民以食为天，面粉作为人类主要的粮食之一，几乎每天都会出现在餐桌上。近期，世界卫生组织国际癌症研究机构公布了最新致癌物清单，两类常见面粉赫然在列，这让众多家庭陷入恐慌。

这两类面粉分别是发霉面粉和经过过度精制漂白的面粉。

发霉面粉中含有黄曲霉毒素，这是一种极其危险的致癌物质。黄曲霉毒素不仅具有强烈的致癌性，还会对人体多个器官造成严重损害。

研究表明，长期食用含有黄曲霉毒素的面粉制品，肝癌发病风险可提高5-10倍。美国食品药品监督管理局数据显示，黄曲霉毒素可导致肝细胞DNA损伤，诱发肝癌。

过度精制漂白的面粉中含有漂白剂残留，常见的面粉漂白剂包括过氧化苯甲酰、过氧化钙等化学物质。这些物质在人体内会产生自由基，破坏细胞结构，加速细胞衰老。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究发现，过度漂白的面粉不仅营养价值低，还会对胃肠道黏膜造成刺激，增加消化道疾病风险。

专家建议选购面粉时注意以下几点：

储存环境要适宜：面粉应存放在阴凉干燥处，温度保持在15-25度之间，相对湿度不超过75%。潮湿环境容易滋生霉菌，产生黄曲霉毒素。

选购全麦面粉：全麦面粉保留了麦子的麸皮和胚芽，富含膳食纤维、维生素B族、维生素E等营养物质。营养学研究表明，每天摄入适量全麦面粉可降低心血管疾病风险30%。

关注生产日期：面粉的保质期一般为6-8个月，建议购买生产日期较新的产品。超市货架上的面粉要选择包装完整、无破损、无虫蛀的产品。

中医认为，面粉性质平和，入脾胃经。传统中医主张选用新鲜面粉，认为陈旧面粉会损伤脾胃。《本草纲目》记载："面粉性温，味甘，无毒，补中益气，和胃健脾。"现代中医研究发现，过度精制的面粉易伤脾胃，建议选用全麦面粉，可健脾养胃。

西医研究表明，优质面粉中含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素。其中蛋白质含量约占10-13%，主要以麦胶蛋白形式存在。麦胶蛋白是人体必需的优质蛋白质，有助于维持正常的生理功能。

面粉变质的征兆包括：

异味：正常面粉有淡淡的麦香，变质面粉会散发酸臭味或霉味。

结块：面粉出现明显结块，说明受潮变质。

虫蛀：发现面粉中有小虫或虫卵，应立即丢弃。

颜色异常：新鲜面粉呈均匀的乳白色或淡黄色，如出现灰暗或斑点，可能已变质。

面粉变质后食用可能引发的健康问题：

急性胃肠炎：食用变质面粉可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。医学统计显示，每年因食用变质面粉导致的急性胃肠炎病例超过1万例。

肝功能损害：黄曲霉毒素会损害肝细胞，导致转氨酶升高、胆红素异常等肝功能指标异常。

免疫力下降：长期食用变质面粉会影响机体免疫功能，增加感染风险。

致癌风险增加：世界卫生组织将黄曲霉毒素列为一级致癌物，与肝癌、食管癌等多种癌症相关。

面粉是人类重要的粮食来源，选购和储存不当可能危害健康。消费者要提高警惕，远离致癌面粉，选择优质安全的面粉产品。面对市面上琳琅满目的面粉产品，要擦亮眼睛，把好健康关。只有科学选购、合理储存、规范使用，才能确保面粉的食用安全，维护家人健康。

生命诚可贵，健康价更高。面对潜在的健康威胁，采取积极的预防措施才是明智之举。让我们从现在开始，重视面粉安全，守护家人健康，共创美好生活。

以上内容仅供参考，如有身体不适，请咨询专业医生。喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。