一、五香花生米

材料：花生米 200 克；五香粉 1 茶匙；盐 适量；细砂糖 1 茶匙；食用油 适量（用于炸花生）；八角 1 颗；干辣椒 2-3 个（根据个人口味，可选）；生姜 2-3 片；水 适量

步骤：

1. 准备花生米：先将花生米挑选一遍，去掉杂质。然后用清水冲洗干净，沥干水分。可以选择使用生花生米，确保花生没有潮湿。

2. 炸花生米：锅中加入适量食用油（油量能将花生米完全浸没），加热至油温五成热（约 170℃）。将花生米放入锅中，用中小火慢慢炸至花生皮变色，表面酥脆。注意火候，不要炸焦，炸至微黄色即可捞出，沥油备用。

3. 准备香料：在另一锅中，加入少许食用油，放入八角、干辣椒和姜片，小火慢慢炸香，释放香气。这个过程要小心火候，避免香料烧焦。

4. 调味：在香料炸香后，加入五香粉、细砂糖和适量的盐，继续翻炒几秒钟，直到香料和糖完全融合，香气四溢。

5. 加入炸好的花生米：把已经炸好的花生米加入锅中，翻炒均匀。确保每颗花生米都能均匀地裹上调味料。

6. 快速翻炒：转小火，快速翻炒花生米 2-3 分钟，直到花生完全吸收香料味道，并且表面有点干爽感。此时可以尝一颗，适量调整盐和糖的分量，确保味道平衡。

7. 冷却保存：炒好后的五香花生米可以倒在铺有厨房纸巾的盘子上，吸去多余的油分。等花生米完全冷却后，可以装入密封容器中保存，保持酥脆。

温馨提示：

(1) 火候控制：炸花生米时，火候一定要掌握好。油温过高容易炸焦，油温过低则花生米不够酥脆，最好使用中小火。

(2) 油温：油温控制得当，可以让花生米更加均匀地炸制，保证外脆内香。

(3) 调味料：五香粉的量可以根据个人口味适量调整，喜欢重口味的可以稍微多放一些。

二、酒鬼花生

所需材料：生花生米 200克；干辣椒 5-10个（可根据口味调整）；花椒 适量；生姜 2片；大蒜 3瓣；料酒 1汤匙；食盐 适量；白糖 1小勺；酱油 1汤匙；食用油 适量；辣椒粉（可选）适量；鸡精或味精（可选）适量

做法步骤：

1. 花生米处理：将生花生米放入清水中浸泡1小时，洗净杂质。浸泡后的花生米可以更好地入味，也不容易焦糊。

2. 花生米炸制：热锅冷油，倒入足够的食用油，油温升至六成热时，放入浸泡好的花生米。用中小火慢慢炸制，炸至花生米表面微黄色，发出“噼啪”声音时捞出。用漏网勺捞出，沥油备用。

3. 干辣椒处理：辣椒剪成段，去除辣椒籽，避免太辣（根据个人口味调整）。干辣椒段放入锅中，开小火炒至香味四溢，备用。

4. 准备香料：切几片生姜，切蒜末。姜蒜可以增加酒鬼花生的风味。

5. 炒香香料：锅中留少许底油，加入花椒粒，用小火慢慢炒香，再加入切好的姜片和蒜末翻炒出香味。

6. 调味：加入炸好的花生米、辣椒段，迅速翻炒均匀。加入料酒、酱油、盐和白糖，继续翻炒。炒至花生米均匀上色，调味料完全融合。

7. 收汁：当锅中所有食材都均匀上色并入味后，加入辣椒粉（如果你喜欢更辣一些的话），继续翻炒几分钟至完全收汁，确保花生米外面包裹上一层香辣酱料。

温馨提示：

(1) 花生米在炸制时一定要注意火候，油温过高会容易焦掉，油温过低则会导致花生不脆。

(2) 可以根据自己的口味调整辣椒和花椒的量，喜欢重口味的可以增加。

(3) 这道酒鬼花生可作为零食、下酒菜，也可以用来佐餐，香脆可口，麻辣鲜香。

三、老醋花生

所需材料：生花生米 200克；老陈醋 适量；白糖 1小勺；食盐 适量；酱油 1汤匙；大蒜 3瓣；干辣椒 5-8个（可根据口味调整）；香菜（可选）适量；食用油 适量；鸡精（可选）适量；花椒粒（可选）适量

做法步骤：

1. 准备花生米： 将生花生米洗净，去除杂质和沙粒。可将花生米提前浸泡30分钟，这样花生更容易炸熟且口感更佳。

2. 炸花生米： 热锅凉油，倒入适量的食用油，油量需足够覆盖花生米。油温升至六成热时，加入浸泡好的花生米，用中小火慢慢炸制，炸至花生外壳微黄色且发出“噼啪”声，捞出，沥干油分，放在吸油纸上。

3. 准备调味料： 大蒜切末，干辣椒剪成段（可根据口味决定辣椒数量和辣度），香菜切末备用。如果喜欢麻味，可以加入适量的花椒粒。

4. 制作调味汁： 在一个小碗中，加入老陈醋、酱油、白糖、适量的盐和鸡精（可选）。将所有调味料搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。

5. 炒香配料： 锅中倒入少许油，将大蒜末、辣椒段和花椒粒放入锅中，小火炒香，注意火候不要过大，避免大蒜焦糊。

6. 调味拌花生： 将炸好的花生米放入一个大碗中，加入炒香的蒜末、辣椒段和花椒粒。接着将之前调好的调味汁倒入碗中，快速翻拌均匀，让花生米完全吸收酱汁。

7. 静置入味： 将拌好的花生米放置一旁静置10-15分钟，让其充分吸收调味汁的味道。最后可以撒上一些香菜末增加风味，也可以适量调整盐和醋的比例，达到最佳口味。

温馨提示：

(1) 油温控制：在炸花生米时，要特别注意油温，油温过低花生不脆，油温过高花生易炸焦。建议用中小火炸制。

(2) 醋的选择：老陈醋是制作这道菜的关键，它的独特酸香能很好地调和花生的香脆口感，不建议使用普通白醋。

(3) 辣味调整：辣椒和花椒的量可根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以增加辣椒段，喜欢麻味的可以适量加入花椒。

四、花生酥糖

所需材料：花生仁 200克；白砂糖 150克；蜂蜜 1汤匙；清水 适量；黄油 1汤匙（可选，增加口感）；白芝麻（可选）适量

做法步骤：

1. 准备花生仁： 将花生仁放入烤盘中，预热烤箱至180°C（350°F），将花生仁烤制10-12分钟，直到表面微金黄且香味扑鼻。如果没有烤箱，也可以选择用锅炒熟花生，注意不要炒焦。

2. 去皮： 烤熟后的花生取出，稍微晾凉，用手揉搓去掉花生皮。若觉得麻烦，可以不去皮，直接使用带皮花生，味道也不错。

3. 准备糖浆： 在锅中加入白砂糖和适量清水（大约2汤匙），开小火加热，搅拌至糖溶解。然后加入蜂蜜，继续搅拌至糖浆开始变浓，变为金黄色。糖浆达到“硬球”阶段时（约115°C-120°C，使用糖温计测试），即可关火。

4. 加入黄油（可选）： 如果想要糖果更为香滑，可以在糖浆中加入1汤匙黄油，搅拌至黄油完全融化，增加糖果的口感。

5. 拌入花生仁： 将炒熟去皮的花生仁加入糖浆中，快速搅拌均匀，确保每颗花生都被糖浆包裹。

6. 倒入模具： 准备一个耐热的模具或烤盘，底部铺上一层油纸或者涂上一层薄薄的食用油。将搅拌好的花生糖浆倒入模具中，用刮刀轻轻压实，确保花生均匀铺开。

7. 冷却定型： 将装有花生糖浆的模具放置室温下冷却至完全硬化。冷却后，用刀切成小块或者条状，成为香脆的花生酥糖。

温馨提示：

(1) 糖浆温度控制： 糖浆的温度至关重要，过低会导致糖果粘稠，过高则容易变得过硬。使用糖温计来测试糖浆的硬度，确保糖浆温度在115°C到120°C之间，可以得到理想的口感。

(2) 花生炒制： 花生仁要炒至微金黄，过生的花生会影响口感，炒焦的花生则会有苦味。炒的时候要小心，不要让花生变焦。

(3) 黄油使用： 黄油能让花生酥糖更加酥脆且有奶香味，但如果不喜欢黄油的味道，可以省略不加。

无论你是偏爱咸味，还是钟情于甜品，这四款花生米的做法都能满足你的味蕾。它们不仅能作为日常零食，还能作为宴客小吃、下酒小菜，增添食欲，带来欢乐。尝试制作这些花生米，让你的餐桌更具风味！