每当秋冬季节来临，空气中弥漫着糖炒栗子的香气，街头巷尾的栗子摊让人垂涎欲滴。

而在不远处，那一串串晶莹剔透的冰糖葫芦也正热销。

一边咬着软糯的板栗，一边含着酸甜的山楂，冬季的浪漫似乎就这样装进了嘴里。

然而，不少人也许曾听说过这样一种说法：山楂和板栗不能一起吃，会在胃里生成“石头”！

这个“流言”是真是假？是不是健康的“小陷阱”？

胃石

根据2020年发表在某医学期刊上的一项研究，胃石的形成主要与一些不易消化的食物成分有关。

这些结石在医学上被称为胃石症，是一种因未消化的食物残渣在胃内潴留形成的团块。

胃石并不是一个单一的类别，主要分为三种类型：植物型结石、毛发型结石和混合型结石，其中植物型结石最为常见。

植物型结石：多由未消化的植物成分形成，比如鞣酸、果胶、纤维素等。鞣酸是一种在山楂等水果中常见的化合物。

毛发型结石：由毛发等难以消化的物质组成，主要见于有异食癖的儿童和青少年。

混合型结石：由多种成分混合而成，比如毛发、植物纤维等。

研究表明，山楂和板栗的结合，确实存在一定的胃结石风险。

山楂中含有较高的鞣酸，而板栗中则含有丰富的植物蛋白、膳食纤维。

当它们一同进入胃部，遇到胃酸作用后，鞣酸和蛋白质结合，形成不易消化的鞣酸蛋白沉淀。

这个沉淀物与纤维素、果胶等物质混合，逐渐积聚，时间一长，就形成了植物型胃石，这种情况尤其容易发生在空腹食用或食用量过大的时候。

板栗

很多人喜欢板栗不仅是因为它香甜软糯，还因为它有许多健康功效。

板栗富含淀粉、膳食纤维、蛋白质、矿物质和维生素C。

尤其是淀粉含量较高，甚至可达到51%-60%，因此在传统观念中，板栗被誉为“千果之王”，既能补气健脾，又能强筋健骨。

而中医认为，板栗还有补肾益气的作用，对中老年人尤其有益。

但也正因如此，板栗的这些成分让它在胃中“驻留”时间较长。

膳食纤维和淀粉在消化过程中产生饱腹感，而高淀粉含量意味着它更难完全分解。

尤其是当与山楂这样富含鞣酸的水果一起食用时，胃里的消化速度可能会减缓，而消化不完全的植物纤维和鞣酸蛋白沉淀越积越多，最终就形成了胃结石。

鞣酸

山楂酸酸甜甜，正是因为它含有丰富的果酸和鞣酸。

鞣酸本身具有抗氧化性，但也能与蛋白质结合形成沉淀。

在医学研究中，鞣酸与胃内蛋白质发生反应生成鞣酸蛋白这一沉淀物，是导致植物型胃石的重要原因之一。

山楂除了鞣酸，还含有一定量的果胶和纤维素，这些成分进一步加剧了胃石的形成风险。

对于消化系统较弱的群体来说，如胃动力较差的老人、糖尿病患者，空腹吃山楂会增加鞣酸和蛋白质的结合，使胃石的风险进一步增大。

其他容易导致胃结石的“同伙”

其实，不仅仅是山楂，柿子、黑枣等水果也富含鞣酸和果胶。

这些食物在空腹或与高蛋白食物同食时，都会加剧胃石的形成。

所以，很多医生建议，这类水果最好在饭后适量食用，避免空腹大量摄入。

此外，茶和酒也会促进胃酸分泌，使鞣酸的反应更为活跃，增加胃结石的风险。

像秋冬季节的柿子，虽然美味，但吃多了对胃黏膜也会有刺激性，尤其是对胃肠消化功能较弱的人群。

那么，怎样正确吃山楂和板栗？

为了不影响秋冬的这份“味觉享受”，我们可以参考以下几个小建议来健康食用山楂和板栗：

避免空腹食用：空腹时，胃酸浓度较高，鞣酸与蛋白质结合会更容易生成沉淀，增加胃石风险。

适量摄入：板栗虽然营养丰富，但高淀粉、高膳食纤维的特性让它不宜一次性大量摄入。

一般建议成人每日不超过10颗板栗，以避免胃肠负担。

不与高蛋白食物同食：富含蛋白质的食物，如鱼、肉、螃蟹等，容易加重胃石形成，所以最好避免与富含鞣酸的山楂、柿子等食物同时食用。

选择经过脱涩处理的山楂：很多山楂制品在制作过程中经过了脱涩处理，鞣酸含量减少，这类山楂相对安全，适量食用不会对健康造成太大威胁。

健康搭配，让美味更安心

山楂和板栗固然是秋冬的经典美味，但讲究合理搭配才是真正的健康之道。

比如，板栗除了可以炒食，还可以炖鸡、焖饭或者煮粥，这样既不会增加胃的负担，还能丰富饮食营养。

而山楂除了做成糖葫芦，还可以做成果茶或加入膳食中作为辅料，同样有助于消化。

适量、适时、适合的组合，才能让我们既享受美味，又能保持健康。

每一种食材都有其独特的营养价值，只要合理搭配、注意摄入量，胃石的问题完全可以避免。

今天的科普不仅是为了揭开山楂和板栗的“真相”，更是希望大家能够意识到，合理饮食与健康息息相关。

不妨在生活中多留意饮食习惯，尝试新的搭配方式，让美味和健康在餐桌上和谐共存。