的芝麻酱倒入豇豆角中，使用筷子轻轻拌匀，使每一段豇豆角都均匀地裹上芝麻酱。

7. 装盘并装饰：拌匀后的芝麻酱豇豆角盛出，撒上一些熟芝麻作装饰，可以增添香味和美观。最后可以淋上一些香油提香，增添风味。

温馨提示：

(1) 豇豆角焯水： 为了保持豇豆角的脆感，焯水时间不宜过长，1-2分钟即可。如果喜欢更嫩口感，可以稍微缩短焯水时间。

(2) 芝麻酱调制： 芝麻酱的浓稠度可以根据个人喜好调整。喜欢稠一点的可以少加水，喜欢偏稀一点的可以多加水。

(3) 辣味调节： 如果不喜欢辣味，可以省略辣椒油，或者用少量的红油辣椒代替，避免过辣影响其他味道。

三、麻辣豇豆

材料：豇豆 300克；干辣椒 适量；花椒 适量；大蒜 4瓣；姜 1小块；生抽 1大勺；老抽 1大勺；白糖 1/2小勺；醋 1大勺；辣椒粉 适量；食盐 适量；食用油 适量；食用香油 适量；生粉（淀粉） 适量（用来调制辣油）；花生米或芝麻（可选，装饰用）

步骤：

1. 准备豇豆：将豇豆洗净，去掉两端的硬梗，切成5-6厘米的段，备用。

2. 焯水豇豆：锅中加水烧开，加入适量盐，水开后将豇豆段放入，焯水约2-3分钟，豇豆变软但仍保持脆感时捞出，迅速放入冷水中冲凉，保持脆口感。捞出沥干水分备用。

3. 切蒜姜：大蒜切成蒜末，姜切成细丝，备用。根据个人口味的不同，也可以将蒜切片。

4. 制作麻辣底料：锅中加入适量食用油，烧热后加入干辣椒段和花椒，炒至辣椒微微变色，花椒香气四溢。然后加入蒜末和姜丝，翻炒至香味四溢。

5. 调味：加入1大勺生抽、1大勺老抽、1/2小勺白糖，继续翻炒均匀，糖溶化后调成小火。然后加入适量的辣椒粉，搅拌均匀。

6. 拌入豇豆：将焯水后的豇豆段加入锅中，快速翻炒，使每一段豇豆都均匀裹上麻辣调料。可以根据个人口味，适量加盐调味。

7. 加入香油和醋：快火翻炒1-2分钟后，加入1大勺醋和适量香油，增添香气和酸味，翻炒均匀后即可关火。

8. 装盘：将做好的麻辣豇豆盛出，撒上一些花生米或熟芝麻作为装饰，增加口感和美观。

温馨提示：

(1) 辣椒的选择： 可根据个人对辣味的耐受度选择不同的辣椒。干辣椒可以选择小米辣或朝天椒，花椒的数量也可以根据口味调节。

(2) 花椒的炒制： 炒花椒时要特别小心火候，炒至花椒香气释放即可，避免炒糊影响口感。

(3) 调味的平衡： 辣椒粉、花椒和醋的比例要适当调整，确保麻辣与酸爽的口感平衡，不宜过酸或过辣。

四、蒸豇豆角

材料：豇豆角 300克；大蒜 3瓣；食盐 适量；食用油 适量；辣椒粉 适量（根据个人口味）；酱油 1大勺；老抽 1小勺（可选，增加颜色）；香醋 1小勺；香油 适量（增香用）；花椒（可选）

步骤：

1. 准备豇豆角：豇豆角洗净，去掉两端的硬梗。如果豇豆角较长，可以将其切成5-6厘米的段，方便入蒸锅。

2. 焯水：锅中加水，放入适量盐，水开后将豇豆段放入焯水，焯水2-3分钟，待豇豆颜色变深并稍软后立即捞出，用冷水冲凉，保持脆爽口感。

3. 准备蒸锅：准备一个蒸锅，将水烧开。可以在蒸锅中加入一些花椒和几片姜片，这样能增加蒸制的香气。

4. 调味：在一个小碗中加入1大勺酱油、1小勺老抽、1小勺香醋和适量盐，调成均匀的酱汁。根据口味可以加入少许辣椒粉，增添辣味。

5. 准备蒜末：将大蒜剁成蒜末，备用。喜欢蒜香的可以适量增加蒜末的量。

6. 蒸制豇豆角：将焯水后的豇豆角均匀放入蒸锅的蒸屉上，撒上一些蒜末，然后将调好的酱汁均匀地倒在豇豆上。

7. 蒸煮：盖上锅盖，将豇豆角蒸制10-12分钟，至豇豆熟透但仍保持爽脆口感。蒸的时间要根据豇豆的粗细和个人口感来调整。

8. 出锅与调味：蒸好后的豇豆角取出，淋上少许香油，再撒上一些辣椒粉增加香辣味。如果喜欢，也可以撒上一些香葱末做点缀。

9. 装盘：将蒸好的豇豆装盘，香气扑鼻，色泽鲜亮，即可享用。

温馨提示：

(1) 焯水要适度： 焯水的目的是去除豇豆的涩味，并保持豇豆脆嫩的口感。焯水时间不宜过长，2-3分钟即可。

(2) 蒸制时间： 蒸豇豆的时间需要根据豇豆的粗细和火力来调整。一般情况下，蒸10-12分钟即可。如果豇豆角较粗，适当延长蒸煮时间。

(3) 酱料调味： 酱油、老抽、香醋的比例可以根据个人口味微调，建议先少量调味，试味后再调整。辣椒粉和蒜末可以根据自己的口味增减。

这四道豇豆角的做法既简单又美味，不管是当主菜还是配菜，都能让你的餐桌更加丰富。无论是喜欢麻辣口味，还是偏爱清淡的蒸菜，都能找到适合自己的做法。快来试试这些做法吧，让家人都能吃上一顿美味的豇豆角大餐！