大家好，我是一个地地道道的北方人，我们北方的主食大多是以面食为主的，像馒头、包子、饺子、饼都是我们经常吃的。今天我们重点来说一下饼，其实这个饼的种类是很多的，像油饼、春饼、筋饼、烫面饼、馅饼、糖饼、发面饼等等，这些饼都很好吃，不过好多网友给我留言，说在家烙饼怎么也烙不出外面的味道，不是硬了就是破了。

其实烙饼说简单也简单，说难他还不难，但是就这这么一个既简单又不难的一件事，却好多人整不明白，今天我们就来说一下烙饼，咱们最常见的家常烙饼，其实就用面粉和水，但是只要你做好了，这个饼就会柔软筋道，凉了也不会硬。

家常烙饼所需要的食材：面粉、热水、冷水、精盐、食用油

1、首先我们根据家里的人数，往大碗中加入适量的面粉，今天我以500克面粉为例，然后加一点精盐，搅拌均匀后，再把面分成两份，一份用大约130毫升的热水烫面。一份用130毫升的冷水和面，把面搅拌成面絮状，在揉成一个面团。

还有一种是完全烫面和面，当然了也有不烫面的，但是烙饼面你必须和得软和一些，你喜欢哪种方法就用哪种方法和面。

2、这个面团刚开始时揉不光滑的，我们可以先松弛5分钟，5分钟后再揉，面团很轻松就揉光滑了，然后扣上一块保鲜膜，开始饧面，这个饧面至少1个小时，面饧好的状态延展性是非常好的，能擀很薄，但是不会破皮，当然了我们也可以提前一天晚上和面，把面直接放在冰箱保鲜层，等用的时候提前20分钟拿出来就可以了。

3、时间差不多时候，面团不用揉，直接擀成一个大圆饼，记得在面板上撒一些薄面，然后往上涂抹一些油酥，其实这个油酥就是面粉、花椒面，加入10倍的食用油，搅匀后就可以用了。接着就是把面饼从一头卷起来，一直要卷到另外一头，整理一下，分割成相等的剂子，把每个剂子的收口处捏严，以免油酥漏出来，然后按一按后再擀成薄饼就可以了。

4、全程要扣上保鲜膜，以免在做的过程中，剂子风干哦！烙饼的时候，一定要把锅预热，不能把饼坯直接放入凉锅中，其实这个是非常重要的，不然你烙的饼就会发硬，口感还会发干。咱们要等饼锅热了以后，再抹点油下入饼坯，记得饼坯的上层也要抹油，可以锁住饼中的水分，等一面金黄后再翻面。另外一面也金黄后，这个饼就可以出锅了。饼咱们不能烙的时间太长，时间长了饼中的水分就会流失，饼的口感不好，还有烙饼不要总翻面，那样烙的饼口感发硬。

烙饼牢记4点：

1、和面时一定要把面团多揉一会，饧面的时间控制在1个小时左右。

2、烙饼的面一定要软和一些，不然烙出来的饼会发硬。

3、面团揉好后不要立马擀饼，松弛5分钟效果会更好。

4、烙饼锅要提前预热，烙饼时不要总翻面。

好了，以上就是烙饼的过程和技巧，如果你不会烙饼，可以按照我说的试一试，保证你能烙出又松软又多层的薄饼来，有时间快试试吧！