雪花飘落，冷风呼啸，北方人的冬季就是一碗热腾腾的饺子，仿佛感受到手捧饺子碗热气腾腾的蒸汽，热乎乎的饺子馅，幸福感油然而生。

饺子不仅能抚慰人心，还能温暖我们的胃，今天就让我们一起来探索两款冬天必备的饺子馅，把白菜韭菜靠边站吧！

第一章：饺子，是北方人冬天的绝配，包饺子是家常便饭

>>>饺子在北方人的心中占有多重要？

饺子在北方人的心中占据着无比重要的地位，象征着团圆和温暖。无论是春节、元宵节还是日常聚餐，饺子都是不可或缺的美食。

饺子的形态如同金元宝，寓意着财富和繁荣。北方人相信，吃饺子可以带来好运和财运，特别是在春节期间，家家户户都会做上一大锅饺子，寓意着新年财源滚滚而来。

>>>这个冬天不适合吃白菜韭菜饺子，快看原因

NO.1白菜饺子水分太多，容易煮破

白菜饺子虽然经典，但冬天吃起来口感偏水润，不够油腻。我对白菜饺子已经没什么期待了，以前总会选择白菜作馅，现在我更钟情于青萝卜和茴香的独特风味。

白菜本身含水量高，容易导致饺子水分过多，煮熟后容易破裂，这样的饺子不仅口感不好，视觉效果也差。

NO.2韭菜饺子容易产生油腻感，吃多了上火

韭菜饺子也是不少人喜欢的选择，但冬天吃韭菜饺子容易产生油腻感。韭菜虽然营养丰富，但其特有的味道和口感并不适合每个人，过量食用还可能导致上火的问题。

并且韭菜瓣比较厚实，水分大，做成饺子馅过于湿润，跟肉馅混合后，饺子破皮的概率就会增加， 要想保证饺子皮完整，还是选择水分更少的馅料更为妥当。

第二章：冬天必备的2种饺子馅，鲜香不油腻

一、青萝卜猪肉馅

【食材篇】

青萝卜和槽肉

青萝卜、猪肉是制作这款饺子馅的主角。和白菜韭菜相比，青萝卜的水分含量更低、口感更脆甜，搭配猪肉更是鲜香可口，让人回味无穷！

在选择肉的时候要注意，这里使用的是 前槽肉，相比后槽肉，前槽肉更瘦，适合做成青萝卜馅的饺子；若选择后槽肉，肉质太油腻，搭配青萝卜的馅料，饺子会过于油腻！

【步骤篇】

step1.焯水去辣

青萝卜味道偏辣，若直接用来包饺子，口感不佳，甚至有腥味，因此，焯水去腥非常重要。将青萝卜先用沸水焯水，去掉表面的辣味和腥味，再用来做馅料，饺子才不会太辣。

焯水的时间要适中，此操作还可以去掉青萝卜内的农药残留，确保食材的安全和健康。焯水后别急着捞出，继续加热三分钟，有效去除青萝卜中的辛辣味。

step2.调味

将焯过水的青萝卜切成细末，放入大碗中，加入适量盐，搅拌均匀，静置片刻，待水分稍微渗出后，再加入猪肉馅，充分混合后，放入冷藏一段时间，便可更好地入味。

接下来，加入适量的生抽、姜末和香葱，搅拌均匀，青萝卜馅就完成了，腌制一段时间后，加入少许白胡椒粉，增强鲜味，避免饺子过辣。

step3.包饺子

（包饺子前，先给饺子皮抹油，可以避免粘连）

（从边缘开始捏合，逐渐向中间捏合，确保馅料不外漏）

（包饺子时，注意馅料不要放太多，太多会导致饺子包不起来）

二、茴香猪肉馅

【食材篇】

茴香，又称香葱，在北方气候下成熟， 其独特的香味和脆爽的口感使其成为饺子馅的最佳搭配，调味品可选用生抽、盐和胡椒粉，适量的调味，能凸显茴香的鲜香。

在清洗茴香的时候，别忘了用小苏打浸泡一段时间，可以去除蔬菜表面的农药残留，确保食材的安全和健康。

【步骤篇】

step1.小苏打浸泡去掉农药残留

茴香的根茎部分容易残留农药，影响健康，因此，在清洗茴香时，我们可以加入适量的水， 将其浸泡在小苏打或碱水中，待其稍微浸泡一段时间后，再用清水冲洗干净。

step2.放肉馅，调味，腌制入味

在和肉馅混合的时候，建议 肉馅和茴香各占三分之一，比例合适，既不会过于腻口，也不会掩盖茴香的香味，调味适中，确保饺子馅的口感和味道平衡。

根据个人口味，适量加入盐、胡椒粉、生抽等调味料，增加饺子馅的层次感，并用盐腌制一段时间，使饺子馅更入味。

step3.包饺子

tips1.推荐使用前槽肉，减少油腻感

tips2.饺子肉和馅的比例，三分肉馅七分菜馅最适合

饺子馅的制作技巧在于掌握肉和馅的比例， 一般来说，饺子馅应该以肉和馅为主，肉馅一般占整个饺子馅的三分之一，馅料占七分之二，既能增加饺子的美味感，又不会过于油腻，还怕饺子的肉太多，口感油腻，加入少许香油、胡椒粉等调味品，可以提升饺子馅的风味。

第三章：让饺子变得更美味，看看这些小技巧

技巧01：不要只吃白菜韭菜，在四季都可以尝试吃饺子

饺子不仅在冬天受欢迎，其实四季皆宜，下面，让我们来看看一些适合春夏秋冬四季的饺子馅食谱，让你的饺子永不单调！

春天：春天是吃韭菜的好时节，韭菜的营养丰富，搭配猪肉或牛肉，口感鲜美。夏天：夏天适合吃清淡的食物，可以尝试做素菜饺子，如冬瓜、胡萝卜、豆腐等，营养丰富且低卡路里。

技巧02：给饺子加入更多的调味品，香料和草药可以提升饺子的新鲜感

除了常见的调味品，尝试加入一些独特的香料和草药可以让饺子的味道更加丰富。例如，加入牛至、迷迭香等香料，可以为饺子增添一股独特的香味。

同时，搭配一些新鲜的草药，如香菜、葱等，可以为饺子增添一份清新感。这样制作出来的饺子，不油腻，也没有腥味，味道十分好。

技巧03：冬天吃饺子，配搭自制的蘸料更好吃

自己动手制作一些独特的蘸料，能让饺子更加美味，比如， 将蒜末、香葱、酱油、醋等混合在一起，调配出适合你口味的蘸料，为饺子增添一份独特的风味，还可以加入一些辣椒油、花生酱等调味品，让你的饺子更加丰富多彩。

技巧04：饺子除了可以是主食，还可以是聚会的中心

饺子不仅是一道美食，更是一种文化。在北方地区，饺子常常作为家庭聚会、朋友聚餐的中心，成为人们交流、分享故事的媒介。

尤其在冬天，和家人朋友一起包饺子、煮饺子，更是增进家庭和朋友之间的情感交流的好方式。

当你从白菜、韭菜的传统饺子馅走出来，探索更多的新口味时，你会发现，青萝卜和茴香的饺子馅无疑是值得一试的美食，它们不仅满足你的味蕾，更让你的每一口饺子都充满了家的味道，温暖又美味。